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標題: [食肆地點] 鮮甜味美 當令北海道名蟹 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2014-7-9 01:11 PM     標題: 鮮甜味美 當令北海道名蟹

說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
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  x' R: m, U( M5 Z. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴花咲蟹
4 x2 `$ w5 M9 [  d5 d; p, s# `公仔箱論壇位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
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) u" W0 D1 X# k4 F  Q1 ?6 E公仔箱論壇甜美松葉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]. ?1 x& T; M- h
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
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* A! k+ A: x: |6 n/ L# e( x7 Ltvb now,tvbnow,bttvb毛蟹最甘香' J0 N# G/ U7 j6 s
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
, O  t7 G0 L0 N, x4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I! p9 |+ D! o0 w& M, h鮮嫩鱈場蟹
9 t: ^( F: v1 C7 M日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
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7 d7 R9 W+ M) t1 x3 u( ]蟹一
6 Z; T8 u. {9 x3 _: f公仔箱論壇地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
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■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
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0 h% E/ J! x9 z2 I/ T0 Iwww2.tvboxnow.com蟹膳
- x) H% ~' `. g2 ]* \9 b公仔箱論壇地址：灣仔譚臣道
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■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
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燒花咲蟹日本四蟹套餐
. t; r) v5 o2 A  u. w9 uwww2.tvboxnow.com肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。4 K6 Q  x1 I) P
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松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐0 g9 q% {( n' ~+ P' K
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
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% X7 j: p' b- r" S4 @& J9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鱈場蟹腳價錢待定
) F( f" F) W- ytvb now,tvbnow,bttvb蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
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- Q6 ?3 h- Z  [1 u8 `tvb now,tvbnow,bttvb蒸毛蟹
0 I0 d" Q  I/ i' T9 s) Z1 b6 Itvb now,tvbnow,bttvb價錢待定tvb now,tvbnow,bttvb4 d( J& }! \* s- {3 s) }" W
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
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; W) h' Q# [% _9 b& t8 O松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐www2.tvboxnow.com  j% ]" g. T, O3 G! g7 }2 v9 w; R1 B! ~
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
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凍花咲蟹
) H6 {% I4 B3 s0 {3 I6 X0 p. J. O' m3 g公仔箱論壇日本四蟹套餐
/ y$ P5 c& @9 a2 m; X8 B5 L公仔箱論壇蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。5 o$ T. ^+ ]: [4 n& K6 f8 ^
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■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。
作者: momoko_cho    時間: 2014-7-10 11:38 AM

thanks for sharing 我正想找食蟹膳的地方



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