標題:
日本的茶碗蒸 Chawanmushi
[打印本頁]
作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-10 10:37 AM
標題:
日本的茶碗蒸 Chawanmushi
9 Y# v/ y4 ^5 z
0 M1 t. I. e0 J8 h' ^- dtvb now,tvbnow,bttvb
2 D5 H) a( T% t4 i: J% z6 p# u: T公仔箱論壇
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
+ B; }* Q0 e* K( z6 t5 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _ t. t5 f% M) h' I+ E) \8 M& J
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
: F5 u4 ]9 W, c J
0 R9 G! B! @: X- T" z) @7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
先由最正统的做法开始：
公仔箱論壇 r% K. h5 A2 ]* h4 n% F
2 Q" u' N& |7 J6 B3 U' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
公仔箱論壇; Y8 o0 A9 X# C$ m# J
% l/ H( B$ a' d9 Y; Ztvb now,tvbnow,bttvb
蛋不能打到起泡
, n* _9 p9 M# T+ X G3 y1 K
www2.tvboxnow.com% J$ a; h1 z# W" P& s# Q
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
5 b: j4 [+ Y# |2 D公仔箱論壇
www2.tvboxnow.com" @. _% O1 \/ {; k" ^. @# P/ T
蛋打好了，就可以加一番出汁。
tvb now,tvbnow,bttvb: ^- C3 r7 T. t$ G
4 |7 U3 J+ \ J/ p& l9 Y
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
公仔箱論壇2 u7 _8 _ b8 d2 {3 |
tvb now,tvbnow,bttvb! y- D8 F+ L' I: |; R! ?
蒸多久凭经验
4 S; p, l" j, @ F7 K7 {) t/ I ]公仔箱論壇
* t p0 A5 s$ s) |( xtvb now,tvbnow,bttvb
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
8 F- x/ J" h. t& v2 r2 x: O公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb' q: I/ ^- K6 r( K# L. f& c) N
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
: x; [9 O9 K" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }/ P7 U Y, L- W$ C4 r
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
. U1 a. ^# z ?, F; E# j2 U& Mtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb- K9 l% S- }' A0 R0 O" @
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
$ E8 \( N$ s5 w- D4 l
& d0 v3 H. A) }7 b( a7 J0 E6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
9 m# M; v* g$ z, T/ r& g3 x6 e
tvb now,tvbnow,bttvb- P( Y9 a9 d& U% t: m
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
P6 Z3 J4 M2 }/ |公仔箱論壇
7 g4 {8 I7 E) `' \
基本做法有了，就可以变化：
公仔箱論壇; E8 e/ _; r7 N2 I( s+ ^. F
' v+ }- k1 A: [ r3 l9 etvb now,tvbnow,bttvb
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
公仔箱論壇; j' O% T R; ~! K" v
2 e- C1 D" {+ T7 Y7 c! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F9 ]* R' p0 b
' e& g* O, s5 s0 J$ s! h4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
# ~/ y& o3 T% [" v公仔箱論壇
% t8 l6 N3 N9 y# R+ p3 e. M" x- b
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
tvb now,tvbnow,bttvb' A6 i8 i/ h( y8 r. T
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
