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標題: [食肆地點] 誘人六秒間 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-28 04:59 AM     標題: 誘人六秒間

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k% q9 F/ W( R. p5 G) Q. o- Q% p
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' ]$ e/ t$ ?" f1 K! x. q8 KMisuji $298(四件)
  U5 a, u7 N& o$ ~( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬於牛肩胛骨的內側肉,切成兩毫米的薄片後,以醬汁略醃,每邊各以大火燒三秒即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `! V0 d( w6 f& p) i
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只是三秒間,鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬,繼而舞動,將之翻轉再數三秒,那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了,放入口中,濃郁誘人的焦香,還有豐富的油花,這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT,便是關東的人氣燒肉店,更以omakase方式,讓你可吃到廚師精心挑選的部位,盡興而歸。3 j+ i; v5 C) J- ^* ^  \& G

+ L# F/ V6 |) L) V作為過江龍,永遠有其過人之處,YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店,二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設,十多年來在東京開設四間店外,還經常被當地的飲食雜誌及blog推介,像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川,身形魁梧,明顯地是一位愛好健身之人,加上間中爆出一句:「唔該!」、「多謝!」,說他是型男亦不為過。  
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4 p5 l  w! X( U% o$ @/ h3 \■Misuji雖為赤肉,但油花分佈超級平均。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?" X" ?/ }) `- X+ M

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■由於加入醬汁略醃,味道已很香,再蘸醬汁格外惹味,而且肉汁豐富又香又濃。
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& ^9 i, C# T% P6 B, u: q一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地,神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則,只着重新鮮、品質和BMS(雪花分佈)。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉,一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛,BMS為八至十級(最高為十二級),並直接在廠家取貨,省卻多重運輸的時間,牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮,「一般燒肉店會把牛肉急凍處理,讓牛肉保持在攝氏零度,還會以船運送,這樣會影響肉的鮮味,我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右,而且空運直抵香港,以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛,一刀切下,看上去很柔軟,不似一般凍肉般又硬又實,還呈現嬌艷的粉紅色,「所有肉以真空包裝,客人落單後才會即場開封,這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」www2.tvboxnow.com$ M5 N+ f' F/ }( {% o7 [7 S
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津川生於日本神奈縣,當地以燒肉聞名,所以他自小對燒肉已很有認識,「我膽敢講,香港的日本燒肉店仍然未合水平,很多店以雪花和牛為賣點,其實赤身和牛亦很美味,所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半,而且部份是牛的矜貴部份,在香港很難吃到,加上香港人熱愛日本文化,日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求,津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣,但當你吃過這兒的燒肉,我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例,雖然屬於赤身不是雪花和牛,但其油脂分佈平均細膩,絕不遜於雪花和牛,「這是牛肩胛骨的內側肉,一頭牛重約五百公斤,但只有兩公斤是Misuji,相當罕有,薄切後每邊各燒三秒便可,保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中,竟真的像雪花肥牛般入口即融,肉質軟滑又香濃,超級美味。
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丸芯 $248(四件)■燒至外脆肉生,入口仍然軟滑,配上wasabi和醬汁蘸食,中和肉的油膩感。公仔箱論壇4 w' k. I! Q6 d0 j( m# Z( [1 |1 [# j
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1 n  M( U! r* v. Jwww2.tvboxnow.com■前胸近腿的位置,切成約一吋厚,以中火每邊燒十五秒,配上wasabi伴吃。
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$ a# n9 l6 L) Q* tKyoto style yaki-shabu $228(一件)
) {& X. z% e, k8 Q. s* Q6 M  J7 Y; f■加入砂糖同燒,讓牛肉更焦香,燒時淋上甜豉油,還浸在玉子梳乎里中吃,帶點壽喜燒的感覺。www2.tvboxnow.com# |( ]2 Z$ E' ]- a( p$ J- I
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■屬牛脊及西冷之間的部位,為雪花肉,顏色粉嫩,每邊燒約三秒。
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態,入口很滑。
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: R7 G& t1 D) l, Y4 H3 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fillet $598(兩件); @( z" j7 O1 O
■屬secret menu,賣相雖然不算吸引,但入口超級嫩滑,是和牛中的極品。www2.tvboxnow.com% P# _2 E+ K% w  R" `0 Z$ B
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■牛扒中最嫩滑的位置,切成約五毫米薄,每邊各燒十秒。. A5 j5 p+ {5 E; k- ]  Y
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Special rib-shin $348(四件)tvb now,tvbnow,bttvb7 e7 _' V; J% S6 j
■油花很細膩且較平均,輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。www2.tvboxnow.com3 h0 E" ]+ l1 _& ^4 T* @2 l

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; B2 i/ W9 G* S7 ^! Y$ Htvb now,tvbnow,bttvb■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置,薄切後每邊燒五秒。
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' ?. ], G- q  |/ e9 g* C( P大三角 $398
0 w3 J3 x, U' d$ m0 H* F) w" e公仔箱論壇■燒至外焦內生,略嫌中間較生影響口感,不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {% Q% X+ ^: A% V

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) F) ~9 T3 B: `  M4 c9 D! K1 kwww2.tvboxnow.com■與丸芯屬同一位置,不過為厚切,燒時先煎封四邊,切開後淋上紅酒,再加上蒜茸牛油同吃。- Q* F- M' E/ i, l7 e2 E% e0 O

( t) C# b/ m# l. e- W* f五毫米薄 三百元一片公仔箱論壇/ y0 W# T9 Y% ~- p8 R# p3 ^4 \
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu,津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份,採訪當天便碰上了Fillet,這是牛扒中最嬌嫩的位置,一客兩片的Fillet便索價$598,這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄,每邊各燒十秒,熱辣辣的放入口,沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香,用筷子輕輕一撥,那片肉竟然應聲分開,真的是我吃過最美味的和牛,即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外,店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺,讓和牛迷得以中和,繼續作戰。公仔箱論壇& `/ s7 N  E* _$ h# R

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1 o1 r* T) g. I6 z* b5 O鮮製泡菜 $70
" K! J  X8 k! G, j. N# ]) ]. Y6 v公仔箱論壇■加入了韭菜的泡菜,入口爽脆又香濃惹味,而且辣勁十足。www2.tvboxnow.com6 w4 j- X# u6 k3 `8 A

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特製番茄冷麵 $95
: S  y. p& {( H6 Z3 U( {tvb now,tvbnow,bttvb■冷麵汁帶柚子香氣,加上清甜的番茄,可減輕燒肉的油膩感覺。
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" f7 X9 C9 ?# E7 e5 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈,顯示當日的精選部位。3 I, R! w, K: o$ k" I1 x8 W

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, e9 [. r) n& h: N! j3 b公仔箱論壇■店內以木色為主調,牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。www2.tvboxnow.com+ l. z- x6 g$ b* e. j: k

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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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上環皇后大道中





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