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標題: [西式食譜] 脆皮時蔬披薩 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-10 10:20 AM 標題: 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩& V. c. b7 P* K  R) M! y7 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J6 w9 q' H, v
所需材料：
小番茄　　500克! m6 E* r  b% Q8 l; P
芹菜　　　4小節
胡蘿蔔　　1根
紫皮洋蔥　1/2顆

調味料：tvb now,tvbnow,bttvb, j4 o! {8 B, r- f& S+ B0 t$ Q- D
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）
披薩草　　　1克
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）公仔箱論壇  x) q" F2 I* j7 x$ f# Z
黑胡椒碎　　3克公仔箱論壇  M4 j* m& _8 R8 u. @8 g7 F
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）8 d& R  D/ d2 r2 P# N' P6 m/ {' ]
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 }5 n' r8 H( p' x+ W+ A5 l7 d
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。0 P6 N/ j+ N, ^$ l+ B# O0 N
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2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e- C5 J- J, i- ?
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3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。. E9 @' i' [7 |: v

4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L; z* z# i, m3 B0 y8 _: N) p) `
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5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。

6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。

7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G4 n0 L" A2 j: @( U: q4 K
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8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。

脆皮時蔬披薩材料公仔箱論壇1 ]: v( {  f$ W5 k1 T

二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）tvb now,tvbnow,bttvb+ N4 K4 G! ~, e0 |# M' U
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原料：
未增白的中筋麵粉　113克
快速酵母粉　1.6克
糖　　2克
鹽　　3.3克公仔箱論壇1 v) ?6 N3 ]2 I" ?$ T2 _: K
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）
橄欖油　17.1克(我用了10克)公仔箱論壇" Z6 \8 z3 X+ V
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若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。www2.tvboxnow.com: k- w$ D( T3 L2 l! O$ y( J. r( @+ f. L
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做法：
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1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。

2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）公仔箱論壇- V2 n. l" ?7 P# E% s( t
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3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N7 Z; f" V5 Z2 _+ z8 r
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三、【脆皮時蔬披薩】4小份 ) A2 Q) {) A1 P% i' @4 ^
原料：tvb now,tvbnow,bttvb  P$ c! c% |+ n3 [/ [$ x
白色蘑菇　7-8顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E9 F1 {" K" V' c0 N0 t& }9 w
青豆　　　一把TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P6 s% a" B) a! N# q
小番茄　　30顆左右
火腿　　　一根
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K/ [+ X/ W! _; d! V
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調味料：
黑胡椒碎　一小撮
披薩草　一小撮tvb now,tvbnow,bttvb% i2 V9 X. @, p% U$ z
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）6 q$ ?& o8 ^7 ^& M. d
酥油　20克

烘焙：
第一次番茄火腿烘烤：200度中層上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）

第二次餅底烘烤：200度中層上下火5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `3 u4 _$ t! G+ _( `$ B3 k$ o
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第三次披薩烘烤：200度中層上下火8-10分鐘左右
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做法：8 {! C  Y; K$ `5 p6 B
1、準備披薩餡料。公仔箱論壇5 Y2 X! R( V, o0 M

2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。

3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。( ?2 y; k: X  |  ?. ]; J
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4、放入預熱好的烤箱中200度中層上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。
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5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。

6、麵餅在烤箱中層 200度上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。

7、麵餅塗抹披薩醬。

8、最底層擺放青豆與蘑菇。公仔箱論壇5 X$ c+ y5 S* |
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9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。

10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。

11、放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火8-10分鐘左右。

12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb( h, u* u4 H: w% x6 z: X; {$ f
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完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。

時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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