標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

( T3 v) m- c6 [+ h5 q: A7 L4 Wwww2.tvboxnow.com
  \! h: P" G5 H1 G# ltvb now,tvbnow,bttvb香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
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# w/ J4 U' R% N+ j1 y公仔箱論壇對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。tvb now,tvbnow,bttvb& W; G. N, ~0 x

! L9 g# `; p" w$ Y* d" m5 b+ n- Gwww2.tvboxnow.com在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。公仔箱論壇1 `/ z% L  L- l3 z  W0 G* ?, J
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Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。 / S' Z0 g. o& {
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
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+ S+ x( C1 B! t" C! ?/ Z; ktvb now,tvbnow,bttvb■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。% |% Z7 \7 l& V( F+ y7 y

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9 U# @3 a4 q! Y. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
' u! T% S% K- |% A" D* v! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @' x! i6 L5 [" Ewww2.tvboxnow.com訪法國酒廠　嚐原始風味香檳        
8 d6 T/ d3 a8 X9 }& e5 s公仔箱論壇記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。公仔箱論壇, B, l1 M! `( x$ q8 g7 V" l& m$ \

1 x6 M1 I/ Q7 ~tvb now,tvbnow,bttvb喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
5 j8 i/ T6 L) n- u& dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f+ k/ m0 d' ]3 {$ J& _5 [! l
這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。www2.tvboxnow.com3 x, M3 c" n9 m$ w8 u3 r$ ]
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- j  R+ t5 R( ]! P- a. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原始Dry味公仔箱論壇0 |; \2 R) c5 ~: G
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）
4 _2 S; [  }$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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0 V2 S. z  r9 w  q5 R成熟果味www2.tvboxnow.com! |  P- y" A, p( J& Z+ O
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）
) X4 o/ H4 J/ L/ Q■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V# [) r+ A$ l

5 w1 g' W9 ^. e  @$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        
8 h4 j: F! Q/ {溫柔花香
$ R" k, d( |; ]1 dwww2.tvboxnow.comPol Roger Pure NV $545（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R1 {1 W" n6 h3 x# \8 {
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
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* }/ i; Z& I4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。礦物味重公仔箱論壇9 W7 e4 |. \: s: K* V
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）www2.tvboxnow.com& h) |, m# r3 R; s% k- E
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。4 X4 R1 v9 T4 t

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" g) ]! V0 H$ J: Y. P6 mtvb now,tvbnow,bttvb成熟好玩' s  u) c$ j% [5 g: ]
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）
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; _6 m6 p& s  H7 w9 \3 I5 H" {; |4 Bwww2.tvboxnow.com陳年中的陳年
# r" p- D# n8 |# q3 qtvb now,tvbnow,bttvb香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。tvb now,tvbnow,bttvb8 j! m  K1 A$ w6 n3 H8 B
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從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。: S7 ^! o/ H; O
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從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。公仔箱論壇. C7 F3 s2 F" O1 C+ N% f
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香檳都分黑白色        
3 ]/ H( B# _2 N  Itvb now,tvbnow,bttvb香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。tvb now,tvbnow,bttvb( ]6 W5 E3 y* N3 v4 V/ X3 V

1 Y: h0 Y" C% n; s0 u香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。$ C( V, v" ~3 s& Q& y
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
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Blanc de Noirs        
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- ]' x: A& _  y  f公仔箱論壇硬朗薄荷tvb now,tvbnow,bttvb8 V) ?6 E8 d- a: P: e) D! E
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）www2.tvboxnow.com) T+ B/ A! |7 n, O
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
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甜美花香+ n2 t$ q( u; H
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w6 J6 S  v2 b. _
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。www2.tvboxnow.com( f" r2 l  U" |) O+ ]  z0 j6 F
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Blanc de Blancs        公仔箱論壇2 \" Q6 ~/ l( j1 M% J3 Y
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香檳之王公仔箱論壇. d+ Q% t; ?$ t
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
5 o8 B- S  w& I: w& S: H% ]www2.tvboxnow.com■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。公仔箱論壇$ Z# H8 \: Q; V! \) N2 C

4 }  z9 l7 R! p& h) D3 E; |2 t, }, q公仔箱論壇        公仔箱論壇& Z9 m4 K) `* I3 [4 t# v( t- ?
活潑辛辣
3 R4 z. E3 m' T  _* z" k; v公仔箱論壇Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）. S4 n8 S; E' x& ~# W0 h" Z
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
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& V$ P% R; Z' [, ]6 d8 n, h香檳山上的杯
0 T7 A+ L( j$ |, e# Stvb now,tvbnow,bttvb台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
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- }/ y" V2 j6 I. [( ^% z        公仔箱論壇8 G- q& T8 G5 i  v: c/ f$ b! c& m

- e" K* B- K% p公仔箱論壇Pop？Zsssh！
# c. i1 O" Q, |8 q  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  
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英國F1車手咸姆頓www2.tvboxnow.com3 p/ u9 n" _/ O6 K. x

: e' r7 F  b  PF1專用慶功香檳
' e* C. E5 d' R& {9 @* T' L公仔箱論壇香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
$ @# ~+ Y" }( b6 n" ]3 |www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I2 n1 G% J" i. {1 W
（a）etc Winewww2.tvboxnow.com$ N3 ]/ H8 Y/ R2 E( a1 H5 p$ U9 f1 \
中環娛樂行
+ J$ g5 g: K8 M3 |7 Q7 l& v3 X# ~4 I公仔箱論壇
) q% [* U6 i8 a% q$ S6 P4 ], Q( x公仔箱論壇（b）Waston's wine        www2.tvboxnow.com5 ]$ z6 `* t' {8 H5 z
中環和記大廈

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