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標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


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中山傳統年糕7 T+ n7 }2 o& O( e) H
大(4.7公斤)$308、小(3.7公斤)$268
% I) E+ ^* c: U4 A9 h' o■這來自中山三鄉的傳統年糕,單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤,這個小的也重3.7公斤,足足如人頭般大,震撼!
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新年,年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是,有一些味道總會留在記憶的味蕾中,任世界怎樣改變,就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。www2.tvboxnow.com/ P8 G0 o1 z1 L

8 w; \9 _% O9 t: tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以,我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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" F' e/ s* w' u8 q/ C' B# L* J公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣,山水煮出的蔗糖清香,柴火蒸出的芬芳,還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲,都不是機械能代替的。! i, |) c7 b# n0 t& f

: b" K6 d# y% J9 ~+ v  s$ x( m$ _0 W公仔箱論壇可是,手做賀年糕的滋味,已經越來越得來不易。能有機會嚐一口,就是幸福的味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S% L6 Y9 Z  G/ x

% p, [" N; @* j  h1 utvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾推介:石磨磨出糯米濃香) ~3 C1 t6 j; J: Z9 T
我們都知道的,坊間的糯米粉或許滲入了化學物質,所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅,特別訂製傳統年糕,為了重拾嫲嫲做的年糕味道,其中一樣堅持的,就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾,成為自家製糯米粉,保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳,米香特別濃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D' P. V( ?; _- y( q

" V5 o# c! d& Q* W4 Zwww2.tvboxnow.com而整個年糕用料其實很簡單,就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已,但做的工夫卻不少,為了令年糕軟糯,必須反覆搓揉,用的手力可真是入廚幾十年修來的道行,不過,說到最特別之處,是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着,再放入籮裏一同蒸上六七個小時,一蒸起時,空氣都是陣陣蕉葉的芬芳,打開蕉葉,糕是淺啡色帶金金黃黃,新鮮吃是軟綿綿,但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃,多了一層雞蛋的香,年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣,彈牙又不黐牙,很好吃。
3 j/ Z0 K, h; O+ lwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?8 B4 w. H$ g) G2 O, n
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕       
, n. O2 D1 `0 K# v# S( Dwww2.tvboxnow.com家鄉的味道最叫人懷念,所以去年開始做柴火靚湯的阿儀,也希望以手做的東莞年糕,讓那小時候的年糕味道回憶,能一直留下來。這東莞年糕,跟一般的甜年糕有相近的質地,基本做法也一樣,不同的是這年糕,甜中帶鹹,就是鹹鹹甜甜之間,因為加入的花生、冬菇和臘腸,軟軟黏黏糯糯的質感裏,有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩,似吃年糕,又似吃茶粿,十分特別,是坊間少見的滋味!
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成,以竹葉包裹,個人喜歡煎了再吃,但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。- f$ q* Q/ ]. m# k9 M# U  X3 ?# X

' X( Z3 W; b9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G5 F: A/ h8 \, M8 J2 Q公仔箱論壇 東莞家鄉年糕www2.tvboxnow.com; M# r6 V4 F9 d
大(1公斤)$138、小(0.5公斤)$80
3 f( m; R, P- ]# D% H公仔箱論壇■為了迎合香港人追求健康的口味,阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道,比起加了臘腸的,我較喜歡健康的。公仔箱論壇' k0 K8 R- q0 v1 s7 U: \

. L8 @+ ]& T/ p' {& Q公仔箱論壇山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
" ~9 Y2 e- u+ h. o家鄉的糕味,怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb3 k1 }) I4 x) W4 Y) f' R4 G9 q# g; s" L
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是啊,又是這對沙頭角婆婆,等了一年,終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕,布袋澳到大澳仍然有機會買到,但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的,全因必勝方程式:山水+柴火+彈牙的煙韌口感。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z2 P7 m, l: N7 {' K9 g# t% M: p! P/ M4 i9 H

) v% t; M3 c! o, E1 g* sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉,但她說這幾十年來,做的年糕像被施了魔法一樣,令村內外的老友都在一年前預訂,因為她有好幾個不能說的秘技,「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中,才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕,會以山水來煮蔗糖,再反反覆覆搓揉起碼半天,為的就是煙靭彈牙的口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 I6 y  s& T2 ^6 V; F
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當然,以柴火蒸本來就是賣點,但意想不到的驚喜是,蒸了十小時,一出爐,原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻,原因是……「問咁多做乜啫!」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪,忽然遞上一支木棒,「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪,嘩,怎麼看似是件輕而易舉的動作,我做起來就是這麼困難,李婆婆已完成三四盤,我還在原地踏步,李婆婆笑着拿回木棒,「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程,可以增加年糕的彈性,令入口更煙靭,然後,袁姑娘給我少許攪好了的年糕:「趁熱試吓!」這一口,不得了,軟軟黏黏不黐牙,啖啖是清甜,咬下煙煙靭靭,加了防腐劑的又怎麼能比!  www2.tvboxnow.com3 p' B% `& W+ }* p; F, B) Q
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7 p. N8 W' S, vwww2.tvboxnow.com■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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% }, a$ z; Y' s7 I! D9 l* ?■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。! x& i1 B: B- ~4 X
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  Z% l+ Z/ J4 i) |! V" v$ B7 k* b0 W7 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■看似輕鬆的工作,卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。公仔箱論壇  D# `& u% r+ h
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■一定要攪到起泡才算成功。www2.tvboxnow.com3 H2 h8 Q3 C! H% x

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3 F8 l9 p- d1 H9 z$ n■攪好的再逐個放入膠盒。; L( ~; _0 s( h0 \

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- {) m  `6 M5 A1 Z7 ~0 R  E公仔箱論壇■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的,想煎的話可先放入雪櫃,硬了較易切出來煎。
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客家年糕tvb now,tvbnow,bttvb3 Q% ^' t" M! D3 P1 [
大(2.65公斤)$138、中(1.8公斤)$118、小(1.4公斤)$78公仔箱論壇$ S' G5 [% W4 s. a) K1 T

0 H6 A7 Y. a; R, ?其他手做賀年糕精選www2.tvboxnow.com  s3 O% ]" I/ {3 S- E
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紅棗年糕 $288
. k& X7 V6 M! n% {姊妹兩人開的網店,專揀靚雞心棗,人手去皮去核,打成棗泥,搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗,難怪一打開包裝,已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟,口感煙韌香糯,甜味適中,多吃也不怕膩,濃濃的棗香,感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198( e% ]: i  }# r
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友,這個由媽媽流傳下來的製糕秘方,沿用多年,除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外,最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來,比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好,不會太粉,吃到蘿蔔香。
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銅鑼灣崇光百貨Freshmartwww2.tvboxnow.com9 T. E9 b+ n7 ~, e$ D

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; W1 m2 h0 b# S0 u; S2 utvb now,tvbnow,bttvb紅男綠女糕 $168! g3 d4 h, F6 u: n1 ]" M: x
紅豆與綠茶,由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕,味道清新,豆蓉幼滑,綠茶淡香,不甜不膩。全因處理有機紅豆時,先後分批蒸熟和煮熟,令其香糯之餘,仍保持粒粒口感,吃起來,味道細緻。/ z3 ~/ [9 u; {8 X) ^; o# W

# S: A, X) K! v" W& iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徐蒝原創石磨新經典公仔箱論壇+ D6 t2 R1 W# z/ J/ |
太古城中心商場Apita TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^% G3 [2 S& m8 Z- Z4 P

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5 B/ w" h$ k8 }1 W; q/ rtvb now,tvbnow,bttvb潮式芋頭糕 $50       
: V- a! f/ `& s2 ~5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元合的芋頭糕,單看外形,已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀,芋頭量極多。由於是潮式糕點,沒有加廣東式的臘肉臘腸,只有少許花生碎,蒸熟吃的話,味道難免有點寡。如能用鑊煎脆,就會吃到香口鬆化的口感,滿嘴芋頭香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y" @3 ]7 E0 u4 ]1 O
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元合
7 |* ]4 L' o0 e. s) }5 Z2 Z! i九龍城衙前塱道





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