標題:
[中式食譜]
蜜汁煎金蠔
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-3-17 12:12 PM
標題:
蜜汁煎金蠔
新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
# a# Y9 p0 m5 ~* }$ Mwww2.tvboxnow.com
4 d& v2 z4 U* itvb now,tvbnow,bttvb
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
2 g9 a9 L" f. T+ F1 ?' O! w3 M; V5 uwww2.tvboxnow.com
1 L& p. a+ {' W% @6 ?. J* j公仔箱論壇
公仔箱論壇1 s. [9 n: ^# O* d/ u
兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
; P/ @- }& R8 p1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _7 h1 F( T! ?. k; D' Dtvb now,tvbnow,bttvb
% C3 W1 U3 n) u& \
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
公仔箱論壇/ h _$ \* h+ j/ R; Y- r
/ h, L# \" E$ [9 k K6 T1 W
) c/ M9 b% u" J3 ~+ J5 b
tvb now,tvbnow,bttvb5 s; P% r/ J2 n- W$ n& z" c5 W. L
\; M) D# l4 \% j
做法:
8 O6 h& l5 t% x6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
tvb now,tvbnow,bttvb5 g& z7 W! A+ [4 W7 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i- L4 ^/ H# ^- n* L
4 Y8 M. ]. o4 v1 j! [0 B
2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。
www2.tvboxnow.com5 U2 b0 m( L4 f3 J: m/ Z
2 u, W5 j) ]) F: Qtvb now,tvbnow,bttvb
www2.tvboxnow.com4 l- g3 ]$ R" v! y, C5 }
3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
www2.tvboxnow.com1 Y+ z% O+ y, a" ]
+ u: L1 h2 _" t9 h) M: X V! I* ]
4 d3 k* { r2 ]www2.tvboxnow.com
4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
% p. p' z0 w' L. C0 y& W/ k i
% O* v% o4 H$ E) _/ ]# e4 P+ K公仔箱論壇
1 G5 O5 C, b% n& H4 vwww2.tvboxnow.com
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
1 h* _1 m/ S s/ j J1 E: L- Fwww2.tvboxnow.com
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇1 s. [9 n: ^# O* d/ u
% C3 W1 U3 n) u& \
) c/ M9 b% u" J3 ~+ J5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i- L4 ^/ H# ^- n* L
+ u: L1 h2 _" t9 h) M: X V! I* ]
