標題:
[甜品]
草莓造型馬卡龍
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作者:
mw4mango
時間:
2015-3-13 12:17 PM
標題:
草莓造型馬卡龍
馬卡龍不止能做成圓的,它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳,一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作,本店於「愛料理」網站所發表之食譜,均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方,馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺),介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍,即可做出美美的馬卡龍!
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食材
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
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純糖類 30公克
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草莓粉 適量
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新鮮草莓 適量
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表面裝飾
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巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
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純蛋白粉 1公克
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細砂糖 15公克
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杏仁粉 50公克
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純糖粉 35公克
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草莓粉 適量
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天然葉綠素 適量
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後,打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時,蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後,倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的,就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊,紅圈處就是大顆氣泡,我們若沒有將它們壓掉,馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗,裝入一些麵糊,並加入天然葉綠素拌勻,即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻,即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純,或是水份太多,比如水性色素,那就會影響到麵糊的狀態,進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時,麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後,即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後,再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後,輕敲烤盤幾下,讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後,不必出爐,直接將烤溫提升為上火攝氏100度,下火攝氏150度,烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍,如照片所示,「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現,這邊因為我們是採用減糖配方,所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡,無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度,加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來,就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化,裝入擠花袋,在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾,再將馬卡龍置於冰箱冷藏,巧克力就會凝固了,草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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※天氣潮濕時,可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素,以免影響成敗。
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※製作時切勿心急,麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時,請不要冒然入烤箱烘焙,以免失敗!!
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