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標題: [中式食譜] 照燒雞肉丸子仙貝 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-31 04:08 AM 標題: 照燒雞肉丸子仙貝

材料(4-6人份)6 T; h7 c7 q# T4 S* P! B
急凍雞腿(大).....2支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n8 C" _, n+ M/ N
乾蔥粒.....2湯匙
蝦仙貝.....8-12片www2.tvboxnow.com( j! }7 _& e. Y- h- C7 ]  I
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G/ P0 w3 o5 o5 N* T; ?$ C3 O
鹽.....1茶匙
糖.....1茶匙
胡椒粉.....1/4茶匙
粟粉.....1/2湯匙
蛋白.....1個
水.....1湯匙/ W+ K# f- V% |3 Y( V% l) ~; J
日式照燒醬.....適量公仔箱論壇# h" {+ I; }6 D$ O! v
蛋黃醬.....適量www2.tvboxnow.com" p: Q7 t+ c) z

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煮法, E: ^7 C& R5 F
1.雞腿完全解凍，洗淨，以廚房紙巾抹乾水分後去皮去骨。將肉切成丁，再剁爛成茸。tvb now,tvbnow,bttvb4 O! O% J8 G1 e

2.取一深碗放置雞茸，下鹽、糖、胡椒粉及粟粉拌勻。拼攏一雙筷子順時針方向攪拌，期間逐少量下蛋白，直至「起膠」。單手托起肉泥，使勁往碗底「擲」4-5下。最後加入乾蔥粒，待30分鐘。

3.每次取少量肉泥，從手掌虎口位置擠出肉丸子，或用湯匙刮出球體。公仔箱論壇/ d; p7 E! n+ u( r! h# x+ H
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4.燒熱鍋，下油，將肉丸子煎至表面金黃便澆水一湯匙，蓋蓋，待1分鐘左右。掀蓋，見水分差不多全蒸發即下照燒醬拌勻，關火。
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5.取一片仙貝，擠少許蛋黃醬，放兩至三顆肉丸子，再擠少許蛋黃醬，蓋上另一片仙貝如三明治狀，即可享用。
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小貼士4 `' e. E% b: w) m
1.麻煩去骨的話可買雞排肉。
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2.仙貝即脆脆蝦餅。當然，採用日本產的、小塊的燒仙貝較精緻，較適合做成派對小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t0 j$ }6 j0 N; u6 g6 d" F
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3.視乎情況，如雞肉太濕多下點粟粉，太乾則多下蛋白。

4.不喜照燒醬可改下其他調味料，如茄汁。不下亦無妨。
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5.勿提早擠蛋黃醬於仙貝上，否則易使之軟腍。( [! n; O6 A) E; }

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