Board logo

標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

www2.tvboxnow.com6 w4 q9 n+ x! P& i9 V4 C2 q) ~( D

- s: L& B6 K. O2 ftvb now,tvbnow,bttvb香檳是快樂的酒精,結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶,自然也要開一支香檳,讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精,給人一種飄飄然的快感。香檳,除了NV(non-vintage)和vintage,其實還有很多特別的種類。今年聖誕,挑一支特別的,讓自己特別地快樂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z. d  a: P0 ~6 R$ ~# Z7 E4 P" g

  H& G6 Q/ u0 o( ~" I1 V對於香檳,我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜,事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年,全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
3 j$ j( z! g2 Ctvb now,tvbnow,bttvb0 @4 X. X. }7 E7 C( C+ o
在這,先要認識一個字,“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後,會殘留一些酵母渣,這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置,冷凍然後開瓶,讓壓力把渣滓噴出,然後會補充葡萄酒和糖,一方面是補充失去了的酒,二是幫香檳調味。這個加糖的步驟,便稱之為“dosage”。tvb now,tvbnow,bttvb' Z' h5 Q! R1 n1 L( z2 J

1 ]6 H) ]' v+ J9 l3 b% @8 k4 bwww2.tvboxnow.comDosage的份量決定甜度,由最甜至最dry的香檳,依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖,這糖份還通常是發酵時留下來的,其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳,有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”,方便作色認。 公仔箱論壇/ j0 X4 o( F' c  o: x( ~6 o
www2.tvboxnow.com9 V% i4 _# X' X, U+ n. U* e( m

* b# R. G' @. m, F' ^1 r: O8 x) T- twww2.tvboxnow.com■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
2 D  o  y! ?/ [, O4 U
% N1 J( {( s3 [; H9 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H6 \8 }+ g' ?  ]# o- r4 ~, uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。www2.tvboxnow.com' p% G6 Q# r) J1 r

9 @1 c% Z6 T" ]: ~0 e" STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |* L& h. ~, B; Y8 N! b- ?
■香檳會倒插在一個A字架上,不時轉動瓶身,讓酵母渣聚集在瓶頸內。
4 ~$ C3 T+ v7 `* ^3 Fwww2.tvboxnow.com, P* G, r. N+ S8 |9 P
訪法國酒廠 嚐原始風味香檳        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |- r) Z3 b  d7 Z% t2 I6 M& z
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠,這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳,至今仍是家族生意,一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地,還仍舊以木桶作第一次香檳發酵,生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁,輕力壓榨、不作過濾,除了不加糖,連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
! I4 U6 f3 j9 r  [; S. b公仔箱論壇
( o$ \; I& A/ q, G喝無加糖的香檳,最大好處是可以喝出質本身的味道,更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage,雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感,有着黑莓、青檸、桃的香氣,沒有過份的甜美,卻有土地的氣息。喝這酒,像是一個艷麗的貴婦,脫掉了晚裝、卸下了妝容,一絲不掛赤裸裸地站在面前,變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩,異常吸引。+ h$ m: D8 _; p4 C" X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N) O3 y7 x6 D" i, E/ }
這股風潮近兩三年在港流行,etc Wine中環店經理Ken指,non-dosage更能喝出土地和葡萄特性,亦因為比較dry,礦物味較重,用來配海鮮尤其對味。% p; O; ~/ V8 D5 W. E$ u% V

3 D$ B9 y7 n1 z, ?& V# D公仔箱論壇        www2.tvboxnow.com  ]& G3 N1 V4 x/ e
原始Dry味www2.tvboxnow.com9 r' ~! R- r! A- b6 I- c
Lenoble Brut Nature NV $385(a)5 X8 M. ~1 \+ `% X
■很dry,有麥、五穀多士、果仁的香氣,非常原始,總覺得用來配早午餐喝會很出眾。www2.tvboxnow.com! B6 H8 E- x3 o6 C

: P5 R) u) W: J& k[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img公仔箱論壇& j- p6 ^! i! f* o6 V
成熟果味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s" K0 v* J! h4 n2 e
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409(a)tvb now,tvbnow,bttvb5 j3 `  J( v0 Y( k8 w7 w3 t
■只用pinot noir,糖份是第一次發酵時剩下來的,每升只有兩克,dry卻有成熟果味。
* F# [/ h7 w2 [tvb now,tvbnow,bttvb
: \+ h: y' f" {9 F2 Nwww2.tvboxnow.com        
6 w3 _/ F% u; a. _$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫柔花香公仔箱論壇1 c! b9 G, E$ q( O$ ?- o) V4 K
Pol Roger Pure NV $545(a)
) ^8 {# u+ o) e  c1 v公仔箱論壇■不加糖香檳中算溫柔,有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣,酒質均勻,餘韻悠長。www2.tvboxnow.com$ W4 [/ ~- W9 x+ R3 d/ D6 E

0 `- R8 }# E" x        * g" s" j, ?0 z4 H! V
礦物味重
' U1 {0 d8 {. u5 x, itvb now,tvbnow,bttvbAndre Clouet Silver Brut NV $445(a)
2 M- F% O5 ?; M9 z% P■又dry又結實,很有力量。像麵包的氣味,帶檸檬的清香,還有豐富的礦物味道。tvb now,tvbnow,bttvb% n* H7 j0 o1 U8 q3 A8 u0 N9 K
公仔箱論壇$ \5 T/ L4 Q6 n

. \- X4 V5 d/ l& [2 Q1 a成熟好玩
" S( A0 }' @# V7 x8 R& [' zDom Perignon P2-1998 $2,888(b)
3 Q9 @7 u4 e( N* b3 c: M9 stvb now,tvbnow,bttvb
  O- B( J. h" X& _3 o陳年中的陳年
6 o  V" ]% a4 d# mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王,那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售,如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳,賣點正是陳年中的陳年,跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
3 w3 ~1 a4 a% P" l) y+ d& r. s  T
. Y; a5 D/ p1 S' G" F. f; A% cwww2.tvboxnow.com從前,品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化,他認為靚香檳的一生總共有3個高峯,分別為陳年8年、15年和30至40年,他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和;P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致;P3則較成熟、穩定而有繁雜性。tvb now,tvbnow,bttvb" K# }8 c/ S( p+ x. R: L1 v

! l) B; O: y3 a* z從前喝的Dom Perignon1998,年輕有活力,果味比較重,有橙香和檸檬味。現在的P2-1998,酒質變得更強壯,多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味,變得更加好玩。
" ?9 a, V  N- G% ^8 u$ f
1 G% `# t% p7 |$ g* y0 b, btvb now,tvbnow,bttvb香檳都分黑白色        公仔箱論壇, \$ ~) c% x" N  {. _
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇,一個是Blanc de Blancs,一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文,白色的意思;“Noir”也是法文,黑色的意思。tvb now,tvbnow,bttvb5 E' J5 O0 Q0 {  r. S9 F5 y

% _! \' X# G2 S1 J6 }* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳還有別的顏色嗎?不就是常見的金黃色麼?這兒指的「黑」和「白」,是指葡萄的品種。一般而言,香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性,便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒,就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
' m  y' K1 u7 o( D4 I- m- x2 owww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 P. B* U; `4 {" K% Z$ [7 l
Blanc de Blancs喝來酸度一般較高,但非常清爽乾脆;Blanc de Noirs則比較結實渾圓,硬朗一點,兩者一柔一剛。
, v1 L! K' |. y4 J$ ~5 ^! r% zwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com5 ]6 \& _" ]" k: Z9 I0 P
Blanc de Noirs        
. H4 O( T# @* |% R: Q: ^! e" h* U! q4 J公仔箱論壇公仔箱論壇3 d0 s. E' t! y( b

6 \* I3 i( a$ i6 ?4 {9 {公仔箱論壇硬朗薄荷
' p, \+ d3 U3 `4 P公仔箱論壇Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090(a)
1 A9 R$ I* m9 q6 C) C4 Y■Full body酒質,有明顯Pinot Noir果香,帶薄荷、香料、甘草味,硬朗剛強,結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
+ ?( H) y- e" v% F' r公仔箱論壇公仔箱論壇) n% r$ t! O7 H! O) z, H
公仔箱論壇. C6 }* V% v% Z6 |, }: T
甜美花香www2.tvboxnow.com0 |9 H! o! r% ~$ {4 b2 r' h; D; m
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699(a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x6 ?) d, a7 m( V8 I
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香,清幽芳香,帶點mousse蛋糕般的甜美味道,個性明顯,女士們應該會很喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q8 H' t8 j$ r: T; U3 n; i& n. B

. Q( \: L+ ?: W3 P0 mBlanc de Blancs        * D, u0 i- r8 `
        3 ?5 [/ I6 H4 O( p' }
香檳之王6 G- z1 h' R& O, w: z5 H3 F
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890(a)
; ~3 [( ~. s4 B, ]( h0 x公仔箱論壇■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs,酒質如絲,Chardonnay有果仁香和檸檬香,帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道,久久不散。$ ~4 B8 I8 N, w: I2 j$ ^- E8 V
0 x' D. a( q7 X8 K, }/ M
        
$ j0 O1 m1 H9 x; e% Kwww2.tvboxnow.com活潑辛辣( p* T' [. g0 Z3 u* ?9 f
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595(a)公仔箱論壇% U- e8 y# D0 ?/ F# N
■Salon姊妹酒莊出品,百分百 Chardonnay,被喻為平版Salon。酸度有活力,帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣,結尾帶辛辣。tvb now,tvbnow,bttvb/ W  e7 L5 g+ s5 r; r6 Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I6 m2 z4 V  I5 ~
        tvb now,tvbnow,bttvb0 `/ j5 w! x+ J) T- x: g( Z: @

& T0 s  r3 l3 D, k" L. A% jtvb now,tvbnow,bttvb香檳山上的杯
1 ?* V' g" Y7 T8 }8 V台慶、演唱會慶功,常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”(圖),是最早期的香檳杯,據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”,好處是可以欣賞到上升的氣泡,而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳,好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r/ _3 |. m8 s* H4 {' x
* Y7 b9 k& p9 r2 \0 c% F% S
        
3 D( w  w$ W9 O9 a, owww2.tvboxnow.com1 G" t9 g5 V/ Z
Pop?Zsssh!, d# W! ?9 n9 S5 Z7 k+ U% b
對香檳最大的誤會,就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲,其實這樣做會令氣泡流失,喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞,另一隻手轉動酒瓶,開出一小條縫來疏氣,“zsssh”的一聲漏氣聲,以保留氣泡。  
+ e9 f- a: y; }! [: yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y# Z2 \  s2 m: @& ~% [
公仔箱論壇+ Z9 c. p& b& V6 k% b8 N, e) i
英國F1車手咸姆頓
) r9 P! q* S0 b) b4 j2 _* h& P
4 r9 z4 D( H5 b4 c( m6 stvb now,tvbnow,bttvbF1專用慶功香檳
% q/ X! ~* ~- a% A+ F  ftvb now,tvbnow,bttvb香檳牌子有很多,但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳,自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳,多年來一直是Bollinger,2012年《新鐵金剛:智破天凶城》上映時,Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 8 v; \3 Q( x% a( z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d" v' {( B+ ~' S0 ?1 B  l% b
(a)etc Wine
' t7 G5 c" q% Awww2.tvboxnow.com中環娛樂行
2 C. k( Y8 e9 j, q. y/ @公仔箱論壇
2 ~7 d$ [( |6 k) T/ Pwww2.tvboxnow.com(b)Waston's wine        www2.tvboxnow.com) B: H- P' _6 d; g, Q8 F, A$ m
中環和記大廈





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0