標題: [食肆地點] 雕龍雕鳳魚翅婚宴年代 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-3-20 04:50 AM     標題: 雕龍雕鳳魚翅婚宴年代

        3 n( ?8 i: f# h2 ^+ @, B
婚宴故事二
" z4 N( W. i6 L0 f: o5 \' ^* T+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。tvb now,tvbnow,bttvb) R% \" L$ x9 c, N# |

4 o& t% k: }, L. ?8 J' awww2.tvboxnow.com【飲食籽：故味重嚐】
  e# v* `/ c6 Y$ z  S一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。
! ~; L7 Z! j4 A0 m6 B* Y+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |* Y) f( y: M  e6 p* G2 u
曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。  tvb now,tvbnow,bttvb# H/ a7 @! r/ [* j; [: _# F0 [) V+ K
7 |2 R2 g8 f' D9 n, n
        * s; ]/ j1 j* H/ a/ P
木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。www2.tvboxnow.com# @) v  x6 W1 L, n. d

4 x4 B& Y( N! W1 \/ Y「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。
- x* A% X) D3 h0 J3 x. vwww2.tvboxnow.com
& J6 c' f/ `8 v3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。  www2.tvboxnow.com+ v$ ~' t4 P- E1 d

( O, r9 Y$ E% @; }2 r% N( x4 N9 k! E7 d柚木雕成　人手鋪金 www2.tvboxnow.com8 k6 r* _( z% _
說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」
+ H0 Y8 _* s1 ?  e" w; ?
* ^! u; _' g* W7 C, U2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。
7 t0 B. C* \9 Q* Utvb now,tvbnow,bttvb
- ~: f) W  {5 h- A( ~0 Wwww2.tvboxnow.com時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。
4 G. w8 P7 U- x. Q; ftvb now,tvbnow,bttvb
, i2 G0 q9 c" L# ktvb now,tvbnow,bttvb雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。 www2.tvboxnow.com  M: |1 e& ^; R
, X) d/ a0 v+ A+ h1 H
        tvb now,tvbnow,bttvb! d2 L6 t3 d9 [# n: u" {
於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。
) P" e4 Z' _/ K3 m% ^9 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% G. ~8 q# ~! x( r$ m

; x2 X3 e$ @1 B$ t( ]1 iwww2.tvboxnow.com營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D. X2 l- E5 _( J
tvb now,tvbnow,bttvb1 G: E& y. T& S; G

4 Y! c! x- V1 B% n7 Q& ^$ dwww2.tvboxnow.com鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。www2.tvboxnow.com4 |. Z7 m" i( o2 i- X

4 A/ y1 r: x/ F# |1 @6 O) |! Q( d公仔箱論壇霍家娶朱玲玲　筵開360席        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f. N& a/ w: ^  l
說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。www2.tvboxnow.com# ~' k" R0 ~2 [, h( k' L: ]* I
( {- \+ y" E% u3 O( [: }0 M
七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。
7 K) b$ R4 r& t2 i7 a' n公仔箱論壇
2 t, m+ U1 M' ~公仔箱論壇過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q( x/ j' w4 y8 K
7 Q" M& U% t/ D) h; v1 ^2 d
       
2 M2 D1 \. e% b; W% h5 O( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。tvb now,tvbnow,bttvb5 }3 ~8 ]: A/ E7 q6 Q1 D6 h2 l

7 D2 A% u5 {9 W) Z5 M) `$ v       
* i8 d8 k. y" m/ W0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。www2.tvboxnow.com4 b! c3 v, A& {( O* ]# K8 ]

# @5 I# {) g0 |/ ~/ a8 T; o
, i: |( D! E/ c: u$ q6 q- m私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X  t, W0 t5 T5 P; v4 v
, `# I/ d( J* I" d; |( S
主流菜式www2.tvboxnow.com4 I; t) Y% j! |
食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。& w$ }3 n! y) l" U6 G/ u# J$ g
! O# G  D' W& p6 S
七十年代：tvb now,tvbnow,bttvb' |& C! {9 s( r9 T
       
; S, u5 }4 h; Q" b/ z% d: d0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& U# }$ h7 ~' z9 E* i
玉環瑤柱甫       
3 M* H7 v* u: b3 x3 e. vtvb now,tvbnow,bttvb原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆 www2.tvboxnow.com" l1 @) a: H% O1 s( E

" Z. H. K1 I! M# y8 \        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l2 J, m2 J1 C+ o4 w/ @$ @! g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e& o$ Q% f3 `$ Y3 V$ o
百花釀蟹鉗        % O+ X" G0 c1 J6 w
為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。 % `" C. L5 J2 s0 T- b( [, t  x# B
! j/ x5 o' |4 b" X6 L# I7 z4 G- a
雞燉翅       
$ t8 C5 S0 V! M6 C2 t1 A翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。5 p9 b9 v2 x/ G' u: i5 N
! O- P  |+ n* L1 I) v
        tvb now,tvbnow,bttvb; p) _  y$ Q$ I! p# n3 M9 Y. ^6 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u+ }6 Q, b' E& P
       
% }) }2 ~7 r0 c" s& m0 o, f0 ]; ^" q; k% Y9 R* ^, T
八十年代：
$ s1 @* ?: _0 @: g: s$ Q. \www2.tvboxnow.com        , `/ g  J7 l5 f* M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]$ v% `1 p' `% A
上湯龍蝦        公仔箱論壇/ ?1 b: h3 i8 o4 }& e
昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。
  J( w% N* @. o' q" J: t6 Z# i6 Qtvb now,tvbnow,bttvb
& Z9 ^$ _! g( O; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p" V3 F6 O* Ttvb now,tvbnow,bttvb吳師府　
! N- Y1 j1 Y5 p2 [! S; S0 d5 {公仔箱論壇火炭禾穗街沙田工業大廈

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0