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標題: [食肆地點] 走進馬草壟自助窯烤pizza [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-7 04:54 AM     標題: 走進馬草壟自助窯烤pizza

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■以窯烤爐炮製pizza,大約只需兩至三分鐘,外皮脆又帶柴香。
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馬草壟,位於羅湖以西、古洞以北,這片土地曾經是禁區之一,解禁後不像沙頭角般繁華起來,各條村莊還保留着原來的純樸面貌,藍天綠林、魚塘草地令人心曠神怡。在恬靜的馬草壟信義新村中,偶爾傳來烤焗的香氣,這種香氣不是簡單的BBQ或是焗爐烹煮食物傳出來的味道,而是由一個自製的土窯烤爐飄出來,這個爐的主人更將花園佈置得充滿歐陸風情,成為大家舉行私人派對的好地方。tvb now,tvbnow,bttvb  r; Z7 v: B! J

- T; J% P: q, a) f5 y# Uwww2.tvboxnow.com自製土窯爐 燒出荔枝木香" |7 _) p' A* |" `% \7 k, @
這架如貨車的鄉村車,若非車上寫着「馬草壟鄉村車」字樣,我絕不相信它是一輛載人的村車。從側門上車,坐在其中,很有置身泰國tuk tuk的感覺,鄉村車由上水出發,經古洞,再沿着馬草壟路一直行走,沿途見樹多過見人,連流浪狗都唔多隻,偶然見到有人在曬菜乾,還有一些遊人踏着單車經過,充滿鄉土風情。鄉村車的終點站在信義新村,巴士站旁有間髹上粉橙色油漆的村屋,這便是今次參加私人party的地方。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a% c7 `- Y0 P; k2 Y+ ]

' \$ {3 K! {! V: a2 I" _甫進入這間村屋的花園,已有種世外桃源的感覺,難怪屋主Lawrence將這片小天地喚作「伊甸緣」。小小的花園有片草地,中央位置放着一張矮身長枱,枱面以磚砌成炭火串燒烤爐,不過最引我注目的非那個土窯烤爐莫屬。這個土窯烤爐是Lawrence與朋友親手砌成,用的是意大利產火磚,並參考外國土窯烤爐的做法,「土窯烤爐一定要用火磚,這些磚能抵受攝氏千度的高溫,而我特別會用荔枝柴,因為其木質密度高,能提供較大又穩定的火力,而且荔枝木帶獨特木香,烤出來的pizza別有一番風味。」以為Lawrence特別買來荔枝木作柴,原來信義新村隨村可見荔枝樹,「不少都是村民自己種植的,他們會將劈下的荔枝木留下來給我,而收回來的荔枝木帶濕氣,要風乾一個月才能使用。」   公仔箱論壇1 a( a0 I/ |( z1 P# y
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■鄉村車於五十年代出現,現餘下兩架,只有一架印有「馬草壟鄉村車」字樣,由上水巡撫街往來馬草壟,車程約二十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' Z/ e. h. D1 ?6 {) d# D3 Q
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■圍在長枱邊喝酒邊吃熱辣辣的串燒,絕對可讓你過一個盡興的晚上。
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■村民將修剪好的荔枝柴放在屋旁,Lawrence閒時便會執回家中風乾。! C. K% o) @0 P. W* ^
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" t8 t- Y) ^9 e! J公仔箱論壇■想要自己烤pizza,先要幫手將荔枝木破開成柴。
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■客人可把麵糰搓成平面圓形,鋪上材料,自製pizza。公仔箱論壇* q6 Y, r& m' s  e; _& S

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■以新鮮竹枝鋸成的杯,最宜配清酒或台灣米酒,竹香與米香互相融合,味道很獨特。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q7 x+ m7 I+ k! d3 P, h

9 Y; V( y  X0 {$ [: cwww2.tvboxnow.com鋸竹枝做杯 配米酒添香
2 g8 ?1 R8 W- D" w2 ?' awww2.tvboxnow.com要預熱這個烤爐,必須最少燒三小時才能達到合適的烤焗溫度,要燒至牆身達攝氏四百五十度、爐面攝氏三百五十度,而火溫則最少要到攝氏八百度,要有這樣的溫度才能焗到最美味的pizza,「烤爐做到空氣對流效果,熱力能平均分佈至整個內窯,可以更短時間將食材烤熟,焗一個pizza最快可以九十秒,視乎當天的濕度及溫度,一般兩至三分鐘便完全做到外脆內軟,而且pizza的配料亦很juicy。」除了焗pizza外,Lawrence偶然還會用來焗麵包、烤春雞或魚,「一般不會用來焗牛扒,因為較難掌握生熟度,而太大隻的雞,效果亦不理想,容易外面變焦內裏仍然是未熟。」公仔箱論壇: ~- _  |' w- m7 A
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只是一個烤爐便理論多多,說起這個爐的源起,全因貪玩兩個字。本身是平面設計師的Lawrence,以前一直招呼朋友來家中燒烤,「玩了十多年,對烹飪越來越感興趣,亦希望將燒烤的層次升級,最初只是買靚爐買靚食材,後來上網看到土窯烤爐來焗pizza覺得很有趣,便試試看,結果很成功,現在差不多每逢周六周日也有朋友來包場開party,而主角便是這個土窯烤爐做的pizza。」tvb now,tvbnow,bttvb, w2 s4 Z. k" t0 s$ S

" ^0 e9 E4 M% M; o/ \. ]www2.tvboxnow.com來包場玩,你絕不能「坐享其成」,因為Lawrence會安排一些特備的DIY工作,例如將新鮮竹枝鋸開做成杯配米酒喝、將荔枝木破開成柴,能參與當中的過程,的確讓我這個都市人感覺過癮開心。當所有DIY工序做好後,你可以稍作休息,於該村對上的山丘欣賞日落,還可以到附近逛逛,感受一下鄉村的寧靜。
1 L5 ^! A, i2 o, L% ]% {4 P: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ~$ P/ \: x% I  f' Dtvb now,tvbnow,bttvb桌上串燒爐 講究炭及食材: |1 O2 a1 M1 F2 {
Lawrence經常讓客人自行做pizza,我嘗試把Lawrence那糰已發酵的麵糰搓成平面圓形,鋪上水牛芝士、番茄、羅勒等材料,做成margherita pizza。雖然我做出來的pizza不是完美的圓形,但看着pizza在烤爐中慢慢成形,再以自製的器具將pizza左右移動,兩分鐘後pizza便出爐,熱辣辣放入口,邊位脆脆內裏麵皮還帶軟,口感又脆又煙韌,而表層的芝士呈半溶狀態,很香很軟糯,自己做的果然與別不同,讚!
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2 b2 M' I$ M3 b  Z2 E+ e公仔箱論壇除了土窯烤爐外,枱上的串燒爐亦很特別,由Lawrence自己搭成,以環保炭為主要燃料,「環保炭不會出現明火,烤出來的食物便不會因直接被火燒而變黑,做的串燒賣相自然較佳。」炭講究外,連串燒的食物亦不錯,以紅椒粉醃過的新鮮蝦,味道很香很鮮;澳洲肉眼粒與黃椒搭配而成的串燒,賣相吸引外,肉眼亦很嫩很美味;還有煙肉露筍卷,露筍與煙肉間塗上了沙律醬,帶少許酸可中和煙肉的油膩感,很吸引。吃飽喝飽,抬頭一看漆黑天空中的繁星,完全久違了的悠閒感覺,這一刻完全想逃離工作、逃離世俗的繁囂。
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  I8 z* K3 ~2 c4 `9 ctvb now,tvbnow,bttvb肉眼黃椒串& s3 S( x/ f- S- M
■將澳洲肉眼切成粒,與黃椒梅花間竹地串起來,肉眼燒至六成熟,又香又嫩,比一般沙嗲牛肉串燒更吸引。
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紅椒粉蝦串■
3 q7 e# M7 }% N4 o9 y$ C用上新鮮海蝦,去殼後串起來,撒上紅椒粉,以惹味提升蝦的鮮味,是不錯的配搭。tvb now,tvbnow,bttvb  z; ~' Q- ?+ W4 S) [
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烤菇火腿蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A! P+ R3 u  t. ?+ O
■Party食物也非只有串燒,Lawrence還會炮製意粉或其他小食,像這個烤菇火腿蛋,便在菇上鋪着Parma ham及蛋,焗至雞蛋半生熟,而菇又索着火腿的油香,很美味。
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■土窯烤爐外形成塔形,Lawrence髹上泥黃色,令它外貌更討好。  s% F# f8 t* I* T1 p$ V
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窯爐起火方法
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# q! R" `  R6 S% Y1 k0 Pwww2.tvboxnow.com1.先在近入口位放置幼身的樹枝以便點火。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L& K, M: u7 y7 g0 ^' D
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2.待火穩定後,把火堆推向爐中心,加入較粗的柴以燃燒約三小時。
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2 ^8 D$ e* H: b$ ]# @0 J3.烤焗前約半小時,把火堆推到爐邊成U字形(見大相),讓熱力平均分佈至整個窯內。2 c9 \+ F3 r$ O$ ^& f6 y

" w, |2 w: d1 W" A自家製小工具
# ?  K8 A" [7 Wtvb now,tvbnow,bttvb為了以土窯烤爐做pizza,Lawrence特別自行在木條前端裝嵌了工具。公仔箱論壇+ @4 _8 U$ B- Z: T9 ~

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1 v- y1 [+ R$ h8 `www2.tvboxnow.com刷:用來清洗烤爐的灰燼。
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' @9 P, b- Z3 P3 Z/ T% c鐵撥:當爐燒至特定溫度,用來將柴撥至爐邊。
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抹布:以夾夾着濕布,放pizza前抹去爐面的燒柴迹。
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鏟:用來盛載pizza及其他食材,以便放入及取出。1 `0 h: w: H% }  H8 F* L: e
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註:必須預約,包場價錢另議,每位$360起 tvb now,tvbnow,bttvb  t& u2 i% H: g9 Y" {

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: h* L+ e7 K$ X  T% r' u/ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麥景陶碉堡位於大石磨山上,曾經用作監視邊境活動。
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逃難建村 碉堡見證歷史
( B: \# M! G6 P: C8 ?' t6 v/ H- n5 M馬草壟原屬深圳赤尾村的一部份,只是當年的邊界將一條村落一分為二,而信義新村便屬其中一條小村。要到信義新村,除非自行駕車或乘的士,否則必須乘搭班次較疏落的鄉村車(平均一小時一班),而小巴又只於繁忙時間才駛入馬草壟,若不幸錯過了鄉村車,不妨搭車到古洞,沿着馬草壟路慢慢步行,在這兩小時的路程,雖然沒甚麼特別的景點,但恬靜的感覺確實令人忘記煩憂。馬草壟路兩旁有不少舊木廠、一兩層高的舊寮屋,還有不少果樹,由於路面平坦,即使是年長一輩步行亦不會覺得辛苦。
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經過馬草壟村後繼續步行,大約一個半小時後,你會看到一條分岔路,明顯地一條是上山一條是下山,沿着下山路步行便到信義新村,不過我卻選擇往山上跑,因為那是通往麥景陶碉堡之路。麥景陶碉堡屬於二級歷史建築物,這座與大石磨山融合為一的綠色建築物原來有段古。話說二次大戰後,大陸不少難民逃到香港,港英政府為了阻截並拘捕非法入境者,便在香港邊境地區,如白虎山、大石磨、沙嶺南坑、伯公坳、礦山、瓦窰及白鶴洲等建立了七座防衞碉堡,監視邊境活動,這七座建築物風格相若,樓高兩層,頂層為八邊形或圓形設計,以方便監視四周,由於建築物由當時的警務處長麥景陶(Duncan William MacIntosh)設計及督建,故以其名字命名。
) u7 k. q9 F0 m& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com7 N- N- i  q$ q' Z
在麥景陶碉堡旁有一條被開墾出來的山路,沿着路走往另一山坡,可遠眺深圳對岸,有村屋、魚塘、農田、深圳樓群,還有夕陽在旁,可惜深圳的空氣始終較差,永遠也像有片薄薄的雲霞籠罩着,令這個日落打了一點點折扣,不過還是很壯觀。www2.tvboxnow.com: `+ Q7 l) Z+ l4 Q8 c
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看過日落,下山往信義新村,眼前有座刻上「信義新村」的石碑,寫着此村建於一九六二年。此村村民大部份由大陸逃難到港的「非原居民」,不像圍村般擁有丁權,可以建屋,他們的村屋由教會信義宗向政府申請撥地重建了六十間村屋,後來更自組合作社。所以此村的村屋只有一、兩層樓高,而且每間屋亦被政府寫上編號,與新界的其他村屋感覺完全不一樣。就是這種感覺,讓身為都市人的我很嚮往,可惜村民寧願將屋丟空或於假日回來度假,也不願租給非村外人,看來要想逃離繁囂必須另覓出路。
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■信義新村裏的村屋設計帶點古舊,有的更題上名字,以「園」字作尾,見證着屋主從事耕種。
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0 \  s8 d& @# P" E( K' B) ^. o5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) A5 f* n/ |) V6 F2 r, I
■信義新村合作社曾協助貧困村民建屋,現已成為村民的聚腳地。
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' @4 H+ }1 p7 X' a公仔箱論壇■在古洞隨處可見申訴被政府拆村的橫額。# X7 x+ [% U- a" i
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. T: n$ v, l. O' S. A■村內不少農田及魚塘被荒廢,還有小量魚塘繼續營運。5 z. Q$ K+ `" F
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■一圈一圈的鐵絲網,見證着二次大戰後的偷渡潮。
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$ f2 J9 J5 l$ i$ b) o* x) c公仔箱論壇■馬草壟新村的路牌經歷風吹雨打,字體已完全消失。
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■村口的石碑刻上建村的歷史。# C. }* Z5 ]5 X
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2 O6 d* e* h6 ~: R  p2 ?) xwww2.tvboxnow.com■不少村屋仍有煙囪,但大部份已經廢棄成為裝飾。
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