公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-9 04:35 AM 標題: 快樂香檳

香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I* t3 M# r) Y- ^2 O* m$ }
' L  B. x. Q% k+ {2 T
對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
tvb now,tvbnow,bttvb' I1 {4 N; z9 t8 A
在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。" z1 R" w7 H+ s& [7 u; M

Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
* T' u: p1 k  n. G

■Drappier由第7代Michel Drappier打理。

■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。www2.tvboxnow.com- {4 a! G9 C1 [( T2 K

■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。

訪法國酒廠　嚐原始風味香檳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [6 O' C3 ^% ]3 A6 J
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。

喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。tvb now,tvbnow,bttvb9 K+ G( n+ g! Z1 {

這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。% _% M* j) ]7 O. Q
tvb now,tvbnow,bttvb7 x% I3 D7 t0 r# f1 K- G! H

原始Dry味公仔箱論壇/ u' y9 z/ E( m9 Q& Q( \& C) }. v* {
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）tvb now,tvbnow,bttvb: V) [( b' M; k- O
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D  c! N" X9 Q% ^* x; H. Q

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
成熟果味
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。公仔箱論壇# j  e- a" Y8 v9 B8 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j! g; j9 d( e Q$ [
溫柔花香
Pol Roger Pure NV $545（a）
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。9 J" _" ]1 W# k0 s
公仔箱論壇& L$ d8 R' H+ _, S: n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n) j% V' [2 P) |
礦物味重tvb now,tvbnow,bttvb3 C1 \4 d; V8 O) x, ~0 X7 r
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）www2.tvboxnow.com3 a4 h% c9 L* @* `- \8 s
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。1 F3 M) R; G% _; E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~( f; }3 a& M- l0 {- U( E
成熟好玩公仔箱論壇; ^  V( e# E* J& w& l& \# q4 L) t
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）

陳年中的陳年
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。- l1 w% A  F9 a5 L( B; Y9 `( }

從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。' [9 r0 v1 C! i; U

從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。

香檳都分黑白色       www2.tvboxnow.com- i9 m% s/ |$ \, _
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
! N& b2 Q  G0 T9 C  X1 ~5 ]% x1 `
香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。公仔箱論壇" C2 t/ P3 a4 R! W# h! h/ }1 H

Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。

Blanc de Noirs       www2.tvboxnow.com; N6 c6 P/ N7 H) x( l1 f2 O' e
www2.tvboxnow.com$ M6 @. C; C, v  j1 D& P

0 m7 v( p& w7 H
硬朗薄荷
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[www2.tvboxnow.com6 H' x" B4 W; y' s( \; p% p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W8 `' `: s7 @: F

甜美花香
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R5 x6 P6 J# f
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。1 d0 L/ A0 E3 ? `" }9 _' [

Blanc de Blancs 公仔箱論壇9 i* F- |& ?7 K: k% b9 z

香檳之王tvb now,tvbnow,bttvb' Y0 D; m' t0 z7 g% Z
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。( j6 G# Z7 C2 X3 Q
公仔箱論壇2 Q3 F( ]/ y: {

3 l3 D! F5 q/ ~4 g. \4 Z0 t8 @
活潑辛辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G) M# Y5 {4 t4 k
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
3 |* {+ G) X3 `" `1 J" j2 l

$ s J5 G+ F7 \
香檳山上的杯tvb now,tvbnow,bttvb, ~, p3 P. N2 n; h! _- d( _
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。公仔箱論壇8 O) g( ~) f' H6 l% m% T$ n& i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u1 j. d9 u3 V) ]# n3 Z& d. r
Pop？Zsssh！
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。 www2.tvboxnow.com# ^# u2 Y% z: X4 a: P+ ?
公仔箱論壇$ a' I2 X. W( A$ R6 d" U6 H( U

英國F1車手咸姆頓

F1專用慶功香檳
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
tvb now,tvbnow,bttvb4 j6 z. U: ?% Y; }: C/ |6 f9 r
（a）etc Winewww2.tvboxnow.com1 C5 Y9 t* $ b2 G" G
中環娛樂行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t/ @6 $ u) C% `4 z1 u1 a

（b）Waston's wine www2.tvboxnow.com7 C6 t; d" z% Q# b8 o5 c8 F
中環和記大廈

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)