標題:
[健康資訊]
馬鈴薯連皮吃 紫紅色防癌效果更讚
[打印本頁]
作者:
abcd0816
時間:
2014-12-16 08:24 AM
標題:
馬鈴薯連皮吃 紫紅色防癌效果更讚
別再把營養價值高的馬鈴薯皮當垃圾丟棄了！健康蔬食的風潮盛起，《Advances in Nutrition》雜誌將馬鈴薯列為「被遺忘的營養價值」的食材之一，近年的研究發現，馬鈴薯不僅可提供飽足感和有助調控血壓，儲存絕大部分營養素的馬鈴薯皮，更因顏色不同含有不同的植化素，其中以紫紅色外皮馬鈴薯的抗氧化能力和防癌效果較優異。
2 D9 c0 j* h$ v! F9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb, C% I4 ]0 r6 P( t$ G; V! ]. z
馬鈴薯營養價值高 曾經可換等量黃金
$ J- i5 m6 t1 f: V( T+ n
' i4 t* F0 [8 o; s2 itvb now,tvbnow,bttvb
有「全營養食材」和「大地的蘋果」美譽的馬鈴薯營養豐富，一個中等大小的帶皮馬鈴薯能提供每人每日45％所需維生素含量，補充人體每日鉀建議攝取量的18％，且含量豐富的膳食纖維和澱粉，是提供人體飽足感和能量的重要來源。
6 U* T( o; c# O+ w3 _公仔箱論壇
/ j) C1 T6 n1 H4 u+ [$ z# V
美國馬鈴薯協會台灣代表陳韋利表示，馬鈴薯的高營養價值，不僅風靡18、19世紀的歐美國家，曾有以同量馬鈴薯兌換等量黃金的情況，更是被美國太空總署（NASA）第一個帶上外太空的食材之一。
公仔箱論壇# a& b6 O5 N2 Z4 ^
. ?/ W7 t% A! P7 D+ B; ?/ e5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
馬鈴薯皮別急著丟！多彩植化素可防癌
+ [# j( n: U1 A) S2 M/ V$ v) {- x6 Btvb now,tvbnow,bttvb
7 g u7 k3 V/ D3 m, J
不過，多數人不瞭解的是，相較於最常吃的馬鈴薯肉，總是被丟進垃圾桶中的馬鈴薯皮，才是馬鈴薯的營養精華所在。研究發現，馬鈴薯接近皮的部位，所含的維生素高達80％，且深色如紫色和紅色的馬鈴薯皮，對人體抗發炎和抗癌的效果尤佳。
* }5 A/ l/ ~: u! W6 T" B公仔箱論壇
3 Q) D1 U7 v0 kwww2.tvboxnow.com
& ?% y+ b2 }6 l
目前坊間馬鈴薯不僅有黃皮橢圓的品種，還有白、黃、紅、紫等顏色的品種。聖馬爾定醫院營養室營養師陳俞秀表示，從三大營養素來看，每一顏色和品種馬鈴薯的碳水化合物和蛋白質含量差異不大，且脂肪含量都很低，幾近於零，比其他五穀根莖類食材更低，適合做為減重族的主食攝取來源。
! w: H, w9 ^& `$ Fwww2.tvboxnow.com
8 C( N" @ m, o
再進一步分析，可發現紫皮馬鈴薯的膳食纖維略多於紅皮和黃皮馬鈴薯，而紅皮馬鈴薯則是碳水化合物稍多一點點。
7 v) }# q/ A2 N1 ~/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U% t. K0 w7 z4 w# ywww2.tvboxnow.com
更特別的是植化素部分。營養師陳俞秀表示，紫皮馬鈴薯的花青素含量是一般馬鈴薯的4倍，紅皮馬鈴薯所含胡蘿蔔素也比其他馬鈴薯多一點，而花青素和胡蘿蔔素都是重要的抗氧化物質，具有清除自由基、抗發炎，以及抑制腫瘤生長的防癌和抗癌效果。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y0 p1 Y$ T. a# ?
0 S0 I L: I ~tvb now,tvbnow,bttvb
因此，下次吃馬鈴薯時，別再侷限於一般黃皮或褐皮馬鈴薯，可適度加入深色馬鈴薯一起烹調，且料理前也別直接削下外皮丟棄，馬鈴薯連皮吃更營養。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O, a# k+ N, P* F: Q8 X- U) Z
' N% s: q% S; }2 y9 K+ O( @
- r0 ^* M1 Q6 q& t
馬鈴薯怎麼吃？依顏色選用烹調法
0 ~; ]" c+ j! P% c' X' Y: Q( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r5 Y4 S% J9 H) D* }4 P: M2 g公仔箱論壇
陳韋利代表指出，褐皮馬鈴薯的口感鬆軟，適合烘烤；紅皮馬鈴薯的水分較高，口感爽脆，適合當作沙拉食用；黃肉馬鈴薯的口感比褐皮馬鈴薯滑順綿密，適合做擣泥。只要選對烹調方式，馬鈴薯對健康的益處完全不輸深綠色或橙色蔬菜。
4 P8 g: g; W# S/ B3 p* m! [. M公仔箱論壇
公仔箱論壇9 n. g. a7 j0 q+ _4 O
【健康小叮嚀】
2 m* W9 b' ]+ \) K
% O' `+ t- e0 s0 B n6 r8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
馬鈴薯皮對人體的健康好處多多，但營養師提醒，馬鈴薯表皮若呈現土綠色或有發芽情況，應避免使用，以免誤食發芽過程產生的有毒成分「龍葵鹼」，引發噁心嘔吐、嘴巴發麻等中毒症狀，嚴重恐導致昏迷，甚至心臟麻痺致死。
5 o& \4 }7 m4 O: ] I0 u
1 Z9 W8 E/ M K9 N9 Ywww2.tvboxnow.com
此外，馬鈴薯皮的纖維較粗，腸胃功能較差或有胃潰瘍症狀者不宜過量攝取；馬鈴薯的鉀含量高，患有高血鉀或腎臟病患者要減量攝取；糖尿病患者攝取馬鈴薯時，也要和其他醣類食物做等量替換。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
