標題:
[食肆地點]
罕見黔菜館 折耳根爽辣香
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-12-23 04:44 AM
標題:
罕見黔菜館 折耳根爽辣香
[/url]
* }; N% h* X5 G; r
酸湯魚 $238
公仔箱論壇% Y( p: n' ^% W% U
以酸湯醬底及糟辣椒等做成湯底，加入新鮮的烏江魚，魚肉尚算嫩滑，入口辣辣的帶番茄酸味。
1 Y# }& R4 P$ k0 p' }2 [3 V. O
www2.tvboxnow.com* b: o9 y% R+ s" u7 T6 ^9 G4 s+ m
吃辣的人，往往對重慶菜或雲南菜情有獨鍾，但卻忽略了同樣以辣為賣點的貴州菜。貴州簡稱為黔（粵音鉗），其菜式辣中帶香，與雲南的酸辣及重慶的麻辣略有不同。這菜系在香港亦較罕見，最近深水埗便出現一間名為黔館的小店，專賣貴州菜。甫入餐廳，飄來的是一陣令人為之一振的辣香味，這種辣味並不嗆鼻，即使不嗜辣的亦能接受。先來的是酸湯魚，這道是貴州苗族的獨有菜，以當地盛產的烏江魚下饌。大廚先以酸湯醬底、糟辣椒及一些中草藥來煮出湯底，然後將活魚下鍋，味道辣中帶微酸，而酸味中帶點番茄香，吃過魚肉後湯底亦可用來做火鍋，在天寒地凍下品嚐便最好不過。自問對酸辣興趣不大，反而愛其辣辣香香的感覺，我便推介涼拌折耳根，以胡辣椒炒香，入口很爽脆又帶辣勁。折耳根是貴州一種常見的植物，當地人會用來炒香做涼拌、炒臘肉外，還會做成藥材，不過它一離開泥土接觸空氣便會很快變乾及變老，所以要全部空運到港，保持新鮮。
, a1 u6 O% m2 j
. T9 H: p" k6 r) Q; u& v* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇+ K; f/ W+ v- v# S/ c+ J
■折耳根又叫魚腥草，為貴州的常見植物，一般只吃其根部。
6 p/ L9 B" y& J9 L% i/ a- r: b" D公仔箱論壇
2 o. j+ v4 c: w
/ Z# h+ R8 ?/ m4 H+ f公仔箱論壇
涼拌折耳根 $35
www2.tvboxnow.com9 a! W. R; m7 a& M% k) g
■入口爽脆夠特別，辣勁慢慢滲出，很過癮。
9 ] h( L0 B! V0 M9 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F; ]. S5 A2 ^& |% c. j4 d% @) n2 K
www2.tvboxnow.com" ~& L" S) {. H6 s: ~
■脆
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
[/url] 
公仔箱論壇+ K; f/ W+ v- v# S/ c+ J
www2.tvboxnow.com" ~& L" S) {. H6 s: ~