標題: [食肆地點] 男人求變　擁抱180˚中環風光 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-1 04:48 AM     標題: 男人求變　擁抱180˚中環風光

一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。2 r4 z+ b1 c+ G3 \% h: L

( ^+ T5 P& @- \0 \3 ?% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。tvb now,tvbnow,bttvb0 N! a% S5 R3 `- x3 C: v' a
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一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。www2.tvboxnow.com- ]+ ~4 M, h5 h' j2 R' u

  F& C9 w& C" `! J7 v3 \www2.tvboxnow.com一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。公仔箱論壇3 P" S2 }0 \. {" `+ w4 D
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這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。
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6 ^: d% i5 f5 L# J9 A! _, @3 Dtvb now,tvbnow,bttvb為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。公仔箱論壇" }9 ?7 t. s1 A% l- H0 ^. y

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Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。0 K' N% V& L7 q  m
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( t  p7 h  `  u* n% O7 V$ b, QGiancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
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' e' Y; s3 D3 x) Q  w$ E公仔箱論壇 Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
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8 e4 E, a; o: Q3 w# Z% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
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8 O1 X/ A  v. g; L$ z* cwww2.tvboxnow.com■180°中環風光，入夜後更吸引。
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# X/ z; u/ J. `5 ~; Otvb now,tvbnow,bttvb等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z" W  X; ^: \

: x. D# d% Y7 o$ n1 W$ Ctvb now,tvbnow,bttvb地中海食材　保留bistro風格
; L7 A6 c# ?( u( D# n$ n, {' l不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U% V& g- ~/ |; O" e3 Y0 @! m* ~: w

4 S9 h5 O& m! i8 |/ m. Q* R4 a0 U9 O* Ywww2.tvboxnow.com的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
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芝士拼盤 $188起（三款）
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1 {" _  @/ _0 c7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑽研香料　跟香檳最夾
$ J$ Y. v8 T  R8 C" F8 A- o公仔箱論壇Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。  
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Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,9804 K! `  `. m* H" U3 m, V
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。
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Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790. R* f9 m" \# z  x3 W/ i, \
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
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8 K7 O% M" ~( v# c! d2 etvb now,tvbnow,bttvbOneoroni $120tvb now,tvbnow,bttvb) O& v4 P6 i+ [/ n9 ]
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。$ `3 P! c3 V8 c

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7 Y# L: P7 F% `* b1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伊比利亞豬迷你漢堡包 $148公仔箱論壇( x0 N* G7 L+ B% K% \' L( G' w6 H
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
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( F& G" V# P6 _( j) ~- X+ {tvb now,tvbnow,bttvbDukkah $58公仔箱論壇9 g2 V: _/ Q9 p( e; l, `
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]        www2.tvboxnow.com% X' w5 E& ^- G: |* h- [8 w( E
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8 H6 {) L7 |2 W" h' l■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。% Z0 G# ^) p% d
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■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
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2 A' n- L8 N  h- U2 j5 S( X油鹽醋用得講究* v# V# q" }6 K1 _9 e, k" a2 F+ [
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
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中環安蘭街

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