標題:
[食肆地點]
匠料理：樓上舖的火燄雪山
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-1-16 04:36 AM
標題:
匠料理：樓上舖的火燄雪山
, z- N9 O" c( N+ z0 I) Vwww2.tvboxnow.com
火燄酒浸蛋糕 $108
( z, `$ f7 j4 i- d% z4 Q" K$ z$ Htvb now,tvbnow,bttvb
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
W8 n- U/ z9 t. ^! s2 n
8 c1 r! N6 b# ~8 c* h! U9 Xwww2.tvboxnow.com
「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
www2.tvboxnow.com( ?, E" ]. [* K0 k T( A1 \
: }: N0 P9 |, Q9 ~
■Patrick
4 N' n( n4 s; a( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }& d6 k. H2 a: t. Y/ F
去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
tvb now,tvbnow,bttvb) B a9 Y9 r$ v. }- S
tvb now,tvbnow,bttvb. K8 w, h) ?7 M0 `# l- R; m
4 q0 i+ h6 z/ Z' h9 s4 Xwww2.tvboxnow.com
法國鮮野菌泡芙 $198
( a% C! F/ j2 ^# S# \$ C公仔箱論壇
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
公仔箱論壇$ n. P9 C) Q* h
) Q0 q4 O; i3 P7 V4 r+ t6 [8 v* `( Swww2.tvboxnow.com
/ Q" ]4 n3 P2 I% t" \
焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
u# m; x* i& [ s: ]) H
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
5 `0 f5 U* f1 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e+ f! V! Q- ?! U" E. v* p
8 ~8 u/ ?0 ?2 \. n+ ~& U9 N2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鵝肝三重奏 $218
2 ^2 ^9 J% I# q1 p/ t& W% m. ]3 |7 N# ~
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
公仔箱論壇- E. H- g" [& \2 d
: C& V$ p; @' x, q) m2 M/ M3 {
tvb now,tvbnow,bttvb5 Y+ ] p1 b( U* c+ `1 s- X
La Table de Patrick
: v1 E8 u# u( p8 J2 Fwww2.tvboxnow.com
中環閣麟街祥興商業大廈
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
■Patrick
