5 s2 F" W" M) D( h3 u% V; x/ O 作者獲評“頂級吃貨” 公仔箱論壇0 W, D) U; D7 X2 N8 k9 ^7 t- @ Q
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昨天（2號），西部網在論壇獲得爆料稱，陝西師範大學有一篇研究八角茴香對鹵雞肉影響的博士論文引發圍觀。論文作者孫靈霞現年34歲，系陝西師範大學在職博士研究生，研究動物資源開發與利用。孫靈霞沒想到自己的論文竟會在網上引起熱議，她本人也被網友稱為“頂級吃貨”。 公仔箱論壇* \' P& c* a8 R X0 M
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針對網友驚嘆“不愧是陝西吃飯大學，一道鹵雞都能研究得這麼專業”，孫靈霞在接受西部網採訪時稱，這是科學研究，與烹飪還是有一定區別。具體而言，論文並非講一道菜，而是研究傳統醬鹵肉製品。公仔箱論壇1 I; ~' O8 ]4 V0 k& O9 {/ ]
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孫靈霞介紹，這項研究只是她專業的一部分，她研究此課題已長達兩年。她還表示，醬鹵肉製品色香味俱全現在很受大家喜愛，且相對於快餐類肉製品是非常安全的，做這個課題主要研究香料對肉類製品風味的影響，讓風味實現可控，產品質量達到一致性和穩定性，以便讓傳統肉製品走上規模化工業生產。 & P& t% s* M$ {$ N, Y6 k
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昨日，南都記者與孫靈霞取得聯繫，她表示，因論文受到過分關注而感到壓力山大，不便回應。 * x9 I1 [! i1 y Y3 ]# Pwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?" v! v- T, w, B/ d1 o
實驗用了大量雞大腿 ! q% g; Q- U. P: _3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k/ |; {) b1 H% O+ l
對於這篇博士論文，孫靈霞的論文導師、陝西師範大學食品工程與營養科學學院年近八旬的教授陳錦屏，則在電話中告訴南都記者，此研究“非常有意義”，現已全票答辯通過。 tvb now,tvbnow,bttvb! z7 o) Z2 h2 X0 Q; p+ M. P
* H0 v& L/ Y) m, Y0 ?$ Q9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “這是在研究中華傳統美食，研究國粹。”陳錦屏介紹，在我國科研項目目錄裡，有一條就是“中國傳統美食的優化與提升”。陳錦屏說，“我國有非常悠久的歷史文明，也有非常多的傳統美食。這些傳統美食可以說是國粹，鹵雞肉就是傳統美食。”他還表示，傳統美食之所以美味，離不開香辛料。tvb now,tvbnow,bttvb4 |1 a3 E @4 Y) ?) Y: L4 N, p/ x
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據陳錦屏介紹，食品科學是應用性很強的學科，他們希望通過研究，讓傳統美食更美味，更安全，質量更穩定。由於精力有限，孫靈霞只能選擇其中最有效的香料來研究，即八角茴香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D l8 i; _* Q, l; g# A+ ?
" _# Q0 \. v' T( N0 X! e) R公仔箱論壇 孫靈霞也告訴西部網記者，做實驗沒有用整雞，只用了雞大腿，數量很大。選擇八角茴香也只是因為其為常用香料大料，較經濟實惠，不管燉煮雞肉或者排骨，都會用到。 公仔箱論壇% r# Y+ e. V) f9 A; a
