標題:
[中國內地]
順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
[打印本頁]
作者:
serrurier
時間:
2014-5-31 04:40 AM
標題:
順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
0 ^1 p5 t1 y6 R D/ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p' |% V6 k3 {* ^
順德鄉宴廚師製
138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
公仔箱論壇6 }( c' d3 B2 j
$ b7 ^: O" Q8 W% \2 j; F
公仔箱論壇) J! T/ h% p# Y; L) Y" |
[attach]2864406[/attach] [attach]2864407[/attach]
. B/ _$ z x) e) q7 ~6 b8 L
- q6 s/ X: v0 x) m- P公仔箱論壇
[attach]2864408[/attach] [attach]2864409[/attach]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s4 B5 N, P, y5 P X$ [
, }) R; _" Z8 _1 H) ]7 C
廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林
29
日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場
138
圍的千人龍船宴。
* x0 U) Q8 l/ Xtvb now,tvbnow,bttvb
2 C, x6 E7 a7 n) U. `
胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括
1300
隻大鵝掌、
131
斤花肉、
130
隻鵝、
84
隻雞及一些配菜。
7 A( q6 j# l6 p; ~; p2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb* }! B4 [- O0 q. v
而在廣州土華村，村民簡潔玲
29
日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中
40
餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成
2014
年的第一場龍船宴。
www2.tvboxnow.com7 d; _" s8 R$ X r! Q0 I
" J7 f6 P0 m+ N) o% H* i
早上
8
點半，食材送到了土華村，
700
歲古祠堂外，
20
名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近
60
名烹飪成員要負責大量的準備工作。
tvb now,tvbnow,bttvb$ g4 w6 G, Y9 h( N
www2.tvboxnow.com, Y. Q# y: s e' \. b$ C. @
胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
2 C" B! |4 O2 V! u( S: u7 s公仔箱論壇
5 @8 W/ M* B9 I9 ]# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
露天廚房裏
15
個煤氣爐同時開灶，
13
個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
$ P: P+ V1 d/ f$ W
: q& A4 @/ a( @; i3 M* I A8 Awww2.tvboxnow.com
另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，
25
斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T9 I% N3 h. |- {4 W1 N1 R
c5 S) R5 ]1 d$ e# l `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
據《南方都市報》
30
日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l3 P7 ^, B: Y& u/ b3 }' X
/ `) l$ k1 ], c- a% Twww2.tvboxnow.com
傍晚，
138
圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
tvb now,tvbnow,bttvb2 v) Y2 H+ p& H ]* A& c' t. H
www2.tvboxnow.com5 Z# l* w7 w+ j9 Q. f3 V
69
歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
$ S6 J8 Q/ X9 {' a% L& ^. W" X* k9 g
www2.tvboxnow.com6 X$ S$ t# y& m: j+ m4 {2 G
龍船節美食
www2.tvboxnow.com( N& @+ c0 I" F j0 ^
www2.tvboxnow.com) R$ l* \# ?# S
龍船茶
# q1 y! P! G' M8 B+ G0 t
. L- p8 [9 |8 X1 F# M- v
製法
要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
5 B, J+ N) r+ f7 k, f* K7 b4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j* K$ U( w6 K7 o
味道
配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。
6 ~% b# E2 p* }4 C
. R2 m* h) l8 I: K
芭蕉粽
+ v9 g# _; e( X% j* x8 s* Y
& [ f H4 s* J" U% w0 r* H& ~www2.tvboxnow.com
製法
用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
, E/ \7 b; q2 }" X; p! ]
& v0 T: C0 Z5 x5 ntvb now,tvbnow,bttvb
味道
帶有蕉葉清甜味。
" o; H; x# X4 s0 b" F
tvb now,tvbnow,bttvb: K; P" q9 g q; Q
龍船餅
3 [- \/ N: ?5 {1 _1 `
tvb now,tvbnow,bttvb9 N1 Y+ F$ N( D- F' `/ x
製法
半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
4 Y' y% |% q+ ]* W9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d) H+ u0 A: u- l
味道
分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等
16
種口味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
