標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品　不定期每次只做十碗
* c: W4 V4 m1 T, S, |6 {公仔箱論壇相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。公仔箱論壇0 X/ |0 Y  Q- ^, G$ q& d, N- o

2 i8 T4 Q! H1 V( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I1 o  ^6 ?& I' c7 V* g

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不定期供應9 d- _" A. \. d9 l( m- R
花膠杞子凍　$38
/ F- x$ M' n& G. w- }7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。4 J, r! [9 W6 G! z1 a" F& q
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2 r4 D/ I( L* c) K, J& d ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠/ u' p) T, y+ v4 X

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1 `. I0 l' c! E# ?. i, u5 [■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。# T* ]/ w6 c# W( Y; I

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6 a9 Z6 j- O) X+ Otvb now,tvbnow,bttvb■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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: M6 Y2 |. [! e' u5 P+ n. D老陳皮紅豆沙　非試勿擾        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D& w! }$ F5 y7 D3 t
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  
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周四、周五各限定20碗www2.tvboxnow.com% V3 h- b" h, u0 N- M( U
55年老陳皮津紅　$70
5 F1 @& N( z# M' h) p: C: jtvb now,tvbnow,bttvb■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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6 H9 T3 [* i) B- l. |* h, n公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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% R( E5 u0 G+ s+ E' f公仔箱論壇■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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* r. u0 E$ r5 d. H+ Vwww2.tvboxnow.com日限5份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `0 k; E, a3 x; {/ G
中式醉香法國鵝肝麵　$1187 V/ {$ }/ S; d8 U9 Q! i' r
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V* h( f9 @/ w
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不定期供應. u4 t% j7 M+ ^; @, q5 `! C
超麻不辣米線　仔$17
- b  {9 ]3 g* ^) G4 J* f: W5 |■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品
0 k  A: X5 t% E大角嘴埃華街www2.tvboxnow.com2 ^6 Y3 E: i0 w. L. @

: H& G; t1 V5 m4 G  [4 Ytvb now,tvbnow,bttvb美味苑　原隻糯米雞手工菜www2.tvboxnow.com3 d0 x3 {' A, }) Z6 v' b6 {
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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正宗糯米雞　$298
  ]9 B) E# ?9 O4 K' d公仔箱論壇■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。www2.tvboxnow.com7 U4 p7 L, k, b3 _' G( j
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6 w( r" R5 C# H4 m6 C3 V■大廚李啟林2 H* c' A3 X% y7 \6 _' R" o

0 O1 M9 m8 \4 ~& X; w" n" U3 t9 O; Z製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `' M* Q+ y) {! L; F/ m2 w. l+ D* R
       
1 V0 j6 h- S# `$ `! t$ J  z$ Y6 D1 Wwww2.tvboxnow.com拆骨
# _4 b4 _/ d7 d( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。7 Z; G4 g" [% W% E/ Z; \
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0 S$ s* T$ F, D釀入
  a$ V; {6 I9 d, Gtvb now,tvbnow,bttvb■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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5 s9 E0 _+ e; F8 j0 p淋熟
, _- s% n& E8 I% l/ h■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。5 W3 Q$ A$ ^0 ~  M  E

$ g% A+ ?  ~" X5 @& Z6 F1 ltvb now,tvbnow,bttvb美味苑www2.tvboxnow.com  C% S; ]6 g3 z  y
西環德輔道西荔安里/ A$ v, t% g+ v. P, ?. l, k. l
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十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 5 R9 I& _' d$ p+ j
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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$ ?) S2 `: o1 f7 n$ x& T公仔箱論壇日限16隻
+ ^+ {% j8 L+ u  ^$ H9 H8 Mtvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨下髀　$30tvb now,tvbnow,bttvb$ P* `; V$ `, }/ G2 Z, ~
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。公仔箱論壇9 D% q3 _* @+ @: X! w

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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb" b* F7 p% @+ }, y2 I8 _
翅滾火鴨上髀　$22tvb now,tvbnow,bttvb* C4 e. [7 U  A( g
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。公仔箱論壇5 W  o6 g) z6 }; K

( {# P) E3 p; @5 \( r十八座狗仔粉tvb now,tvbnow,bttvb+ T) W4 |2 c, c
佐敦寧波街

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