標題:
[中式食譜]
無花果蜜汁豬扒
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作者:
nt1972
時間:
2014-10-21 06:29 PM
標題:
無花果蜜汁豬扒
材料:
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豬扒14安士、希臘無花果5隻(切片)、蒜蓉2茶匙、乾蔥蓉1茶匙、芫荽半杯、砂糖4湯匙
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調味醃料:
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魚露3茶匙、蛋白半隻、生粉2湯匙、橄欖油1湯匙、麻油及胡椒粉少許
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汁料:
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上湯3/4杯、喼汁1湯匙、茄汁3湯匙、白醋1湯匙半、橄欖油2湯匙、麻油及胡椒粉少許
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做法:
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1. 豬扒切開成2長件,清洗後隔水;吸去多餘水分,與醃料充分拌勻醃20分鐘備用。
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2. 下砂糖煮滾,下蒜蓉、乾蔥蓉及無花果慢火炒香。
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3. 加入汁料煮滾,不斷攪拌至汁料濃稠及有光澤。
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4. 在豬扒上撒生粉,下鑊半煎炸至金黃熟透,取出隔油,放回汁中兜勻,撒上芫荽上碟即成。
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