教你選購料理好油
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1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
是2.4:1，是高級的油炸油。3 z+ Y7 L$ f& R7 m! s* s
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。公仔箱論壇 q% p$ N7 [+ J3 c# U$ ?
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。. W) L; B; z- {: h+ N
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廚房內該如何安心用油、吃食？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N# b8 a4 j" z6 C, ^
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。" G( z0 p: ^' m0 \* R' M, h
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。公仔箱論壇- [# P9 O5 X( L e' u0 X
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
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健康Q & A好油8大問tvb now,tvbnow,bttvb7 h- Y3 `* L! W# J3 k2 A. Z7 a
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？tvb now,tvbnow,bttvb' A8 V, c4 c8 u$ ^5 t2 M w' s9 x
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N( d9 V. X, m% W6 w2 ?! Q9 A
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？公仔箱論壇( A+ ]% v7 h4 L" l- b
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。( d. s- Y1 a7 g3 ~9 ~
芝麻油：抗氧化性強。
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
Q3：油炸油的基本要求？
1.潔白、無臭。1 L# s; @2 S: `. d
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。公仔箱論壇. F, l2 ?6 s! ?, e3 D8 K9 D0 d9 D
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A4 Y; g+ v3 _# m2 W: J( M2 G
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。; `0 n5 F( v& w7 ~1 C, s. z
Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？公仔箱論壇, B2 K7 e) B: ]5 v2 z; c' r& g; A, M
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。公仔箱論壇; R n2 C4 W2 ^+ @* _" p
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2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。2 M! R8 E/ k: |4 y( t
3.裹衣油炸品會大量吸油。" I6 J- q, D# Z1 q
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。5 B8 f2 C# |9 |6 X2 S
Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m& j d+ x5 _" q! ]/ V% q: a
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z2 R3 R" M: S4 g ?7 m2 l7 n
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？" h, X& N/ \4 m: }$ P L3 A* q
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
中溫油炸：160～180℃，炸花生。
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。www2.tvboxnow.com7 R4 I, f' Y8 A
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。9 I. B- f1 _6 F
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g/ U8 g u7 s5 Z3 }- n
Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
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