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標題: [食肆地點] 近水樓台 街坊價賞鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-11-25 04:57 AM     標題: 近水樓台 街坊價賞鮮

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■街坊小炒店沒有優美環境,卻勝在吃得無拘無束,而且價錢親民,有龍躉有蟹有蟶子,才七百零蚊落樓。
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問香港人去邊度食海鮮,十個有九個都會答:西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地,不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘,兼要護住荷包,也有方法,就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場,都有海鮮小炒店,專做街坊生意,各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到,近水樓台,材料新鮮價錢平,而且鑊氣夠,貨真價實,吃出誠意。
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚" O* D& S# j8 y7 z' m
七年前,當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時,已經認定,薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜,又唔出名,靠朋友介紹,一個傳一個先有生意,唔收得平,搵鬼幫襯?」阿禮果然實話實說。當大廚十多年,做過不少海鮮酒樓,正式紅褲仔出身,又去過長洲煮海鮮,向當地老師傅偷師,好似煮椒鹽菜式時,除了油要猛,還要加少少蝦醬,就更惹味;又好似醃斑球,要落點清水,炒出來,肉較脹身亦較入味……諸如此類,學了大堆小秘技。自覺一身武功,在有規有矩的大酒樓,無用武之地,就立心跟老友創業,開間屬於自己的街坊店。 $ t/ n2 ?' {0 X2 x3 [
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外來料 認真煮tvb now,tvbnow,bttvb5 |& Y! D. [) n- O# M
幸運地,香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程,阿禮每天收到定單,就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友:「19號檔東記,龍躉王最正,日日劏十幾條魚,做咗兩代,魚扣魚肝魚腸,乜都有。51號明記最老實,成日同佢買蟶子,佢啲蟶子象牙色,有光澤,一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話,講低「筆直」,阿禮就識照單執藥,點煮點配,通通安排妥當。如果想再經濟啲,客人亦可自己去街市買料,交來代煮,普通蒸煮海鮮,一般只收每斤$58油料加工費,扇貝、蟶子就每隻$8,非常實惠。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o+ s! u% C# W& Y$ O6 g
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不過無論外來料或自家料,阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片,似魚扒,咬起來更有質感。用蛋白漿來炸,入口更鬆化,外脆內嫩,肉質彈牙,好味。另一味籠仔糯米膏蟹,蟹膏滿瀉,非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯,竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過,吃起來惹味煙韌,又帶膏蟹的鮮甜,小小心思,卻吃得出滿分誠意。
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■懶得自己買海鮮,可以預早致電代購,阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。www2.tvboxnow.com, J$ A3 d2 e7 B' o! ^' {7 |  E5 D

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+ `7 c1 {# a7 r* \/ d2 @' l# K8 H# mtvb now,tvbnow,bttvb■阿禮(右)和阿立拍檔多年,一個負責煮,一個負責樓面,凡事親力親為。" H) L% \( H! Q! t; Q3 z0 ]3 s) k
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■老四小廚有兩個舖位,設有冷氣,如怕侷促,也可以要求坐室外。
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1 i+ x8 a' n. }; _+ I" fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香車街熟食市場已有三四十年歷史,二三樓全是食肆。
: U( A! X% D" S1 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com+ A3 s1 K; J$ h8 a2 p+ z& E
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■單是一檔賣蜆,已有十數款選擇,眼花撩亂。
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3 r) S2 e" `. i: p9 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k4 O! R8 Z* M2 A" ]www2.tvboxnow.com籠仔糯米膏蟹
) z4 ~2 X! B/ l7 j+ C. Q( t0 Ktvb now,tvbnow,bttvb時價,每斤約$85,另加工費每斤$58,另加糯米飯$60
) N! w6 i- \. t0 ]1 @* v' h■橙紅蟹膏鮮艷奪目,墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過,吃起來,滲了蟹香,啖啖惹味。www2.tvboxnow.com2 ^* E9 l+ O9 W0 \! V9 u: V
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避風塘扇貝# \( y) g4 B) B# Y2 @6 W
時價,約$50,另加工費每隻$8
, r4 {2 \$ y/ X■扇貝先用XO醬加水烚過,鋪上粉絲,再加炒得香透的辣蒜粒,吃起來鮮美彈牙。
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芥末炒蟶子1 f% Y7 v  ~# N- o2 R# p& J: N% E
約$50,另加工費每隻$8
, L% L2 y3 v2 ]& B9 O! T7 f/ L- |) ctvb now,tvbnow,bttvb■新西蘭蟶子用日式芥末來炒,火候剛好,蟶子肉夠爽甜,芥末汁也香。
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煲仔龍躉肝8 T7 G+ A& S' d; i; ?
約$30,另加工費每斤$58
+ ?/ ^- a5 k7 C) F  E公仔箱論壇■龍躉肝軟軟滑滑,帶點鵝肝質感,因有花雕、薑葱同煮,完全吃不出腥味,外間很難吃到。
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( F9 v4 Z7 L! C) |$ _% X麻辣涼伴墨魚頭
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& S4 a4 r: J6 m: c: @  j1 I# B: j$ r" r■墨魚頭灼得剛好,非常爽脆,配自家調製的麻辣汁,爽口又刺激。公仔箱論壇( `) {( @) A' @3 }9 s

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5 o5 M* C5 r2 x; R紅炆龍躉腩
& j0 Y$ R% t( B+ otvb now,tvbnow,bttvb約$80,另加工費每斤$580 Z" W5 V. ]5 H5 f& m( z
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩,啖啖肉,有魚香,老人小孩最愛。" k, w1 o- {+ E3 A+ h8 l( W
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老四小廚tvb now,tvbnow,bttvb( T" c9 w$ l' E: \- C, _! ]- m
荃灣香車街街市  + a5 Y8 |' T% A. G

5 |9 O3 @) g9 V" J/ u靚海魚 每朝親自揀 西環海記       
6 S, O9 m4 K' d; h, y* O大多數人吃海鮮,都會依賴門口大魚缸,從而判別海鮮靚唔靚。這一招,在海記用不通,因為海記的魚缸沒幾條魚,不過,我肯定告訴你,這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年,是專業買手,朝朝五點親自去揀海鮮,見魚多過見人,而且很多魚市場朋友不時來開餐,如果來貨唔靚唔新鮮,試問老闆顏面何存?
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化,十幾年前,滿地黃花魚無人要的情景,他依然歷歷在目;回顧現在,想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變:「往年休漁期後好多花竹(蝦),今年都冇,




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