標題: [甜品] 客家甜茶粿 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-3-7 05:10 AM     標題: 客家甜茶粿

客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。  
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  |) c' a5 o* m$ n: V  y材料       
- p/ A4 A) _/ Z- b5 _, Ktvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克
  B' X9 ~4 y" B; I3 gtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉：30克tvb now,tvbnow,bttvb( r7 S& I/ W! `- y6 g; w) E
水：300毫升
3 M$ A' Z& M5 i. ?/ t- S4 m+ H/ N片糖：1/4塊
  g: ?0 v) `! C6 s0 Ywww2.tvboxnow.com艾草：適量www2.tvboxnow.com6 B3 y7 [0 X1 Q+ c- e
油：1湯匙
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9 z+ S0 I7 g9 Y: h9 R公仔箱論壇餡料        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~. K( a$ M* y/ ?+ n
紅豆：500克
8 ?2 y. p5 `+ d$ v; ?8 E; t; f公仔箱論壇水：適量
0 t. X$ o! ~7 T( D; S3 Q) Atvb now,tvbnow,bttvb片糖：半塊
+ o6 `) E9 D6 W9 v: y( L油：少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 E1 @' R4 `1 \9 c/ g
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用+ a) C) ^7 o: O5 ]! h
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。& W/ }" \: Y) M8 u# J. ^; G

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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。% d5 x; K; _+ u3 |
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# }  r0 v* g: x8 t  J5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。

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