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標題: [食肆地點] 快餐慢食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-19 04:38 AM     標題: 快餐慢食


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# W. C7 s( W9 ^( R, R3 Gtvb now,tvbnow,bttvb羅馬薄餅 每件$36起
' d# Z% a/ D$ n( U公仔箱論壇■四方形薄餅是羅馬風格,特點是吃下較輕盈亦較易消化。
0 U; [' }" }( T" |  vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 i8 d, c7 D6 h' G2 DSlow food慢食主義是一場革命,可是,在香港從來不容易成功,本質上香港人就太快又求快,先天環境也容不下慢吞吞的事物:要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成,不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃,我們都很難做得到,所以,快餐文化才這麼容易的落地生根。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [' p5 ^' O8 e) x  D

: o  L" {! {/ m0 E1 t但用快餐模式去推行慢食文化呢?
. l1 @6 D2 a& f' V4 R看似自相矛盾的快與慢,卻有意大利人決意一試。雖然,這人強調在香港根本沒可能做到慢食,但是,將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市,卻未必不可為。
9 A* a& y* K3 X$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至少,這一刻感動了我。
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將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐,也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣,用的每一種食材背後都有故事有歷史,意大利粉不只是手做,還要用上意大利麵粉;意大利蛋的蛋黃,也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉,全港也只有這兒才會找到,因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式,別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳,幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli,他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館,希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。
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新鮮 意國入口小農食材       
3 B) P& I- H1 c* n3 \2 ~www2.tvboxnow.com「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義,但你要知道慢食的基本是零距離運輸,意思是所有食材都是本地生產,但香港怎麼可能做得到?」Gianni認為做不到零距離食材,那就不能成就完美的慢食餐廳,但打從心底裏,這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人,還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏,展示出意大利美好的飲食文化,像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義:「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業,因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物,一直用心保護。」
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9 r7 c3 Y8 B) I: vwww2.tvboxnow.com所以,EAT.it所有食材都是意大利入口,而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來,隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事,「像這罐番茄醬,所用的番茄是僅有認證的兩種之一,而且一定在夏季最好的時間收割,你看看成份,沒有任何化學代名詞,認認真真的只有番茄和番茄汁,糖也不下,因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士,說這種芝士是用新鮮牛奶所做,保鮮期不超過二十天,但他在香港卻見過長達六十天的,「你說怎可能沒有防腐劑?」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材,所以,他寧可花多五倍價錢,每周兩次從意大利運來最好的食材,為的就是希望香港人知道,甚麼才是最正統的意大利菜。
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專注 手製意粉限量三十份
: @, H7 J8 Q! }  f「意大利菜不需要花巧,做法多數很簡單,也因為如此,新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物,才能令人留下好的回憶。成就這個好,就要靠新鮮。為了保持這份鮮,所以雖然這兒用的自助形式,沒有侍應服務、沒有加一收費,但食物仍然主張即叫即做,就算薄餅是預先做好,但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜,因為翻叮過程是在焗爐進行,而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間,「餅底是負責同事自己的秘密食譜,只能告訴你為了做出內軟外脆的效果,他刻意用四種麵粉,然後以90%水份混合再搓,人家一般發酵二十四小時,但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間,因為他堅持薄餅要味道好之外,也不能太heavy,而麵糰休息越久,吃起來也就越輕盈,也更易消化,更健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S3 G0 ~0 }$ y1 o* u3 ^

$ x) {4 o8 L5 B8 z2 G另外,每天新鮮手製的意粉,三種麵條兩種醬料,每種麵條只有三十份,確保新鮮也保證夠精夠專注,「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟,只做最傳統最基本的。」Gianni說,尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的,那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了,看似大口氣嗎?當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物,當知道每一個細節的認真,當跟每個區域的主理人交流飲食心得,離開付款時再看看價錢,他的熱情熱誠,絕對有本事大口氣一點點。
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" {! e- q: V7 Q5 p8 ~6 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦番茄意大利粉 $138
2 f- X* ^/ }  S5 A# h7 S$ vtvb now,tvbnow,bttvb■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配,意粉彈牙有小麥香。
( G& `9 U8 I1 l* @8 L  r- g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V5 g6 @+ g2 E) ]( R" X

1 S" a9 Q% Y. G" N8 B9 s# v2 P公仔箱論壇火腿夾餅 $987 Q/ w/ r3 f, I5 C3 ^  h
■用上Parma ham及squacquerone cheese,入口竟沒有一般的鹹死味,帶清新火腿香。
* P" a  X8 H; M# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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卡邦尼意粉 $118
. W% H, ?4 y8 j6 n+ u3 b& @& m5 W9 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■採用最正宗的做法,用上雞蛋及pecorino cheese等,味道非常香濃。- m# l2 K+ M; n4 Y
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' ]2 K& b+ L0 T8 ^% r% e" h' RTiramisu $45www2.tvboxnow.com: l4 _; W$ s- ?* M
■入口很香滑,帶微微咖啡香,不過份量頗大,吃畢有點膩。
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7 V. w+ D: [% |3 a$ u) J) e. i1 \; e, [公仔箱論壇Cappuccino $28
; K' j4 S* E# cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee,入口泡沫香滑,咖啡味不苦澀。tvb now,tvbnow,bttvb) r9 t* v7 M' Q" n7 F
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4 f" F: l4 U' o! ^' S9 w  W■餐廳的室外設計有溫室風格,感覺寫意。% S1 ]4 ]! t  f

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■Gianni(中)強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本,不能因為想賺多一點點就放棄。www2.tvboxnow.com7 }& o$ F3 [, f) V2 [
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■店內沒有侍應,顧客以快餐店的自助形式自由選食物。www2.tvboxnow.com% Q1 p5 x, q5 o3 C" `1 V$ S

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& g* d! q5 E4 t9 Z8 _  kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳設計很悠閒,以木做主體,周圍的產品亦可買回家。. i$ m- m% }; n

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■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳,門口還放了架電單車作招徠。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y5 T# [( i  e2 {& ]

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■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG,令環境充滿格調。
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■慢食運動還包括了環保,EAT.it全部選用木製餐具。
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) F. J; m: q, k! d* ]" L8 s8 g- Dwww2.tvboxnow.com■先用一張order card任意「嘟」食物,即叫即製食物則先拿提示器等候領取,食完才付錢。1 N7 a8 T0 g+ e) \5 l

1 X+ \% I9 l2 n4 ~% j- j3 H! ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢食運動──保留傳統不加工
! D) U% q  |. sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一九八六年某一天,意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場,看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包,他被這情景嚇呆了。從那一刻起,他決意推動慢食運動Slow Food Movement,希望大家不只要慢慢享受美食,更重要是保存傳統和地區美食,在美好、乾淨及公平的原則下,珍惜原始食材,不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物,EAT.it正是奉行這個原則。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W. H% ~) t2 g' E0 W3 S0 b
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5 p7 E5 N+ Y# {( I  ^* D  ltvb now,tvbnow,bttvb無基因改造茄醬www2.tvboxnow.com& [/ Z) b* e& e2 n* l% Q; V
■番茄醬品牌Mutti,單純使用兩種意大利番茄,而且已獲證明是GMO-free(無基因改造成份)。公仔箱論壇7 F' W) c! ^/ ?7 c' r

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! J6 x4 w5 Y1 O& g) P  oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三角形意粉公仔箱論壇! U* D- A1 U. h& [" i) M/ z
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉,跟一般的不同,每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成,呈三角形狀,只要煮二至三分鐘就足夠,凹凸表面亦有助吸收醬汁。6 ~- L7 `8 i; @

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, ^' R4 `: s4 w+ B公仔箱論壇家庭式火腿
/ j0 M6 H+ ^+ e: ]公仔箱論壇■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini,品牌歷史不算悠久,但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。
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9 T- J! _' k$ ~5 y, }; z全天然茄汁
  b; P2 |9 _6 ~' j■店內的茄汁當然都是意大利製造,全天然味道,吃下只有番茄的微酸微甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 a& R$ j9 q3 `$ E  e- s) P
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3 j4 L* C$ I: ?" u' a公仔箱論壇有機芝士
7 \! H# T% P* Dwww2.tvboxnow.com■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產,由家族經營,堅持只用百分百意大利牛奶,養牛到生產牛奶都強調有機,特別健康。公仔箱論壇5 c' M" O1 T1 d7 _1 Z0 s

4 T# B* c- n! R6 t) D+ B* F8 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. z" D# W1 m0 C1 I; p4 l
無添加橄欖油www2.tvboxnow.com5 E, B* A( P2 p9 S7 p/ y" _! h+ S
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino,由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求,每一滴都保證天然無化學物質。
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& B6 f; M. g+ \! H, k# K■雞蛋來自意大利,蛋味亦濃。
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0 y( w: }. w9 h5 Ptvb now,tvbnow,bttvb■每日三款手製意大利麵條,每款只限三十份。7 |' L6 Z- w1 V) `( U6 r

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: j" U3 [8 g; ~1 z1 n1 d■意大利00級數麵粉是最高級的質素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c( m& C* V8 V8 |* L1 M$ f
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EAT.it Italy Eatery
1 }8 O+ ?8 Q% {2 l& z* s2 j銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

作者: May55555    時間: 2015-1-19 09:39 AM

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