|
www2.tvboxnow.com5 j' J$ j' g4 I0 b/ l @: p
如何選擇好的花枝？www2.tvboxnow.com1 Q1 l; Y- y3 u/ E1 W
在選購花枝時宜選眼睛明亮、肉色要有光澤，呈白色且透明狀，無腥臭味，外膜完整有彈性。購買回來後，置於冷凍庫保存。烹調前若要處理，可不要全退冰會比較方便，在清洗中取出頭足，並將墨囊、軟骨、內臟和吸盤取出，或者用剪刀剪去，再將外膜剝去。8 j7 L: ^- a, `( |) l- }4 R) p' v2 }
想防止花枝肉質收縮有撇步！
水煮花枝時，若想防止肉質收縮太厲害，或是鮮味流失較多時，外膜和體內的軟骨可以在燙熟後再除去。而常見的烹調方式有燙、炒、涼拌，在外食選擇上，花枝也常出現在地中海料理中作為主菜或配菜，如義大利麵食、西班牙海鮮飯?等。! v) k0 o- i2 i0 h! W