標題: [美食介紹] 老媽子帶魚(組圖) [打印本頁]

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作者: fitness66cw    時間: 2008-4-1 08:27 PM     標題: 老媽子帶魚(組圖)

來源：大洋網-信息時報
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! G* _/ f3 ~3 _4 c$ `公仔箱論壇帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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烹製材料(三人份)
. B7 F5 Y# p+ N" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% y8 o0 v" t2 v2 N, l* L/ T0 ytvb now,tvbnow,bttvb材料： tvb now,tvbnow,bttvb$ o: \  O/ G8 l, D% X
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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; j0 H* I- y' i- M% ?* t5 J. u, ewww2.tvboxnow.com海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) www2.tvboxnow.com1 \( p6 R, d$ |3 |$ Y
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醃料： 7 D! s5 n! E: F; J" x2 g

5 V* q$ q' ]) P油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) www2.tvboxnow.com9 U  @5 P. g; Z2 {) i1 A

- J, {# D! v) Nwww2.tvboxnow.com紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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. T$ l" L7 S! n4 U* ^6 S& btvb now,tvbnow,bttvb燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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* M) M6 @  h7 B6 {tvb now,tvbnow,bttvb倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
6 P% `, z: k- j; [7 }( k1 p7 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; s. J: n. M. ]
加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A$ u( D8 d! u4 E

6 J$ y$ x- n9 ]+ O6 V# n6 X! d& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e5 g3 Z1 H. I9 h  ^) `

1 q( V8 J; C# a- |tvb now,tvbnow,bttvb1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W* R+ }  v) ~/ s  ]2 P
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 公仔箱論壇3 m" j! J* A. f3 l8 y3 D
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 0 O$ S/ K+ W, f; m$ B. P% n4 ?

, L+ S. e7 t: r+ y" n4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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* \) s; y. i+ I0 K0 h  H公仔箱論壇Eating broccoli may help fight heart disease tvb now,tvbnow,bttvb" Y% E# a4 H% B5 m2 q1 l2 K

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作者: minixd    時間: 2008-4-1 08:42 PM

very good!thanks!

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