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標題: 薯粉餅濃濃椰香味 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-4-12 10:56 PM 標題: 薯粉餅濃濃椰香味

材料
A：新鮮椰漿2公斤白糖1公斤tvb now,tvbnow,bttvb0 W; @; o0 f! ]: m( R
B：B蛋蛋黃10個面粉140克薯粉用量約3公斤公仔箱論壇3 p3 K; ~1 I# d0 F6 p# k
＊薯粉餅制過程可分為兩個步驟/ v5 A$ e6 a) f* _8 g: D, o# |
第一步驟
將A材料以中火調煮至濃稠後過濾，待冷卻。" f4 b) d5 ]- i& c6 K3 M
注意事項
1.A材料烹煮時要不停攪拌，否則會出現凝狀，制成餅干時會影響口感，吃起來會有“砂砂”的感覺；1 _) y) {) a0 b# _$ \! S$ ]
2.椰漿和白糖必須煮至濃稠，若太濃可加少許水；; I1 z4 O% m9 Z
3.完成第一步驟後，必須等待材料冷卻，一般建議放到隔天再進行第二步驟；若要當天完成則建議將材料放在盆內，再放到水中，加速冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb( q! c( k2 Q8 ]+ V$ I: M3 G
第二步驟
1.將蛋黃加入冷卻的A材料攪伴，之後再加入140克面粉及适量薯粉（或以200克為標准），攪至糊狀（簡稱C）。tvb now,tvbnow,bttvb* |( \; z/ L" U; @* o8 _6 R
2.將小部份C材料与事先准備的薯粉，搓成粉團，桿成所喜愛的形狀，再放入烤箱烘焙即完成。tvb now,tvbnow,bttvb. Z& R0 V5 s; Z: u
注意事項
1.C材料与薯粉搓成粉團，須分多次進行，否則粉團久放同樣會影響餅干口感，烘焙後餅會裂開；" b3 H/ R" ~' d4 ~ J/ }! a
2.選材方面，蛋黃是不可缺的材料之一，主要做調味用途，否則餅香不理想；www2.tvboxnow.com7 a" K! W3 H! _; `
3.餅干厚度建議半公分以下，否則中間部份可能烘不熟。
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新鮮椰漿和白糖煮至濃稠即可，過程中要不停攪拌tvb now,tvbnow,bttvb$ w, F' N3 O, a I
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煮好的椰漿白糖經過過濾會更理想，也可當成加央沾面包吃。

將小部份C材料与事先准備的薯粉（适量），搓成粉團。
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將粉團桿成薄片
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在桌面洒上薯粉，為免粉團黏在桌上公仔箱論壇 A. r/ m& ?/ {% N+ }5 W( b+ \ y

將桿成薄片粉團切成喜愛的形狀
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將切好餅放入烘盤，准備送入烤箱公仔箱論壇5 i- s) f: q- n; y) c& \, Y

香噴噴的薯粉餅出爐囉！

作者: minixd 時間: 2008-4-13 01:31 PM

好詳細wor!thanks!

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