標題:
[甜品]
咖啡慕斯冰沙杯
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作者:
zactlion1899
時間:
2008-3-21 11:30 AM
標題:
咖啡慕斯冰沙杯
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咖啡慕斯
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150ml 牛奶
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6湯匙 煉乳/煉奶
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1 1/3湯匙 即溶咖啡粉(特濃口味)
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3滴 榛果香精
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2茶匙 咖啡酒
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4g 明膠片/魚膠片(或魚膠粉4g)
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180ml 淡忌廉/ 鮮奶油
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咖啡冰沙
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300ml 水
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40g 砂糖
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1湯匙 即溶咖啡粉(特濃口味)
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3滴 榛果香精
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鮮奶油 裝飾用，隨意
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事前準備:
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- 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將其倒入水裡泡脹後，備用。
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要注意什麼呢?
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- 不要過度打發鮮奶油，要不然綿密的口感會打折﹗
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製作咖啡冰沙。把水、砂糖混合裝進小鍋裡，開弱火煮沸後，加入即溶咖啡粉，整體攪拌均勻，熄火。加入榛果香精，攪拌均勻，完全放涼後，倒進容器裡，放進冰箱冷凍3小時。過程中，在稍結冰後用叉子刮出粗糙冰晶，稍稍混合，然後每30-60 分鐘重覆刮並且混合冰晶，備用。
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製作咖啡慕斯。把牛奶、煉乳混合裝進小鍋裡，開中火煮沸後，熄火。加入即溶咖啡粉，榛果香精，咖啡酒，攪拌至完全均勻，稍放涼5分鐘。加入泡軟後的明膠片或明膠粉，攪拌至完全融化均勻。將 saucepan 放冰水中放涼15分鐘。將咖啡奶漿篩過後，放涼。
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將鮮奶油隔著冰水打發至出現尖角的起泡程度後，加入放涼的咖啡奶漿，輕輕拌勻至融合(不是攪拌)，即為咖啡慕斯。盛入杯子中，然後放入冰箱冷凍1-2小時。
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在咖啡慕斯裡加一大匙咖啡冰沙，再加一小匙鮮奶油就可以食用了﹗
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