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標題: [中式食譜] 正宗羅漢齋 [打印本頁]

作者: aau004 時間: 2014-6-8 05:49 PM 標題: 正宗羅漢齋

很少人沒有吃過「羅漢齋」，但吃過「正宗羅漢齋」者罕如鳳毛麟角，因為坊間的「羅漢齋」都是有名無實，與「正宗羅漢齋」大有距離。
「正宗羅漢齋」必須有十八種材料以符「十八羅漢」之數，不足此數便不能僭稱為「羅漢齋」了。公仔箱論壇( M+ o5 G# X8 f9 e- _" l9 \( b
「正宗羅漢齋」應有「三菇、六耳、九笋」。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z: H1 H/ | q& O) \
「三菇」：蘑菇、草菇、冬菇。
「六耳：銀耳、黃耳、榆耳、石耳、木耳、桂花耳」。# W. c. d8 j# g1 G) @
「九笋」是蘆笋、毛尾笋、筆笋、冬笋、吊絲笋、豬肚藍、金笋、菜笋、薑笋。「九笋」中的「菜笋」指「菜遠」或「銀芽」、「薑笋」乃「薑芽」，至於「吊絲笋」與「豬肚藍」則請恕區區孤陋寡聞不知是何方神聖。tvb now,tvbnow,bttvb& `" i: Q2 \, }/ L" ?: T
不過如此這般的「正宗羅漢齋」除了陣容鼎盛之外也沒有什麼了不起，而且食材龐雜亦不見得會如何美味可口，這種標奇立異嘩眾取寵的虛榮菜未吃過也絕無損失。tvb now,tvbnow,bttvb. C4 C& Y$ f" ~1 ~
雜錦素菜用料貴精不貴多，但得口感與味道和諧自有妙趣，善用時鮮瓜蔬果品風味凌駕貴價「三菇六耳」乾貨。www2.tvboxnow.com' R& X# j$ T" O; l4 x' E4 ]) `' `
炎夏飲食尚清不妨來個「八寶素燴」一試：藕片、鮮百合、鮮銀杏、絲瓜、竹笙、雪耳、鮮竹、鮮菇一爐共冶，眾味融匯，別有清而不濁的雅趣。
吃得更精簡一些取藕片、絲瓜、鮮菇、鮮百合、鮮銀杏合炒來個「清炒五秀」亦是夏令佳饌。

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