標題:
[西式食譜]
南瓜司康
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作者:
nt1972
時間:
2014-10-31 04:30 AM
標題:
南瓜司康
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材料:
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中筋粉 200克
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低筋粉 40克
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泡打粉 3茶匙
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幼砂糖 15克
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玉桂粉(ground cinnamon) ⅛ 茶匙
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豆蔻粉(ground nutmeg)⅛ 茶匙
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鹽 少許
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冰凍的無鹽牛油(無鹽奶油,切粒)35克
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雞蛋(打散成汁)½ 隻
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牛奶 75毫升
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南瓜泥(做法見下) 100克
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南瓜籽 30克
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牛奶 1湯匙 + 蛋汁少許(塗麵團面用)
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做法:
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預熱焗爐至 200C / 390F.
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先把南瓜籽置白鑊(不落油)中,用中火烘香。放涼備用。
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把中筋粉,低筋粉,泡打粉,糖,玉桂粉,豆蔻粉和鹽過篩,拌勻。倒進一食物搞拌器,加入牛油,按鍵15下左右,拌勻所有材料,即可。置一深盤中,加蛋汁和牛奶(留起 2至 3茶匙,用作調較麵團用),用膠刮輕手拌勻。拌入南瓜泥,和南瓜籽。如果麵團很乾,就逐少加入餘下的牛奶。如果太濕,酌量灑下一些中筋粉。麵團以不黏手為原則。
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轉至一灑了中筋粉的乾淨檯面上,用手搓揉幾下。(留意:不要過度搓捏,以免出筋,司康就會變硬而不鬆。)壓成 2cm 厚圓餅。用刀切成 8等份。小心轉至鋪了烘培紙的焗盤上。麵團面塗上薄薄的牛奶蛋汁。放入已預熱的焗爐中,焗約 15 至 20分鐘,即成。轉至鐵架上放涼。可配忌廉和果醬吃。
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溫馨提示:
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南瓜泥的做法:可把南瓜去皮去籽切塊,用微波爐大火煮熟。或可用鑊蒸熟(要蓋著南瓜)。然後用叉子或搞拌器搞爛。
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如果用鑊蒸南瓜,小心倒汗水會令南瓜泥很濕。這會影響司康的質感。
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由於南瓜泥含水分不同,故留下一些牛奶用來調較麵團質感。
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做司康要鬆,秘訣是:不要過度搞拌搓捏麵團,否則出筋就變硬囉。
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