標題: [食肆地點] 快餐慢食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-19 04:38 AM     標題: 快餐慢食


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# W. C7 s( W9 ^( R, R3 Gtvb now,tvbnow,bttvb羅馬薄餅　每件$36起
' d# Z% a/ D$ n( U公仔箱論壇■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。
0 U; [' }" }( T" |  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 i8 d, c7 D6 h' G2 DSlow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [' p5 ^' O8 e) x  D

: o  L" {! {/ m0 E1 t但用快餐模式去推行慢食文化呢？
. l1 @6 D2 a& f' V4 R看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。
9 A* a& y* K3 X$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至少，這一刻感動了我。
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將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。
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新鮮　意國入口小農食材       
3 B) P& I- H1 c* n3 \2 ~www2.tvboxnow.com「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」
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9 r7 c3 Y8 B) I: vwww2.tvboxnow.com所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。
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專注　手製意粉限量三十份
: @, H7 J8 Q! }  f「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S3 G0 ~0 }$ y1 o* u3 ^

$ x) {4 o8 L5 B8 z2 G另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。
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" {! e- q: V7 Q5 p8 ~6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦番茄意大利粉　$138
2 f- X* ^/ }  S5 A# h7 S$ vtvb now,tvbnow,bttvb■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。
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1 S" a9 Q% Y. G" N8 B9 s# v2 P公仔箱論壇火腿夾餅　$987 Q/ w/ r3 f, I5 C3 ^  h
■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。
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卡邦尼意粉　$118
. W% H, ?4 y8 j6 n+ u3 b& @& m5 W9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。- m# l2 K+ M; n4 Y
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' ]2 K& b+ L0 T8 ^% r% e" h' RTiramisu　$45www2.tvboxnow.com: l4 _; W$ s- ?* M
■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。
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7 V. w+ D: [% |3 a$ u) J) e. i1 \; e, [公仔箱論壇Cappuccino　$28
; K' j4 S* E# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。tvb now,tvbnow,bttvb) r9 t* v7 M' Q" n7 F
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4 f" F: l4 U' o! ^' S9 w  W■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。% S1 ]4 ]! t  f

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■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。www2.tvboxnow.com7 }& o$ F3 [, f) V2 [
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■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。www2.tvboxnow.com% Q1 p5 x, q5 o3 C" `1 V$ S

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& g* d! q5 E4 t9 Z8 _  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。. i$ m- m% }; n

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■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y5 T# [( i  e2 {& ]

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■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。
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■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。
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) F. J; m: q, k! d* ]" L8 s8 g- Dwww2.tvboxnow.com■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。1 N7 a8 T0 g+ e) \5 l

1 X+ \% I9 l2 n4 ~% j- j3 H! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢食運動──保留傳統不加工
! D) U% q  |. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W. H% ~) t2 g' E0 W3 S0 b
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5 p7 E5 N+ Y# {( I  ^* D  ltvb now,tvbnow,bttvb無基因改造茄醬www2.tvboxnow.com& [/ Z) b* e& e2 n* l% Q; V
■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。公仔箱論壇7 F' W) c! ^/ ?7 c' r

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! J6 x4 w5 Y1 O& g) P  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三角形意粉公仔箱論壇! U* D- A1 U. h& [" i) M/ z
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。6 ~- L7 `8 i; @

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, ^' R4 `: s4 w+ B公仔箱論壇家庭式火腿
/ j0 M6 H+ ^+ e: ]公仔箱論壇■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。
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9 T- J! _' k$ ~5 y, }; z全天然茄汁
  b; P2 |9 _6 ~' j■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 a& R$ j9 q3 `$ E  e- s) P
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3 j4 L* C$ I: ?" u' a公仔箱論壇有機芝士
7 \! H# T% P* Dwww2.tvboxnow.com■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。公仔箱論壇5 c' M" O1 T1 d7 _1 Z0 s

4 T# B* c- n! R6 t) D+ B* F8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. z" D# W1 m0 C1 I; p4 l
無添加橄欖油www2.tvboxnow.com5 E, B* A( P2 p9 S7 p/ y" _! h+ S
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino，由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求，每一滴都保證天然無化學物質。
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& B6 f; M. g+ \! H, k# K■雞蛋來自意大利，蛋味亦濃。
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0 y( w: }. w9 h5 Ptvb now,tvbnow,bttvb■每日三款手製意大利麵條，每款只限三十份。7 |' L6 Z- w1 V) `( U6 r

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: j" U3 [8 g; ~1 z1 n1 d■意大利00級數麵粉是最高級的質素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c( m& C* V8 V8 |* L1 M$ f
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EAT.it Italy Eatery
1 }8 O+ ?8 Q% {2 l& z* s2 j銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

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作者: May55555    時間: 2015-1-19 09:39 AM

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