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標題: [食肆地點] 西班牙炒飯專門店 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-11-19 04:30 AM     標題: 西班牙炒飯專門店

大坑近期愈來愈多新餐廳,最新有原本開在中環的西班牙餐廳BCN,兩星期前搬往大坑後,改名為Paella Paella by BCN。Paella一字源自於拉丁語的Patella,在西班牙語解作「鍋」,而且是專門烹調用的,闊口而淺身,鍋的兩側有把手,起源於華倫西亞鄉區。店子除了西班牙Tapes外,還主打9款不同口味的西班牙炒飯。大廚李震宇(Vincent)曾往巴塞隆拿及華倫西亞學廚大半年,堅持當地正宗做法,即叫即炒,米生炒後再焗,柯打後要等約30分鐘,慢工出細貨。坊間炒飯多只配以一款清湯炒製,店子則熬製不同的湯以配搭九款炒飯,如用龍蝦頭熬成的海鮮湯、雞湯及菜湯。較特別的是西班牙海鮮麵,用上當地傳統麵條Fideua,外型像我們的撈麵,但較短及碎,口感煙韌帶香脆,頗特別。
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( p7 h5 Y( D% j' o 西班牙海鮮麵,用上當地傳統麵條Fideua,脆卜卜口感煙韌,頗特別。$480/兩位公仔箱論壇4 U  z" t* C4 ]- ?- I
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西班牙魷魚墨汁炒飯,落上黑色的墨魚汁炒製,很香濃。$420/兩位公仔箱論壇. b& Y, K/ C7 h# {2 l

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大廚李震宇(Vincent)曾往巴塞隆拿及華倫西亞學廚大半年,在當地民居學習用最傳統的柴火炒西班牙飯。
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5 |, G3 _" V+ {! X% V* m" e( ptvb now,tvbnow,bttvb店內的西班牙炒飯鍋部份是專門從南斯拉夫購入的古董。公仔箱論壇" N, ?' P/ M9 y- S6 e* s

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Paella Paella by BCN  _* D9 a2 }$ K: D# o5 m, D
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大廚李震宇(Vincent)曾往巴塞隆拿及華倫西亞學廚大半年,堅持當地正宗做法,即叫即炒。公仔箱論壇7 M; U3 P8 x& G( i/ g8 l, c/ ~  j

% k, ?3 O* t  j! H' p# o4 s  U) E3 ^7 Utvb now,tvbnow,bttvbPaella Paella by BCN
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