標題:
[甜品]
草莓造型馬卡龍
[打印本頁]
作者:
mw4mango
時間:
2015-3-13 12:17 PM
標題:
草莓造型馬卡龍
馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
公仔箱論壇$ Z8 N! b) `3 Y! z+ m
tvb now,tvbnow,bttvb; ?$ F- \% D7 j. h; M6 D4 F
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
# C7 @: S& O8 W$ |' F! B' I* y
5 q# F) z& I( o" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r2 h3 r4 _+ h- x
4 r! W. [1 h' t4 R! @1 @" b" U9 v W公仔箱論壇
食材
（6 人份）
7 M5 d( w5 @# C3 _公仔箱論壇
! w- e* M! A; @8 T8 W4 {/ Fwww2.tvboxnow.com
草莓奶油霜
2 j! G! U; W& ?5 j5 |www2.tvboxnow.com
) a5 c, O1 |7 t. u
無鹽奶油 50公克
: F) C# R0 t/ R/ L+ m
純糖類 30公克
( r6 B2 b7 v: g a! `- |www2.tvboxnow.com
草莓粉 適量
& I. G- f% q. u5 j ?5 M
新鮮草莓 適量
6 _: k; W8 \; @/ Fwww2.tvboxnow.com
+ W1 T+ T( Q {" U0 g- v/ I
表面裝飾
公仔箱論壇/ X6 y% i* r! c: t
' w" F. k4 F1 x+ P6 [) I- l6 s
巧克力 適量
9 ?3 ~. n9 J" {' U P3 \& I
- g# O; A" s" u
馬卡龍 麵糊
1 h) |0 G# n, z! W5 u1 Fwww2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb3 l, Z2 d! a; @0 f1 s; X' j3 z' j
蛋白 50公克
公仔箱論壇2 p. t4 i& ?! _+ t' l
純蛋白粉 1公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m% `$ F' ?. Q
細砂糖 15公克
% l+ N1 b9 E- {4 d" d) O- }& w6 ~
杏仁粉 50公克
M1 _ ?: p1 r4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
純糖粉 35公克
8 `: i3 a+ L9 E% A$ E/ Y0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
草莓粉 適量
- c; [4 n& `) X' @
天然葉綠素 適量
% Z' ^: |9 T, o1 a+ U+ p$ ]公仔箱論壇
/ _ ^4 F# r7 f) V( N* ewww2.tvboxnow.com
作法
& `& A& m' b/ ]: m1 i, I% n& G公仔箱論壇
% c* K G* K$ W! W5 @
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
$ E- u7 N+ q7 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z& n: G( @) n1 H- J: S t- l3 b% ?
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
- O4 R5 Z: v9 L* F0 E0 D7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
! f: e7 ?/ Y4 v, n7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
. B( c) J! ^7 v0 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A& e. P4 \; j$ g+ ^
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
1 K# O2 [8 ~, g! Z. R
www2.tvboxnow.com1 v, d+ v% H* I! H
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
/ p2 z5 B" L0 ?: A! J% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L; ]) ?* ? k% }$ m) t公仔箱論壇
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L9 o7 P; \5 }5 X8 r. A2 Q* |
6 ]# d8 R; U4 P! G) H# H
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
4 `4 n2 H# c8 N% n, ^www2.tvboxnow.com
5 I) b+ x% \; V% N( X F7 O公仔箱論壇
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
- L- }4 Q6 [4 y8 p1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb/ I$ U2 i6 o5 F ?, O
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
; e: M" `# R0 `$ m) L; T- h& P
( L6 ] i* C. N" Q' ?, k, T2 | q公仔箱論壇
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
公仔箱論壇6 L8 R% d7 r7 ?/ J; U
: g: e2 L7 U. {1 _- m公仔箱論壇
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
tvb now,tvbnow,bttvb$ r* X# O6 H9 |3 Q( F/ Z5 V
" r0 K5 W1 ~; X/ B/ T' |" i
12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
www2.tvboxnow.com0 a6 a- r* Q) p0 K- t; R5 L8 l5 k
( C, x- p6 _: W+ |! C5 T, `# Cwww2.tvboxnow.com
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
tvb now,tvbnow,bttvb( V3 _4 H* D8 B1 s8 _" E! K
1 z! {9 g8 o7 W. ~* S2 u
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
公仔箱論壇1 _& C( ]; @# y3 W4 Y
www2.tvboxnow.com2 D9 T: n$ R0 T! [) c: H9 u
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
www2.tvboxnow.com7 v+ u; l8 y, b' K6 O. B; A9 u
公仔箱論壇3 }0 l9 {& Q9 _; b. [( a
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O# V/ |- g7 h9 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q: m0 D5 i. L3 S, e v
17.放上適量草莓丁塊。
tvb now,tvbnow,bttvb6 W2 U' C/ ^& p7 @
7 L: \; W) ?+ ` E
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
, R8 z7 l9 f6 X8 J7 W* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 W" A) m2 C3 Y8 V6 Itvb now,tvbnow,bttvb
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
- Z" j5 C- a ~# w) a V$ ~
6 J" f! i- |0 V0 ^2 X) ~4 I6 M* utvb now,tvbnow,bttvb
小撇步
' u5 J1 o# W# V1 j# m
- C6 C6 m a2 i2 D7 V) Z/ K
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
tvb now,tvbnow,bttvb7 }, V+ \7 i- ~, I
tvb now,tvbnow,bttvb4 v, c% q' o; T9 ~
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j3 S: G" n# ^4 M; O# D3 a
8 b4 j2 j& Y% g/ P( k2 b: t
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
