Board logo

標題: [食肆地點] 離鄉日籍大廚　半生熟甘香鱒魚 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2014-12-1 04:51 AM     標題: 離鄉日籍大廚　半生熟甘香鱒魚

tvb now,tvbnow,bttvb/ T+ U* R* v; p& a- {8 l
Tetsuya Wakuda　和久田　哲也
) r, n" z' U  e* @7 c0 X) V•2002至2012年世界50大餐廳得主
  ]2 q/ n0 R0 D0 x8 `; ~% U! Q' z, Gwww2.tvboxnow.com•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats公仔箱論壇' G" {1 X- M) z6 V. m
1 I. l7 j% v& x
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~) w! }6 }* w+ l
油封海洋鱒魚配茴香沙律- A7 h- u! k3 m+ W) j& y

( Z: j# X6 o* mwww2.tvboxnow.com油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。3 n+ D4 f. P$ ~( x" L7 |; D. m

4 k* b# g, J* z, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。" h, Q4 R9 m7 e% y: }) v

3 N% @% q! z" j7 d; vTetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。
$ [$ F/ ]+ s# s/ B0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 F2 L/ t1 Q* |
這倒也像Tetsuya自身的經歷。
) r0 F" o+ {- c$ ?% g0 a/ }
: ?% K* v; Z4 E& Y. k公仔箱論壇1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。
0 a, e4 ~. z6 \0 @& g  J( \- A# V3 c3 j公仔箱論壇
- |, }# [7 ~0 {$ M2 ^' K0 g公仔箱論壇默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O5 G* z! {% B/ q1 t% s! x
公仔箱論壇3 q3 B& ?- m# j7 h' J7 {3 M
Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。. ~7 E# k  T5 h6 ]% @) H
tvb now,tvbnow,bttvb& p& a5 q( J: C1 P
沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。
7 ^9 s* O2 w/ @/ u/ ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 y6 _/ h% M& @2 J4 V

. V; g1 r. h/ W- r7 J- G8 T
& n2 C# m8 f9 E公仔箱論壇



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0