標題: [食肆地點] 近水樓台　街坊價賞鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-11-25 04:57 AM     標題: 近水樓台　街坊價賞鮮


* K. i5 F  `" L9 j6 L$ c' w公仔箱論壇■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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5 ?1 z, \0 a3 Y( \9 M, L8 V問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。tvb now,tvbnow,bttvb9 [, v9 L" l* o) r- p

1 z& t# @) X* ~. {7 s" O0 G公仔箱論壇海鮮檔熟客　即訂即整　荃灣老四小廚tvb now,tvbnow,bttvb  H0 h7 p% l' c$ \: [
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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外來料　認真煮
. r7 T) E* H9 W, c4 A) g5 x0 ~tvb now,tvbnow,bttvb幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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& u! t7 b' X8 O) u" Xtvb now,tvbnow,bttvb不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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2 u/ c9 Y' a, P) Z: Q, U+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。公仔箱論壇1 A( {! e4 j" }- ~8 t

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  y/ P4 B+ C. t公仔箱論壇■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m9 ]1 S3 M1 R" D- ~# A# ^3 b
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?! d3 V. h& ^/ y
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7 F# X: s! V. Y) zwww2.tvboxnow.com■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。tvb now,tvbnow,bttvb. B  u/ G! Z/ t, M! s9 @. A; Y

1 W: O8 C' P9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x! s$ t) A0 \4 ]7 Z3 v" {
籠仔糯米膏蟹tvb now,tvbnow,bttvb$ P0 c" |, h, }, j' b1 g8 @
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
3 e/ Y; i& m- |8 o" N$ Zwww2.tvboxnow.com■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r- z" e7 E& o
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避風塘扇貝
0 a% f: f" B% E1 [& A) R% r時價，約$50，另加工費每隻$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C- A4 O% G0 J
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。. X* e; h! c- C+ t' Q
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芥末炒蟶子
* f! @+ V# R* R/ c約$50，另加工費每隻$8
- ~: V+ A( w2 W6 Ktvb now,tvbnow,bttvb■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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4 L% w! M5 Q; |! ?) k8 a0 Ttvb now,tvbnow,bttvb煲仔龍躉肝; G5 r3 R) v. w; K# h# [9 A
約$30，另加工費每斤$58
- N% o- `6 w- M* t' Ntvb now,tvbnow,bttvb■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。$ J7 s0 i; `2 j8 C, l# k/ l
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麻辣涼伴墨魚頭
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" `" _9 A3 v* m  M: s公仔箱論壇■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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. p3 M* M, c. iwww2.tvboxnow.com紅炆龍躉腩
) }, I$ ~0 r6 `( z. K公仔箱論壇約$80，另加工費每斤$58
& z3 u, p' W" S) I6 y公仔箱論壇■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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荃灣香車街街市  
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; d0 p3 R; I- n* q* t% Q& X( n/ Ptvb now,tvbnow,bttvb靚海魚　每朝親自揀　西環海記        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h% Q7 u. @# B$ W3 o& F8 M! m
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇，

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