標題: [食肆地點] 快餐慢食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-19 04:38 AM     標題: 快餐慢食

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  J; G. O0 Q0 Z) u3 U' S公仔箱論壇羅馬薄餅　每件$36起
& {, Z; w$ o3 B8 nwww2.tvboxnow.com■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。
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Slow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。
, t* q  v7 |& B2 F" v% O. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [/ h3 j9 q' U( U# U2 |$ B% D
但用快餐模式去推行慢食文化呢？
) y" b9 n6 I* N4 N9 d% I* ^看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。7 d3 o6 j( f: o6 s7 p
至少，這一刻感動了我。
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+ r. i% N1 s6 o% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。
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新鮮　意國入口小農食材       
" b& f% o1 I$ N% a; q3 M) lwww2.tvboxnow.com「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E2 C1 \/ b2 b7 t

' G5 n. |  D) _tvb now,tvbnow,bttvb所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U: R9 z+ }8 p
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專注　手製意粉限量三十份
  ]+ J1 b( C7 E; S" qtvb now,tvbnow,bttvb「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。
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5 [4 a2 F% S. r' q4 L/ H/ Nwww2.tvboxnow.com另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。 $ I$ }6 G/ l4 Z+ i$ T$ W
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鮮蝦番茄意大利粉　$138www2.tvboxnow.com  x4 _4 Y2 Z* I/ E; R
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。www2.tvboxnow.com6 _3 G3 G% K) e5 q2 E
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火腿夾餅　$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C+ h. w7 j. T0 U, w
■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。
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# ~+ I9 o* u' S8 Q- c! h* p# q卡邦尼意粉　$118
  g5 S0 P; N% F$ S- g■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。
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$ ?. l: ~1 r3 I% H5 ntvb now,tvbnow,bttvbTiramisu　$45tvb now,tvbnow,bttvb) @% H2 z, P8 t5 g+ D( E
■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。
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: D, v3 G' D& v/ a6 L5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @' M$ B+ @! D
Cappuccino　$28
" ~$ C( E9 c; U+ c' `5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。
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■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。
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■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^! Y# j* Y- i

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■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。
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■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。
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) o: t; V8 ~: ytvb now,tvbnow,bttvb■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。
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$ X& r: M" ]8 jwww2.tvboxnow.com■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。
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& b  c& W$ v" q# {" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。
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% U! u1 D% J; k5 g  xtvb now,tvbnow,bttvb■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。
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慢食運動──保留傳統不加工* C0 ]+ q2 b% Z
一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。 www2.tvboxnow.com; r: m( {# F9 m! f7 I1 X& P
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# G! a6 p' F3 j  W# {0 ^( Qtvb now,tvbnow,bttvb無基因改造茄醬tvb now,tvbnow,bttvb% W& z2 Z: K; L* f7 ]5 C6 f' a0 _
■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。tvb now,tvbnow,bttvb& J4 F4 `% w8 n8 I
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" Y" x& h: z( e3 ^  w7 @$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三角形意粉+ {. Y5 `: E# p' k
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。9 K" ?' g( Z' c7 i! \6 {- L

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家庭式火腿
& m# W; \$ a* @% k! V" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。
+ D& U0 l5 I" P8 @; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 t6 G) p; e7 K7 {: Bwww2.tvboxnow.com全天然茄汁
; `: o. V8 Z# h. A; x5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。3 a4 O+ i% u! z% J  h' l& j7 X
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2 i9 r) m; ^" R( c0 a" o公仔箱論壇有機芝士公仔箱論壇4 M1 A8 ~8 s- _7 k
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。
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. U5 P# }: G; |6 p 無添加橄欖油
, j$ A3 U4 `5 |4 H2 G公仔箱論壇■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino，由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求，每一滴都保證天然無化學物質。
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9 H' x4 w! `- Q: }! Q  f■雞蛋來自意大利，蛋味亦濃。www2.tvboxnow.com, _1 j" O2 R& O2 _
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7 b$ f, U0 J" h# T; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日三款手製意大利麵條，每款只限三十份。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R3 ]5 o( P; B) f: l2 b$ ^2 w
■意大利00級數麵粉是最高級的質素。
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EAT.it Italy Eatery
2 {+ t: z/ l( P7 B) ]) {# t# c( Ntvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

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作者: May55555    時間: 2015-1-19 09:39 AM

thanks so much

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