標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


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) E$ H4 k. H7 V; D8 J% w2 l2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中山傳統年糕www2.tvboxnow.com2 g5 O" U4 d' X7 a5 V& l
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
, @& h) \) d# `# z0 D■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！www2.tvboxnow.com7 u/ b) A" \0 i6 W- C5 q* y. j
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。公仔箱論壇) O1 C( u. Y% g  y3 k

1 |* Y. D; v1 f- g7 C, t公仔箱論壇只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。www2.tvboxnow.com& h0 r; b' ]3 X6 R
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。公仔箱論壇+ E" {/ R6 g4 o3 A/ f
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。- K* j2 V# D$ R% y
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。公仔箱論壇/ ^6 r( R1 z; L3 z

4 m' l( k7 d/ f7 V" F( |4 W) |( o& Wwww2.tvboxnow.com蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香www2.tvboxnow.com. ^/ ^4 m  F- T
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。, D5 x7 @- J9 f8 i7 l
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。www2.tvboxnow.com1 ~) s' R: `8 d5 I" F( Z& k
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。www2.tvboxnow.com; P$ M' u* I% r, T: I7 G% |
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鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
0 J% _1 J% M. Atvb now,tvbnow,bttvb家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！' Q% |/ B: f9 Z- Z

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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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5 d- a, @7 X. B9 Dwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇( M0 E* q- [9 I7 T3 c0 M8 q4 {2 r
東莞家鄉年糕( s! U, O2 |( }1 w, n/ a! y8 |
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
9 o) p$ C4 K$ w6 _- N■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火　攪出煙靭不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e' m5 `1 u! O. a" \) g
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。2 Y1 e+ J& M6 ]- c( ]4 r
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。公仔箱論壇& b( f1 c' _7 F( N3 o( `4 |# r  J

$ a8 u8 }! c' {. z8 q& v& v+ p公仔箱論壇當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  1 `0 Y' l" g/ \
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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& I! d/ Z. S5 h" m0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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5 B0 v  `$ D/ W$ v- ^4 K7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。' O  t  [7 _, L; Q+ h

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■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb9 p5 B! s4 J: V
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1 z( l) J- n# J0 y. o+ g* E. S3 X■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。) J" l4 E) L/ }; z' U8 s

6 L0 ~4 n6 N* c客家年糕
* Q8 M( U; S3 C大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$782 D3 m3 O: k2 k- i0 c1 [
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其他手做賀年糕精選tvb now,tvbnow,bttvb9 r, L2 e- u! F0 S, o
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8 k9 h4 A2 F9 m5 T4 W2 r* k公仔箱論壇紅棗年糕　$2883 y5 R6 Q7 f, y6 Z& E: n
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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8 N! d* B3 P3 X傳統蘿蔔糕　$198
; g9 P, z( F. S  p' CMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇; E& x5 ~0 G/ j9 j5 j& T
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May姐年糕tvb now,tvbnow,bttvb8 ^+ Q( A( @" p8 j5 F. ^! E
銅鑼灣崇光百貨Freshmartwww2.tvboxnow.com. n/ {) |; C9 k2 k2 F% v" H
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紅男綠女糕　$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G3 P1 n7 \) F+ K7 B6 b3 A$ u
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。: j+ `; K5 _) k6 [+ A$ u$ E/ Q5 E

+ L: `4 Q& M1 b9 d  M2 O* n$ Utvb now,tvbnow,bttvb徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb- }* I5 R5 Z) m+ U  z) _: F
太古城中心商場Apita TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \2 e  \/ k. q2 Z8 d  z" Z; X
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潮式芋頭糕　$50       
$ u+ r/ t6 z. E# d4 L% o3 G$ ]; Btvb now,tvbnow,bttvb元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。公仔箱論壇( A3 C+ P* F, p& S. E
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元合3 G/ T9 e' V% Y+ g1 m1 R
九龍城衙前塱道

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