Board logo

標題: [食肆地點] 絕種街頭小食笑住翻生 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-7 04:29 AM     標題: 絕種街頭小食笑住翻生

       
5 M4 B6 j/ q9 w- n) mtvb now,tvbnow,bttvb■除了用手搓,手拉麥芽糖公仔還可邊吹邊塑形,像圖中的小妹妹在杜煥的協助下剛完成了一條龍的造型。公仔箱論壇0 n3 E( d. N0 O
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]$ y# a7 ?2 H; y, u3 E
往事只能回味。那些年,我們沒有689、雨傘運動、催淚彈,驀然回首,從前的我們是有多快樂,可惜卻沒珍惜。像麥芽糖公仔、砂糖夾餅等的街頭小食,從來難登大雅之堂,但對於由細吃到大的我們,其地位及所承載的集體回憶是不會變的。當以為它仍穿插在街頭,一轉眼,已消失於時代巨輪中,直至某一天,相隔十載在街頭再遇上它。始發現,原來留戀的除了熟悉的味道外,還有昔日的幸福。tvb now,tvbnow,bttvb! R, V& m! n( g$ y6 I
# a' @0 ^/ {4 d8 _
長洲糖人 手拉麥芽糖公仔
" t0 A/ c2 F8 a; r3 k$ x) @! a1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是一個儍子與木頭車的故事。長洲有一個儍子,自小對麥芽糖公仔產生情意結。長大後,為了研究出拉糖的配方,花了半年時間,整天在家閉門熬糖。糖熬到燒焦,煲也換了數轉,甚至連爆炸亦試過,最終讓他成功了,自此他便推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔,帶給人歡樂。這是真人真事,故事的主人翁叫杜煥。公仔箱論壇' Z7 w0 s! L! F& c0 [

9 v+ o- I/ V' n, N, B昔日,每逢戲棚開戲,便有俗稱糖人(麥芽糖公仔藝人)在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔,五顏六色,做出孫悟空、老虎等不同造型,但早已絕迹香江多年。直至五年前,杜煥開始在長洲擺檔賣糖公仔。在自家設計兼捶成的木頭車,放了黃、橙、紅、青、藍五種顏色的麥芽糖,經常遊走街頭,賣的除了是一門手藝,還有心機。「用糖來搓公仔,難度比麵粉、泥膠高很多,因為要控制好搓糖的時間及溫度。糖是全天然的,最重要搓完後仍食得。」  公仔箱論壇" c1 N- o  t: c4 g

4 Q, i* s/ v9 Y. b( q7 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb% n1 H* C4 F4 Q% N' q! ^

4 `* F0 h; G8 ~www2.tvboxnow.com        公仔箱論壇. s  n3 |( y% \" t9 P
■麥芽糖加入食用色素,有不同顏色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D4 i* L! I/ A

' A2 Y# w  p% c& o3 E  @  Z! s1 cwww2.tvboxnow.com半年研究配方 拉到對手起繭        www2.tvboxnow.com& A: ~* k) H# t- H6 h
糖的最大敵人是高溫和潮濕,所以糖人每年只做四個月生意,只能在秋冬兩季擺檔。「糖遇熱會溶,搓出的公仔好難定形,所以只能在中秋後至立春前期間擺檔。」單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩,最難是要配合氣候變化,去決定熬煮時間及溫度。熬麥芽糖的溫度可達攝氏二百度,要不停攪動,否則會黏底,往往要花上近三小時才完成。期間還要保持微溫,底部放上小蠟蠋座熱保溫,拉時要快手快腳,否則暖着的麥芽糖不到兩三分鐘便會凝固。「拉糖平均有攝氏七八十度,最初一掂便起水泡,拉到成對手起繭,惟有硬着頭皮做慢慢習慣。」他用台灣的麥芽糖,貪純度高,容易定形,甜度較低,花了半年時間才研究出合適溫度及份量。「沒辦法,行內師傅唔肯教,惟有自己試到成功為止。」
: V# J3 z8 M, X  ~9 T9 A5 f# q
, ^+ E- W/ F" `  P只見他在糖漿內拉出一小塊,先不停搓軟,再放上竹籤上端開始塑形,一按一拉,再用鉸剪小心地剪出手手腳腳,整個訪問中,他都是邊拉邊答問題,雙手無間斷過,一小時內已搓出孫悟空、老虎、白羊等多個造型。那至今搓過多少個造型?「基本上冇數得計,只要你說得出,我也能夠搓到,就算是一條龍,我也可以搓出至少十個不同的造型。」他極有自信說。他的攤檔還有一個特色,便是經常有人爭相圍觀,舉機拍照。但他坦言,真正幫襯者不多。「試過有人嫌我賣得貴,但如果你只是想買糖,不如去超級市場買好過。我做的是藝術,賣的是一門傳統手藝,並非只是一粒糖的價值。」www2.tvboxnow.com2 r; l: U) `( B. J

: q3 H) s  g: ?www2.tvboxnow.com        ; \1 X# t) v' B) |, k3 x% L4 q( L
1.拿兩塊不同顏色的麥芽糖搓勻。
9 C! w" F( H. z9 G  D* m* q# Iwww2.tvboxnow.com9 R( q/ e5 m, h$ r5 ^  U8 h  h
       
% S3 H, P. p, ?! s. W* i2.拉出龍形。
1 ^0 z3 v' ^% m) F. ?! \" R! i7 |tvb now,tvbnow,bttvb
  k; Y! y  G+ g* H7 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 I& ~# |3 k7 y
3.用剪刀剪出手腳和龍冠。
! W% V+ {( `" O0 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L9 P% ^* Z# \* lwww2.tvboxnow.com       
. \, {% F. _9 J7 E
( l5 [- r, z, r+ i$ `公仔箱論壇平安店
$ P3 p8 r4 Z2 b! w! a$ ^長洲新興後街
+ b0 T0 Q1 [1 O3 ~$ N% b
. I5 ^& ]) G4 E9 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅 重現油麻地. I# H, i7 E6 r* ~1 v
最近,網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」,被發現在油麻地街頭出沒!這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅,若提起它的別名—「冷糕」,可能你會驀然想起,噢!原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食,做法不算複雜,將已發酵的麵粉開成糊狀,加適量自發粉,再倒入特製的鐵爐,焗數分鐘後取出攤涼片刻,再撒上花生碎、芝麻及砂糖,把直徑約半臂般長的圓形大餅切開,對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來,它一直銷聲匿迹,據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞,才能找到其蹤影。www2.tvboxnow.com! ?4 f+ O$ C& k6 e3 i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K; K( J- }1 c0 C: N/ _
在油麻地內街某藥房的門外,有一個兩層的層架,上面放電池爐及平底鑊,已是這間賣夾餅的小檔口,不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔,為人低調,擺檔也神出鬼沒,平日黃昏才開檔,只開兩小時,每日賣約二十底,賣完便收檔,周六日營業時間會長一點,但都只是四五小時而已。  
# N5 r% {1 r% ?: n6 o公仔箱論壇
# O* b) c: `$ x% Jwww2.tvboxnow.com        6 G" P, c1 D6 B9 C
■這檔砂糖夾餅,是冷糕改良版本,轉用雞蛋仔蛋漿皮,咬落更脆口,$10一件。
0 H! S2 a/ z/ t% Z9 K4 @6 `公仔箱論壇7 S; s# P; V' F/ B3 p# z: }
% A, g) e. v5 x& Z
■將蛋漿倒入平底鑊,需不斷搖勻,才令蛋漿平均。tvb now,tvbnow,bttvb) {# X' @0 c# \$ u4 d: T

  H8 i1 ~! B" X. N& Y, w3 wtvb now,tvbnow,bttvb        ! {, n+ |$ G% P& ~1 z' H& h
■檔口小,卻善用民間智慧,將平底鑊放在凍水上,可迅速降溫。tvb now,tvbnow,bttvb" r: h6 l1 u: O! v% U2 [# n' h! G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L, M. S. t  {, t  I0 n
公仔箱論壇: u. H  Q! D4 P# u3 C, }
■蛋漿焗成後,清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。
" H, i1 y6 M9 \- q4 Z公仔箱論壇( k! S7 V8 X4 C" n  J  P( F% J

8 i9 g+ S5 d) Y: TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■砂糖夾餅未對摺前的模樣,撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生,均是檔主蛋仔自家製。, x$ n5 N6 q% i& G0 s* m, d/ N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M: r( N2 k$ W. E
改良版 雞蛋仔蛋漿外皮        www2.tvboxnow.com0 M4 L$ }- G  v% Y
他做的夾餅,其實是改良版,除了較傳統體積小得多,對摺起來只有約一個手掌大,外皮是雞蛋仔的蛋漿,以麵粉和蛋黃開成,「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔,好多熟客說很懷念砂糖夾餅,不過傳統的配方已經失傳,我便自己想辦法,找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊,直徑約六吋,落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料,做時也費工夫,蛋仔每日要將花生磨碎,再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人,雞皮紙的細孔透着熱煙,香氣誘人,忙不迭送入口,和回憶中的它,那軟熟的身軀雖有分別,但那半溶的砂糖,混雜着香口的芝麻及花生香,甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖,這時趁熱吃,半溶的砂糖是最好味的。   
" g7 D5 P" G9 u) ?, T& g% A& Bwww2.tvboxnow.com
6 v; W, [/ b9 o+ R
6 |/ S: @. U4 o3 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃生「小時候食過,很懷念,知道這裏有得賣,專登從何文田坐車出來買。」
$ y* U# Q/ B! @4 t( cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" E( M2 p  {2 T$ j4 ^

1 n0 C/ _) {8 ~# h3 k! E: M* Y8 \www2.tvboxnow.com李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺,好有蛋香味。」6 N' z5 a) {  }+ y! w4 Y

0 B: o6 J( v! \6 l: q1 r; K
6 H" [" U. u1 g! b) P5 o$ P公仔箱論壇■攝於吉隆坡燕美市場,傳統夾餅直徑足有半臂般長。
* y9 g% n: }  K$ Itvb now,tvbnow,bttvb' M+ ^: \  A0 ?3 [3 E+ o2 t
夾餅檔tvb now,tvbnow,bttvb" D: ?( i( e( y! x+ u
油麻地廣東道附近 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o8 K* y5 \" n
請珍惜,快將消失的它們…TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z8 K" m, w/ A1 z. B6 n! }7 O( H
2 J: j# F) I9 T, f$ u! k
沒椰絲的椰子糖 ; p7 Z5 J/ }, K# T( H  X! l0 @
椰子糖曾經是農曆新年必備的糖果,七彩繽紛的包裝,甜甜的椰子香,咬起來黏黏的,越嚼越有味道。在上世紀五六十年代的香港,能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福,但隨着現今糖果種類眾多,已成為老一輩的產物。用鮮椰汁做椰子糖,按熬煮的時間,分有軟硬的質感,卻因工序繁多,早在十年前已沒加入椰絲了,現時只有老店甄誠記生產批發,可在位於旺角的椰子舖誠興號找到。
0 o0 ]/ f$ ]9 }7 j) d+ \( m* C" q- ?
. H* F# Y! W% G, y9 v誠興號tvb now,tvbnow,bttvb+ D  v& n6 q; S5 Y
旺角新填地街
! S9 J$ W& H' Q' ~/ E
1 T3 {& A8 q3 A4 c, D% _        tvb now,tvbnow,bttvb$ G! R3 k, s! r* V

- G# H6 R; ]/ \+ {tvb now,tvbnow,bttvb" f) s$ j/ r4 H- h3 j, A
■椰子糖分有軟硬的質感。左為硬糖,右為軟糖,$44一磅。
0 k5 ?+ l0 p+ T- H: n6 ~www2.tvboxnow.com( Q# h+ w+ a# |
  u% t$ s2 U- j1 G( \' r4 q
■芝麻卷$12一件
: {/ z7 w3 g# N! e3 V/ F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- _6 N. i% x8 f& a
老茶樓甜點芝麻卷        公仔箱論壇- c  T! v7 ]2 D% l; H5 r0 Z* M1 Q5 L6 t
以黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿,蒸好後再捲成腸粉狀,賣相黑色一卷卷,所以又名菲林卷,是七八十年代老茶樓紅極一時的點心。別看它只是平常小點,原來它曾是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。生隆餅家的芝麻卷,是少見的自家製成,每日新鮮出爐,皮不算薄,但芝麻味夠香。公仔箱論壇' X0 }8 m5 B( p& R- \) i6 @" `
公仔箱論壇4 r  X! D# q# n
生隆餅家 深水埗北河街公仔箱論壇4 F8 c8 y/ y  x, V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b* C8 ~! y4 B) S7 i9 `
www2.tvboxnow.com4 s/ S5 x0 L) f9 F1 b! l, R
■花占餅 $14一包
2 I2 g8 z+ L7 [( S) g2 h公仔箱論壇www2.tvboxnow.com5 o' X- ^' k5 O& A8 f8 u0 B
五顏六色花占餅3 b# P& T4 Z  Z& f
小時候,最期待的餅乾零食,不是手指餅、水泡餅便是花占餅,花占餅,又名肚臍餅,雖然只是簡單的餅乾和糖霜,但其圓餅上的糖霜如花似星般,有白有黃亦有綠有粉紅,我最愛先吃掉上半部份的糖霜,是美味所在。其實花占餅不是本地產物,是台灣苗栗及桃園中壢地區的特產,輾轉才流傳往香港。
3 g1 L/ \( x( o, l9 [9 ^www2.tvboxnow.com
) X& u' ?' M1 O! u1 I, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油麻地廣東道牌檔(廣東道與碧街交界)





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0