標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j) m0 |$ [" M) u8 \& V: c

: F$ d7 f% W% o, p) q) N8 X4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品　不定期每次只做十碗tvb now,tvbnow,bttvb# }: O/ k4 ]* v
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。公仔箱論壇. p" H- R0 R* U( W' Z) f1 c, M; A

' C- A7 Z4 h. U# y( u8 r! rwww2.tvboxnow.com店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 tvb now,tvbnow,bttvb) P& C" Y4 d6 \) r4 l& O! ?. G
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不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _7 W1 J  B% t4 g
花膠杞子凍　$38
9 W# h9 P' C1 K! p1 g% v  [■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb6 r3 w' c+ E. ?* C

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6 |# H/ }1 {& V* g; v, X$ t ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠tvb now,tvbnow,bttvb2 N$ m4 P; x, I! [; p1 w
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' {! C& Y5 ~' B' Otvb now,tvbnow,bttvb■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。公仔箱論壇  @  i: F) _/ b: I
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! L! H& B7 t# h% q5 K公仔箱論壇■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙　非試勿擾        tvb now,tvbnow,bttvb' a$ E" u% d$ b+ X7 W
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  5 ?% X- T! `7 C1 g
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. |/ e# O4 y( e& g8 |0 Ftvb now,tvbnow,bttvb周四、周五各限定20碗
, z8 I# k7 v$ J! q2 a公仔箱論壇55年老陳皮津紅　$70
+ P* q* p8 E6 {2 F$ W/ ~& M& u. O■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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1 x$ w! w1 e8 L: T4 @# m2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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4 w5 T! L! v, W6 g8 fwww2.tvboxnow.com■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。3 n7 v3 p- a1 \- j- d9 c' f

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# S7 ^* h9 [9 Z& @! e公仔箱論壇日限5份
  m- \$ a# b. H1 ^6 L4 y& y5 P% S. Swww2.tvboxnow.com中式醉香法國鵝肝麵　$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N3 S& a7 k( v6 A# W! }. w
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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5 U8 ], L5 R0 n' b$ n不定期供應
4 {0 D6 B: ^1 ]% U' C( w超麻不辣米線　仔$17公仔箱論壇, f# L( F( c8 V* d9 w+ G
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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大角嘴埃華街( ?0 q+ s3 r" {6 D$ p! t, L" s
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美味苑　原隻糯米雞手工菜
8 J+ ]8 q' c% Z公仔箱論壇眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。公仔箱論壇  T2 q$ }: o/ k7 c

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! p; _* Z* `9 N$ o% @) rwww2.tvboxnow.com日限3隻公仔箱論壇  o/ K: K, k4 ~3 O
正宗糯米雞　$298" g0 `5 @3 z: P' n% c( e1 D
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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; c/ I% y- k0 U  j+ M$ Lwww2.tvboxnow.com■大廚李啟林
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( `  L" f' R" Q, M, z) B6 @8 @tvb now,tvbnow,bttvb製作繁複# p" y, B2 a2 S9 c$ k& |' y2 d
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拆骨
9 }5 r2 j( X5 L8 G% l! O6 B3 g# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。tvb now,tvbnow,bttvb2 B9 ]% u  c2 `, f8 g( m/ `; v1 _

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釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B) |% V- [+ E# i
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。6 F& D$ [, X7 k

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淋熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?/ l7 h1 s% T: M7 X
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。www2.tvboxnow.com2 \( q' U3 Z$ m( s. \  _
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美味苑
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十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?3 n; J, y1 ]2 a. u
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb! C  F, d2 j* t

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/ F2 N6 d5 r% g4 O& H' x5 R) o! X翅滾火鴨下髀　$30
' s1 Y- ~0 m7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻
8 M5 |% m6 w& w) Mtvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨上髀　$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t7 O& y1 K/ q6 N: T! O
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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4 a- S5 d" a1 b$ d) U十八座狗仔粉' ~! Y4 o* v( H( b& H" Q+ Y. C
佐敦寧波街

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