標題: [食肆地點] 東京百年老店《竹壽司》 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-13 01:37 PM     標題: 東京百年老店《竹壽司》

一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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關於《銀座壽司幸本店》
, h- `* k2 f; q/ ^www2.tvboxnow.com位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
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關於杉山衛師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y$ `2 Z# l) V" @, _" M
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。* F0 H: j3 n1 }2 L$ e

' o' Y% r0 f" b& U# V6 Z公仔箱論壇廚師發辦季節菜單
7 N; q- ]; j( v公仔箱論壇《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
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Jacob’s Creek優質白酒 –「和」www2.tvboxnow.com" c) r5 I1 J8 G* J2 E# V4 H) `/ F  E
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。公仔箱論壇2 Y+ ^% d7 J8 Q0 x1 K  p5 F1 V* @; p

3 q- C. t- g1 ]+ ]' Twww2.tvboxnow.com竹壽司
( H3 w! O% `( [! ]公仔箱論壇地址：香港銅鑼灣開平道Cubus tvb now,tvbnow,bttvb2 `0 z" f+ S. ~1 w) O( Y
營業時間：  中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時www2.tvboxnow.com( e- r- }) V' W# h
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)公仔箱論壇# r& G7 y2 a! r1 g
前菜      –              蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
, T. V8 E' J; @/ c; X; u+ V公仔箱論壇刺身      –              平目魚、粒貝、車海老TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p# }: t; J. |3 F2 M
燒物     –               鹽燒鱈場蟹
) S6 u5 {, x7 a8 T! Gwww2.tvboxnow.com煮物      –              甜醬油煮白子及鰤魚
7 {9 ^; Q; R3 C" V8 htvb now,tvbnow,bttvb壽司      –              鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
4 d4 c: {7 K* S' d! Y( {公仔箱論壇湯          –              日本大蜆魚肉麵豉湯. P( D+ [' w5 ]7 V
水果      –              季節鮮果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X. s% @; q, T% `* c8 ]7 G
公仔箱論壇! g$ E* V7 P! W4 ^6 ?

* p3 Q  D5 \4 n& C公仔箱論壇

蟹肉蛋黃酢	燒平貝紫菜卷	日本小白蝦伴橄欖油
平目魚、粒貝、車海老刺身	甜醬油煮白子及鰤魚	手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩
炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司	海鰻壽司	廚師卷物
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日本大蜆魚肉麵豉湯	季節鮮果	www2.tvboxnow.com) m8 b2 O* o7 O8 c, _

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