標題:
[甜品]
巧克力三重奏
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2008-3-21 11:32 AM
標題:
巧克力三重奏
www2.tvboxnow.com0 g" y# M2 ~9 d8 v, z2 E/ T
tvb now,tvbnow,bttvb* I& o' S* _) v
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
& D* \6 [: }! B5 t# j& _6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www2.tvboxnow.com7 C1 ]6 y' q1 H* G% ^/ F) }: h
巧克力三重奏
7 [" \6 {9 J/ L* N
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
: X, A9 u6 O. S1 {, }- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {* s- D: \& g4 A$ \
事前準備:
+ k+ v& c! @8 q4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
www2.tvboxnow.com1 g/ L# H5 E$ m% t
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
/ B, Y8 I) k. D ?3 }, r8 J7 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w4 B1 Y) O- b. f! W* S A
要注意什麼呢?
tvb now,tvbnow,bttvb+ g$ l4 x& y" o8 z( s
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
tvb now,tvbnow,bttvb! w! `; \/ J* \8 j. b. G
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
6 p6 `" P# S1 ^# ]; m X. f; a- L
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
www2.tvboxnow.com) F. g# l1 ~" R& ~/ m* T
+ r: o! u7 X+ w5 J: V% E% j公仔箱論壇
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
5 f3 X; E# ?& |
2吋圓片6個
% B$ Y2 d1 v, u
tvb now,tvbnow,bttvb: T% L) ^+ m( U( _/ H
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
( x8 p7 f( ~/ s6 N0 C公仔箱論壇
/ }" q7 M$ ~; b! y7 z" m% s
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
! g+ d; `: t( m4 S/ q* g/ |! k0 B
& B Z5 V* S0 {3 otvb now,tvbnow,bttvb
黑巧克力慕斯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M+ o$ b2 F/ ]) w& h* g3 ?# p2 U
tvb now,tvbnow,bttvb3 i( Z/ a2 i5 n9 t% h5 e6 Y% }6 ]
2 ¼ 杯份量
5 S G( C' K8 |% {8 Y& [( T% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www2.tvboxnow.com* {6 x! [* G* ^* d7 o) B
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
tvb now,tvbnow,bttvb8 g* }2 f, M4 e+ `% @+ M- }
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
* S) q, g% I4 y; t5 B; y% i9 v3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2個 全蛋(L尺寸)
/ F' m$ j! ?8 d" p
2湯匙 砂糖
tvb now,tvbnow,bttvb* f9 ^3 w1 W8 { Q
2湯匙 水
; @$ |5 }2 D/ q# C
公仔箱論壇9 G/ B. b5 P5 G1 _
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
, F }/ ?5 I8 b" l8 t, T9 }
) u8 q' @6 f. ^0 h& t1 l
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
) _# {7 [; Z, G7 M0 ?! N5 a
' E1 |# H& j& _1 ~5 X0 v
牛奶巧克力慕斯
% u3 q" \+ B, S: {, G( k
2杯份量
( p2 S+ E5 W6 H6 w. t
0 i, R( V5 Y' \
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
8 y: I4 p2 {5 e' M- K' Iwww2.tvboxnow.com
2湯匙 水
- O( W& q2 P1 |, F/ i
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
! R. @6 i7 K, A5 p2 N, ^* \
# Z5 C' e& B) Q' B* N# O- U
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
; w8 j {/ y7 W C: G7 f; N' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q# W# O9 p, y* J
白巧克力慕斯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `4 ?5 R. d: }; O, W5 u
- T& F6 D# [2 Y& Twww2.tvboxnow.com
2杯份量
2 Z3 Y% |7 J% O& Y% S \公仔箱論壇
www2.tvboxnow.com3 G- u$ p% }% w* L) K0 v
3oz 白巧克力﹐切碎
; s, O y% ^0 V8 g' o
2湯匙 水
3 n5 f; U) Y- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
* [+ Y T- q$ D& J# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u+ _ e3 c8 Vwww2.tvboxnow.com
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www2.tvboxnow.com0 g" y# M2 ~9 d8 v, z2 E/ T