標題: [食肆地點] 誘人六秒間 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-28 04:59 AM     標題: 誘人六秒間


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Misuji　$298（四件）
: G; m: P. i' j4 G7 G■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S! e3 O, H& z* \7 n, q6 D

. B: u% i5 B; I, y# P: O; ]4 Q/ N* c* O只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
4 A9 w8 y4 u; J3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S9 E  ]; ?! ?% g' _! O% d; g, ^公仔箱論壇作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。  
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; O7 M! k( h  Twww2.tvboxnow.com■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。公仔箱論壇: O' z% m+ g9 v! C+ ]. E

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/ [* s5 |1 W2 x0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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! O8 D" j( E( i  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」www2.tvboxnow.com- K; [: q" O. z+ o: J7 v3 {

. t( U6 A' ^1 N/ btvb now,tvbnow,bttvb津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。7 u8 K0 s5 Z2 N7 c4 i% u  c  r

9 N/ ^( [' F4 {6 etvb now,tvbnow,bttvb$ H% @9 [+ K% ^6 l8 T, A$ n- e
丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
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1 e# [! _, R" P: p1 J% P; l* k■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。2 Y5 D$ G+ |, m5 b- f

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4 f4 s- q  U; C. e6 jtvb now,tvbnow,bttvbKyoto style yaki-shabu　$228（一件）
5 K+ x& n0 U% `4 X  Z7 X■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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( w% j3 }7 a1 p6 k/ U3 U; X& jwww2.tvboxnow.com■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
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# Y' h8 W: i. Y) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A! o5 W% f4 ^  ?7 j
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。tvb now,tvbnow,bttvb; [* H; t# B+ V. i3 }5 `" Y
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Fillet $598（兩件）
. p1 y* {0 P/ i4 [2 U■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
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( s9 b$ B- z, X) J& Vtvb now,tvbnow,bttvb■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
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Special rib-shin　$348（四件）
$ r6 L- b, a8 L, |3 F. i( D■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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. Y+ O* a! F: z; F1 D公仔箱論壇■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。& z$ Q" |. p  h  P% D* \
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大三角　$398
3 `& t" f3 F. S& Etvb now,tvbnow,bttvb■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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. Q$ @5 s) V6 `8 H. {tvb now,tvbnow,bttvb■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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7 Z. X5 s) U: t2 g6 R; _  t公仔箱論壇五毫米薄　三百元一片公仔箱論壇7 P3 q0 q. q1 R* a
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。: F. b$ @+ N/ G$ E) O

+ l4 [  b3 N+ @; T7 |; C1 O公仔箱論壇www2.tvboxnow.com6 l+ H+ x& C0 w9 [6 C% d; m- }' u
鮮製泡菜 $70
2 e! }; \* S4 {% n8 f1 a- zwww2.tvboxnow.com■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。) l, D; f, @0 G4 {
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! P# ?! ]6 y3 ?: v4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特製番茄冷麵　$95
( t" M+ i7 m! j$ h6 pwww2.tvboxnow.com■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。. I" j; b  S# N# w% W. j+ S
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■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。tvb now,tvbnow,bttvb. C9 t& w' A0 h0 i
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■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。tvb now,tvbnow,bttvb! n7 g. I$ ~) G0 H: F, T
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) D# ~4 p: I. l* R- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {5 _2 J: O" l% f2 E, `' L6 [' P
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! I) X; Y6 t# b* ], u* z7 U7 ntvb now,tvbnow,bttvb上環皇后大道中

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