教你選購料理好油
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1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例tvb now,tvbnow,bttvb* }2 P8 R8 J' j3 ?0 L! {
是2.4:1，是高級的油炸油。
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
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廚房內該如何安心用油、吃食？
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。tvb now,tvbnow,bttvb( l, @ S8 i f c4 {
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。tvb now,tvbnow,bttvb4 d- |* J# S8 j
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。公仔箱論壇1 ^* ^* _% z0 f5 N, k" Y. l# ]
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W1 g+ \. s9 O, N( K5 c2 v: A
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。tvb now,tvbnow,bttvb% n n2 r- F8 @# I7 q% g
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。tvb now,tvbnow,bttvb a' B, c$ p5 G M& S& L3 ~
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K$ l$ _; E/ W
健康Q & A好油8大問tvb now,tvbnow,bttvb) _* Z" w' g. I" p. k/ s% _
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
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Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
芝麻油：抗氧化性強。公仔箱論壇; X; p8 ^' Z" W* [, }- C/ J
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。公仔箱論壇' N3 O s0 I) t, H- v7 v# M
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Q3：油炸油的基本要求？
1.潔白、無臭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m. }/ Y, r v3 N5 F
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。! {) z- Z5 M2 @; ^+ \
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。) F; ], j: R7 s7 i" R0 }" t3 N6 f
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。! G0 z. u/ p, C6 t4 N3 t! S: j& Z
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。tvb now,tvbnow,bttvb4 E+ u& A, J- g) |7 d% ~
Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？8 k/ Q+ v$ K- B M3 E
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
3.裹衣油炸品會大量吸油。tvb now,tvbnow,bttvb, d7 d" m2 r2 l$ M$ O k6 p7 B" u
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？www2.tvboxnow.com1 o2 x. [% G$ X1 u
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r! t) p9 [; u9 z. ~
Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
中溫油炸：160～180℃，炸花生。+ s" S6 c- E9 w% F. j
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。tvb now,tvbnow,bttvb5 l5 n( \0 H! ]2 ?
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。! J# e% `7 M! G, R5 ?8 e
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。公仔箱論壇: O+ U/ {7 K8 f- {. Z+ `7 M; Y' K( O
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。公仔箱論壇! h+ m$ Z9 A# T9 p1 U4 C" F* N% f
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。 n# v7 P$ s n1 n) Y+ ^7 ]! c" v