公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-20 05:12 AM 標題: 海南浸雞

材料：                                                                                 $ C% `# k* c  i) {; u: c  y
嘉美雞1隻（約3斤）2 x8 V9 B& x) [1 h+ [
薑1塊
葱8條公仔箱論壇; A- d% b% D9 i2 Q6 ?# a1 n
幼鹽3湯匙
水適量（可蓋過雞的高度）
冰水適量 www2.tvboxnow.com3 x+ {6 t) S& b- ^& i" M
tvb now,tvbnow,bttvb! H1 n( S6 u+ @3 m+ A  L/ p

做法：
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
www2.tvboxnow.com+ M! d$ T" m' K  |. ]6 H
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
tvb now,tvbnow,bttvb* G: A  O% ]0 Y9 M8 J+ ^0 E& [
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。

④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                       公仔箱論壇4 @9 B" q8 m4 ]# }
) Q0 [+ }* l, ?3 o9 H  B# J5 T

# u/ x8 p7 C5 U$ O2 E, v( J

tvb now,tvbnow,bttvb" M* a5 e3 o9 ~
; y; t* U& b+ a

公仔箱論壇; N# _ @2 _) p) m- i& Q8 n& O

公仔箱論壇2 d4 Y) b6 C/ Q ]% k

www2.tvboxnow.com6 C# N! g; l' L4 V3 X; g. G2 u1 f
貼士:沾醬做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a. N' F1 P! J1 d% Y4 x$ z
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。www2.tvboxnow.com* p) o, D# @! w6 n! R

斬雞有序
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。公仔箱論壇; y, Z9 v% ~" ]: ?) i! `1 z5 C
tvb now,tvbnow,bttvb5 o# s8 G. _! y9 }) H" b

公仔箱論壇( x: b0 t8 `8 x& M. q" h. g
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。www2.tvboxnow.com5 r+ p% ?# V( P5 G1 M+ \
: v( e6 |: m7 Q9 i' ]3 Y+ k

2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z9 s$ |6 t8 b$ R1 S2 n

3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。www2.tvboxnow.com9 o8 Z( ?' o c+ j

4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)