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標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        


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& G$ `3 ^  q! t! I* k% g3 |" etvb now,tvbnow,bttvb香檳是快樂的酒精,結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶,自然也要開一支香檳,讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精,給人一種飄飄然的快感。香檳,除了NV(non-vintage)和vintage,其實還有很多特別的種類。今年聖誕,挑一支特別的,讓自己特別地快樂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]. E* M: w9 o1 A% s# R2 l
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對於香檳,我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜,事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年,全球流行起不加糖的non-dosage香檳。公仔箱論壇" a3 E! }# e8 p8 f& _1 y: ~

) g; q9 r& t* M" Awww2.tvboxnow.com在這,先要認識一個字,“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後,會殘留一些酵母渣,這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置,冷凍然後開瓶,讓壓力把渣滓噴出,然後會補充葡萄酒和糖,一方面是補充失去了的酒,二是幫香檳調味。這個加糖的步驟,便稱之為“dosage”。tvb now,tvbnow,bttvb& P3 Q) f& c# `5 `! i+ l, B

6 j& ]/ m1 y8 ~  C4 @Dosage的份量決定甜度,由最甜至最dry的香檳,依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖,這糖份還通常是發酵時留下來的,其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳,有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”,方便作色認。
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& l1 U$ ^4 p* F1 r! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o, ~) d' |7 V& l: [■Drappier由第7代Michel Drappier打理。& l; Z' S: E) ^# R) \
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! X; p; [, w# b2 o( [公仔箱論壇■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。# A% D2 F' Y! M1 z/ l

8 X  ^2 N* x$ ?+ B  w  r  U, vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c$ u  p6 q: u5 B8 X" nwww2.tvboxnow.com■香檳會倒插在一個A字架上,不時轉動瓶身,讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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# i" H8 `+ r1 _' K3 Z8 kwww2.tvboxnow.com訪法國酒廠 嚐原始風味香檳        www2.tvboxnow.com; C! T' S! |9 ^3 x& m
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠,這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳,至今仍是家族生意,一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地,還仍舊以木桶作第一次香檳發酵,生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁,輕力壓榨、不作過濾,除了不加糖,連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
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0 K  E6 T6 }( a, ]7 g5 L# mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝無加糖的香檳,最大好處是可以喝出質本身的味道,更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage,雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感,有着黑莓、青檸、桃的香氣,沒有過份的甜美,卻有土地的氣息。喝這酒,像是一個艷麗的貴婦,脫掉了晚裝、卸下了妝容,一絲不掛赤裸裸地站在面前,變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩,異常吸引。公仔箱論壇  p, c) p" C/ ~- I
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這股風潮近兩三年在港流行,etc Wine中環店經理Ken指,non-dosage更能喝出土地和葡萄特性,亦因為比較dry,礦物味較重,用來配海鮮尤其對味。
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" B. W- }+ V# r) G) o  Vtvb now,tvbnow,bttvb原始Dry味" _' ?( }7 z$ K/ K( P1 ~, O  b
Lenoble Brut Nature NV $385(a)
7 s# y0 r3 s6 R/ O5 }$ G/ p■很dry,有麥、五穀多士、果仁的香氣,非常原始,總覺得用來配早午餐喝會很出眾。www2.tvboxnow.com+ Z4 W( u7 u; E* m
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9 L9 O. M& D) y0 a$ B! @9 b: Pwww2.tvboxnow.com成熟果味5 X& [! k8 \* u6 U# t$ G+ b1 |6 v
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409(a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H- b4 _3 [% r3 A
■只用pinot noir,糖份是第一次發酵時剩下來的,每升只有兩克,dry卻有成熟果味。
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溫柔花香
! O% n- }4 J( [+ n* l: }4 [1 pPol Roger Pure NV $545(a)www2.tvboxnow.com8 X1 o4 C' O8 I; R; |' s
■不加糖香檳中算溫柔,有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣,酒質均勻,餘韻悠長。公仔箱論壇; d% |. v) F# u
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礦物味重
3 w9 f  }/ ^( t5 KAndre Clouet Silver Brut NV $445(a)
3 L0 \. Y) U* [; m( c; vwww2.tvboxnow.com■又dry又結實,很有力量。像麵包的氣味,帶檸檬的清香,還有豐富的礦物味道。
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成熟好玩
0 f9 @( R' o& [( `& MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dom Perignon P2-1998 $2,888(b)
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$ m7 D% j2 i: Z4 J0 K+ ]3 M# b! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳年中的陳年
+ k! P" u" Y4 y2 J8 ?6 {  K+ ^公仔箱論壇香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王,那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售,如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳,賣點正是陳年中的陳年,跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
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從前,品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化,他認為靚香檳的一生總共有3個高峯,分別為陳年8年、15年和30至40年,他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和;P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致;P3則較成熟、穩定而有繁雜性。# V+ o. G0 l: P$ t) T- I; E- C
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從前喝的Dom Perignon1998,年輕有活力,果味比較重,有橙香和檸檬味。現在的P2-1998,酒質變得更強壯,多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味,變得更加好玩。2 R/ O! j2 C; z; H

, q! K3 C/ m% f  \7 f公仔箱論壇香檳都分黑白色        公仔箱論壇5 H) b# v: w  |$ C9 T7 m% i5 A- b1 u$ Y
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇,一個是Blanc de Blancs,一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文,白色的意思;“Noir”也是法文,黑色的意思。tvb now,tvbnow,bttvb1 t' ]5 |6 ^/ q4 ?) B
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香檳還有別的顏色嗎?不就是常見的金黃色麼?這兒指的「黑」和「白」,是指葡萄的品種。一般而言,香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性,便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒,就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高,但非常清爽乾脆;Blanc de Noirs則比較結實渾圓,硬朗一點,兩者一柔一剛。
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Blanc de Noirs        
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9 j7 M, h' X; }, a) X公仔箱論壇硬朗薄荷# U5 o- G5 B" N( I' ?
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090(a)
6 e* |! ]& U0 P0 {1 {9 j公仔箱論壇■Full body酒質,有明顯Pinot Noir果香,帶薄荷、香料、甘草味,硬朗剛強,結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
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  w0 ^3 i8 c0 S& ?! K1 q" Jwww2.tvboxnow.com甜美花香4 p: A; j$ K/ s/ R" W. V! Q
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699(a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r, f( C  L/ c1 u3 p
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香,清幽芳香,帶點mousse蛋糕般的甜美味道,個性明顯,女士們應該會很喜歡。
( c# Y: h+ F/ a6 e# T9 t5 p$ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x3 c+ b/ z/ o& DBlanc de Blancs        
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$ z/ f4 t$ Q4 c1 ~www2.tvboxnow.com香檳之王TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v. j5 v; c0 I7 C1 b( x- }
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890(a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C, p: H0 {# B9 J+ e( \
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs,酒質如絲,Chardonnay有果仁香和檸檬香,帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道,久久不散。公仔箱論壇5 x8 @# n5 L  J

7 d% j  O+ y' S% }/ |) R7 z公仔箱論壇        
+ ~! w4 H2 [, N活潑辛辣公仔箱論壇/ ^& B: `; J" c
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595(a)www2.tvboxnow.com( P, o& B3 A+ V, m+ p& t: n! E
■Salon姊妹酒莊出品,百分百 Chardonnay,被喻為平版Salon。酸度有活力,帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣,結尾帶辛辣。
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香檳山上的杯
% W3 j; a7 n) U: Owww2.tvboxnow.com台慶、演唱會慶功,常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”(圖),是最早期的香檳杯,據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”,好處是可以欣賞到上升的氣泡,而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳,好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。公仔箱論壇& q" J$ D& Y  v1 N( J1 d& e
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3 e4 |/ p8 N9 nPop?Zsssh!www2.tvboxnow.com  q5 b9 }; O3 M  M
對香檳最大的誤會,就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲,其實這樣做會令氣泡流失,喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞,另一隻手轉動酒瓶,開出一小條縫來疏氣,“zsssh”的一聲漏氣聲,以保留氣泡。  3 @) W- k' @. E) y
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- ]! p5 ~! j% u8 x3 E& p5 k6 Y2 h# B英國F1車手咸姆頓
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$ ]& N2 |6 a1 ~: c# D9 m) R, Vwww2.tvboxnow.comF1專用慶功香檳
' u9 B1 @' V: ~香檳牌子有很多,但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳,自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳,多年來一直是Bollinger,2012年《新鐵金剛:智破天凶城》上映時,Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @! }1 t* s' q

" O+ P* e; E3 z: Mwww2.tvboxnow.com(a)etc Wine
4 ^9 c! L1 B5 _' _/ K: |& jwww2.tvboxnow.com中環娛樂行公仔箱論壇5 z. O( y' s2 z6 _9 Q/ n

. v- p  y5 b5 e  c  x* Ftvb now,tvbnow,bttvb(b)Waston's wine        tvb now,tvbnow,bttvb' [5 {- a! c5 B& j" ]
中環和記大廈





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