標題: [食肆地點] 男人求變　擁抱180˚中環風光 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-12-1 04:48 AM     標題: 男人求變　擁抱180˚中環風光

一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。) a# h5 F- S& ^/ I
公仔箱論壇9 V  v: J8 o4 y0 u. ?- E' W' K/ v
一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
0 \& K% i0 C9 r2 t5 f* @" }4 h
$ i0 o3 L6 e) t2 H$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。" T( H& c+ |0 o' l

( g' n6 C) L) W) Xtvb now,tvbnow,bttvb一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。tvb now,tvbnow,bttvb! e: x, n0 l9 K( F0 E
公仔箱論壇! H9 [& h, U- z
這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。
# b2 A! Q& n6 s6 Ywww2.tvboxnow.com
( b9 f6 B: Z- X: fwww2.tvboxnow.com為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。6 n' H. P  S: D) k8 k
公仔箱論壇$ ^/ f* Z' o  I4 T, a

( I3 R& X$ \8 l9 n; NJeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。www2.tvboxnow.com9 y) {* M( u  {1 P4 T# ?

  R, K0 n' o  h5 ?        tvb now,tvbnow,bttvb9 }9 Q1 G' e9 e2 a
Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。% N3 _' N/ ^4 U- F

( N, N+ I' d4 ^( b/ b公仔箱論壇        # W# X/ q6 g# D3 {
Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。% g  F8 K0 Q% a" j# y

/ ?  U& S, M! h        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j) F  f0 n6 ~$ f6 s4 ~3 V7 G
Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。# C, i- e, [, J1 m) D
5 u6 u7 l  o! J3 G
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |7 Q5 o. ]0 o- B+ v1 o
■180°中環風光，入夜後更吸引。
& S: B" q1 Q3 u' Gtvb now,tvbnow,bttvb
# \- t8 J. x) V; r: ~等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。
) A1 g- O8 y9 V8 e公仔箱論壇
' K* A! y+ h: v4 F5 s  q0 a3 E地中海食材　保留bistro風格公仔箱論壇& n$ x* T7 E0 N4 O5 j2 _
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
/ J% e/ {: [- ~: j1 Ntvb now,tvbnow,bttvb
& o5 D8 l7 ]% f/ Dtvb now,tvbnow,bttvb的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
1 n- A1 J- t  G) W, ?( O9 hwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇" Z  t5 c( }, J$ i( r4 S; {) m

9 ]3 {$ F4 I2 ~1 vwww2.tvboxnow.com芝士拼盤 $188起（三款）公仔箱論壇* m% d- H! V; R8 T0 v8 ^, q; R( J! L. X
/ c/ b0 v5 S, J: S4 x5 y2 Y  k

( E- X4 F* S: P% t' Y. `公仔箱論壇
* }6 Q* C1 n' ~: x. n鑽研香料　跟香檳最夾2 b% I3 ?- o: n7 o- ~2 {6 `, M0 q
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。  
; D; I8 Y2 v1 e5 I公仔箱論壇8 f% H# P. o% e6 t4 t

9 R: w' U9 {1 P8 Z7 f7 Htvb now,tvbnow,bttvbChampagne Agrapart & Fils 2007 $1,980
+ |1 H0 C1 r5 {/ F2 j, @tvb now,tvbnow,bttvb■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。
/ s4 n) h* a0 v2 r  q' n
2 M4 X0 C/ a( wwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇; p# J" W2 z. s* L- L6 R1 j/ e0 Q
Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790tvb now,tvbnow,bttvb5 W' |9 r; j$ m6 S/ k$ Z
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
9 M4 l) O& M& C$ E# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com. b, ~/ e+ h% R& S$ ?/ y$ L& ~
       
$ K) ?/ |2 G2 L( L/ [1 _9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Oneoroni $120
! n" n1 y- R) G. d  M( D% G- }: G■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
6 H) c- @# v$ V) ]5 ]) C. B" w: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q0 h  W) d8 N0 H* E
7 {, c1 m' m2 z2 _; Q伊比利亞豬迷你漢堡包 $148公仔箱論壇; c& k  |) D) g- @9 V3 ^" Y2 Q
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。www2.tvboxnow.com; i" Z6 g! T# T" A# Y

, {2 m; w( C) Q) dtvb now,tvbnow,bttvb
, P2 O) n; Q3 }* e' w# XDukkah $58
9 F$ {: X3 B% O7 x) [tvb now,tvbnow,bttvb■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]       
' s( [# m- q7 s& q$ t' |公仔箱論壇  I, l/ N& n8 i8 O

+ ~9 ^2 ~. m) N. twww2.tvboxnow.com■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。
9 f) K- O: E2 N( btvb now,tvbnow,bttvb
$ ?+ w0 }6 L  l) r, z公仔箱論壇       
. q2 s- o/ ~* p* J' itvb now,tvbnow,bttvb■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。www2.tvboxnow.com2 I2 `% |$ G- b5 f1 N

5 T, h3 k& @5 @# A8 k# `/ Nwww2.tvboxnow.com油鹽醋用得講究
" b  A8 `; \; \( t* j4 J/ OPhilippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
: N9 |. f& U" A7 J# s2 f% u9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H' r% I  F7 u: Q7 Z2 f( U: E        公仔箱論壇2 M7 `2 L& u" _4 D+ |

# E6 r3 g$ j5 E- w7 Z6 H
# D( v1 n# s. h; |) r) ?
8 {8 G/ E4 O# l/ j2 }- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ON Dining Kitchen & Loungewww2.tvboxnow.com# N6 S# G9 Z  I& a3 a3 b
中環安蘭街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0