標題:
[甜品]
巧克力三重奏
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2008-3-21 11:32 AM
標題:
巧克力三重奏
. O. ]+ Y% P* `/ O8 b, \5 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h6 [3 Z+ |- D$ Q- G. z2 F# `
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
www2.tvboxnow.com' t1 |9 }1 g* z" A3 Z; I3 g
O% O+ |3 w r% y8 ^
巧克力三重奏
公仔箱論壇0 N- a- K" A; X! u' H& E: a
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
8 C+ G* T8 Q$ A5 C# \
www2.tvboxnow.com$ E2 K s( [" F6 g; L. `
事前準備:
" b) G# W9 m o- b6 awww2.tvboxnow.com
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
. r4 y9 z( u# N0 atvb now,tvbnow,bttvb
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
8 L$ [! {, M" C' B5 Z9 }
2 \( z* P& k ^; M0 y) U, x公仔箱論壇
要注意什麼呢?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [' E; k* b, b: C/ o
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
7 L0 v9 |; n w% o7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
# Z' C' u6 ^0 I8 n4 e
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
1 _/ q7 B9 o6 t8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) i* `+ C [& r5 [& ~7 d% U$ _
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
1 u6 u' m4 ]& m2 P" `' a0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2吋圓片6個
www2.tvboxnow.com- B) s1 _' L- J: \* U3 @3 B9 `
www2.tvboxnow.com3 O. L" @" Q5 m- t* F- A
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
tvb now,tvbnow,bttvb7 K, |; N( o' x* k7 g6 r6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n ?/ y$ j1 }, C4 J, C
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
/ u L1 N. |# r m/ e1 uwww2.tvboxnow.com
0 A( g3 w1 \! M. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黑巧克力慕斯
公仔箱論壇; P+ n9 W( k: k( e- ], @9 q
& p' K( x! D6 X2 n% i3 L g
2 ¼ 杯份量
) Q! D8 u* p. @公仔箱論壇
www2.tvboxnow.com: E4 Z. ]) e; y' W& a7 J
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L4 z" [# c, }6 y5 x# x# Q
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
, m9 u+ c9 X& j, {公仔箱論壇
2個 全蛋(L尺寸)
www2.tvboxnow.com2 ~; |1 M: w5 @! A
2湯匙 砂糖
$ y7 y! g B L( {$ }4 Xwww2.tvboxnow.com
2湯匙 水
% t7 z, u- t0 T0 p8 Swww2.tvboxnow.com
5 L! w3 ]9 F( {* [
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
9 M6 j4 U- X( y% R* a. w
2 y( U; W5 ?5 l. e2 n. _
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
3 R2 o7 K- D: a' A
tvb now,tvbnow,bttvb; m5 d! |/ }9 K. u7 Y
牛奶巧克力慕斯
8 ?8 ~3 y, v( w& u9 _% H- |
2杯份量
+ J6 d4 P! I6 q' M( J) K* g
www2.tvboxnow.com9 ]( a4 l7 i( r! y0 l+ k
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
; r0 M7 U, x# p8 W1 m% Z
2湯匙 水
公仔箱論壇- S+ n5 {! q# l9 J, g+ I# F4 ^$ z' o
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
7 w8 |' H$ L! t0 rtvb now,tvbnow,bttvb
& S5 g6 ?0 k: A( C+ A6 S
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
公仔箱論壇# M) \* z; M! `1 ^) V
& {) R7 X8 P; r7 [9 y) X) Rtvb now,tvbnow,bttvb
白巧克力慕斯
) k9 A' I3 }' `$ {4 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t5 P# c* s1 B/ M
2杯份量
3 x0 ^' Y2 @3 R1 U
; ?( U& S+ q T: R
3oz 白巧克力﹐切碎
* V1 D9 ]% d) Gtvb now,tvbnow,bttvb
2湯匙 水
3 H3 j/ c; G, Otvb now,tvbnow,bttvb
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
4 v; B& h: J& M8 `2 g4 u: a0 m5 n: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z) J: L+ Y( i. g8 U
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
