標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


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公仔箱論壇( P; o" `1 Z, e  S' N2 M: N' v! G
中山傳統年糕7 T+ n7 }2 o& O( e) H
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
% I) E+ ^* c: U4 A9 h' o■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。www2.tvboxnow.com/ P8 G0 o1 z1 L

8 w; \9 _% O9 t: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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" F' e/ s* w' u8 q/ C' B# L* J公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。! i, |) c7 b# n0 t& f

: b" K6 d# y% J9 ~+ v  s$ x( m$ _0 W公仔箱論壇可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S% L6 Y9 Z  G/ x

% p, [" N; @* j  h1 utvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香) ~3 C1 t6 j; J: Z9 T
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D' P. V( ?; _- y( q

" V5 o# c! d& Q* W4 Zwww2.tvboxnow.com而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
3 j/ Z0 K, h; O+ lwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?8 B4 w. H$ g) G2 O, n
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鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
, n. O2 D1 `0 K# v# S( Dwww2.tvboxnow.com家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。- f$ q* Q/ ]. m# k9 M# U  X3 ?# X

' X( Z3 W; b9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G5 F: A/ h8 \, M8 J2 Q公仔箱論壇 東莞家鄉年糕www2.tvboxnow.com; M# r6 V4 F9 d
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
3 f( m; R, P- ]# D% H公仔箱論壇■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。公仔箱論壇' k0 K8 R- q0 v1 s7 U: \

. L8 @+ ]& T/ p' {& Q公仔箱論壇山水加柴火　攪出煙靭不黐牙
" ~9 Y2 e- u+ h. o家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb3 k1 }) I4 x) W4 Y) f' R4 G9 q# g; s" L
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z2 P7 m, l: N7 {' K9 g# t% M: p! P/ M4 i9 H

) v% t; M3 c! o, E1 g* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 I6 y  s& T2 ^6 V; F
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  www2.tvboxnow.com3 p' B% `& W+ }* p; F, B) Q
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7 p. N8 W' S, vwww2.tvboxnow.com■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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% }, a$ z; Y' s7 I! D9 l* ?■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。! x& i1 B: B- ~4 X
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  Z% l+ Z/ J4 i) |! V" v$ B7 k* b0 W7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。公仔箱論壇  D# `& u% r+ h
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■一定要攪到起泡才算成功。www2.tvboxnow.com3 H2 h8 Q3 C! H% x

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3 F8 l9 p- d1 H9 z$ n■攪好的再逐個放入膠盒。; L( ~; _0 s( h0 \

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- {) m  `6 M5 A1 Z7 ~0 R  E公仔箱論壇■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕tvb now,tvbnow,bttvb3 Q% ^' t" M! D3 P1 [
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78公仔箱論壇$ S' G5 [% W4 s. a) K1 T

0 H6 A7 Y. a; R, ?其他手做賀年糕精選www2.tvboxnow.com  s3 O% ]" I/ {3 S- E
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紅棗年糕　$288
. k& X7 V6 M! n% {姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕　$198( e% ]: i  }# r
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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銅鑼灣崇光百貨Freshmartwww2.tvboxnow.com9 T. E9 b+ n7 ~, e$ D

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; W1 m2 h0 b# S0 u; S2 utvb now,tvbnow,bttvb紅男綠女糕　$168! g3 d4 h, F6 u: n1 ]" M: x
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。/ z3 ~/ [9 u; {8 X) ^; o# W

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太古城中心商場Apita TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^% G3 [2 S& m8 Z- Z4 P

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5 B/ w" h$ k8 }1 W; q/ rtvb now,tvbnow,bttvb潮式芋頭糕　$50       
: V- a! f/ `& s2 ~5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y" @3 ]7 E0 u4 ]1 O
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元合
7 |* ]4 L' o0 e. s) }5 Z2 Z! i九龍城衙前塱道

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