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標題: [西式食譜] 法式蘑菇炆雞肉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-10-31 04:33 AM 標題: 法式蘑菇炆雞肉

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材料:: ~& x+ e$ T$ _& U
無皮雞腿肉（或雞胸肉） 350克
牛油和植物油酌量www2.tvboxnow.com# m: b% g$ ]* r. z$ x6 M" d
洋蔥（切粒） 1個: D; v* L& @' }
西芹（切塊） 3至 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f: ?  z$ F+ |" }/ r7 ]
蘑菇（切片）180克
蒜頭（切片） 1粒
法式第戎芥辣醬（Dijon mustard）1½ 湯匙
雪莉酒（sherry wine） 125 毫升: @9 ^7 k+ M/ R& ~6 W2 A) K
百里香（thyme）3至 4棵
奧勒岡（oregano）1棵2 c9 i# w2 r) U' o7 Q- N5 h$ Y+ S
洋芫荽（parsley）1棵
低鹽雞湯（自家無鹽雞湯或現成的） 70毫升
急凍青豆 150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p9 H/ k; G3 ?; n1 w9 N# P
鹽酌量- }4 ?" w9 e, n* e
鮮磨黑胡椒粉少許6 d9 s( q0 p3 r4 Y
淡忌廉（cream） 3湯匙

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做法:( e' {9 _5 F. f# v8 z# s
把雞肉切成 3cm 大小的丁塊。用少許鹽和黑胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L5 X+ L( F+ G- Q$ M# O# V. X
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用厚底深鍋，燒熱牛油和植物油，用中大火把雞肉分兩批煎至兩面轉色，此時不用煮至熟透。盛起蓋著保溫。7 P' M+ A/ `' t/ E" K  X

在原鍋，有需要的話，再加少許油。用中火爆香洋蔥，一半的西芹。加蘑菇，炒勻。加芥辣醬，倒進雪莉酒，丟進百里香，奧勒岡和洋芫荽梗（葉則切碎，留下裝飾用）。轉大火，煮至收乾一半。丟掉百里香梗。
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倒進雞湯，煮滾後，加青豆，餘下的西芹，雞肉回鍋。汁煮至濃。下鹽和胡椒粉調味。加淡忌廉，灑下切碎的洋芫荽葉即成。可配以煮熟的馬鈴薯和番薯，趁熱享用。. M  G& z) H2 }* v9 e/ t2 B& L$ @
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溫馨提示：
法國餐很常用牛油。不過份量可因應個人的口味增減。加少許流質的植物油，牛油就不會容易燒焦。tvb now,tvbnow,bttvb- C. K& _8 {8 Y% @  Y
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煎雞肉時，鍋底會有些微焦，不用緊張，也不要洗鍋，那是美味材料。倒進酒後，稍用大匙搞拌，就會溶解。* v0 l% D3 V: B& H, f8 h
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百里香，奧勒岡和洋芫荽，超市有售。基絲汀後院有種這些香草，隨時剪下來用很方便。www2.tvboxnow.com$ \; ^9 w" ?% i; R0 m. _" O
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留下一半西芹後來煮，保留一些脆口質感。

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