標題: [中式食譜] 蟹肉蝦膠蒸釀花菇 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-3-23 05:29 AM     標題: 蟹肉蝦膠蒸釀花菇

材料:     
7 C: @1 ^! Q* W" n  x& i, R+ Q公仔箱論壇花菇 12隻、芫荽 2棵、急凍蟹肉 2安士、鮮蝦仁 6安士、肥豬膏 2/3安士、蛋白 1湯匙
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調味:     
" X6 T6 X" [; jtvb now,tvbnow,bttvb海鹽 1/3茶匙、白胡椒粉 少許、燒酒 1茶匙、生粉 1/8茶匙 2 P- a- M# J$ ]& O7 M

0 c8 p/ e1 R7 d5 R+ ]. Ztvb now,tvbnow,bttvb
+ c- @6 f7 }. M3 k芡汁：
9 N3 l) E& G5 e9 v* b公仔箱論壇上湯 2/3量杯、麻油 少許、胡椒粉 少許
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做法:     ( R7 V$ n' b# K# B. T6 \" y. S
1. 花菇浸軟身，擠乾水數遍，以少許生油及砂糖拌勻。在隔水蒸10分鐘後，取出放涼備用。蟹肉解凍及充分吸去水份備用。; I! u& q0 G, C/ R! W2 p

6 y  O6 {4 Q2 R7 ~% h1 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 肥豬膏剁碎，放入冰箱中冷藏。鮮蝦仁洗淨，充分抹乾身及冷藏，取出拍爛放入大碗中。www2.tvboxnow.com: M! X. r6 K, N! R7 r9 h9 L* Y# M

+ J, F; D5 E2 m0 b8 h/ }  Ywww2.tvboxnow.com3. 將海鹽、白胡椒粉、燒酒及生粉加入蝦膠拌勻，加入蛋白後以同一方向攪拌及撻打起膠，最後加入凍肥肉及蟹肉，放冰箱3小時後備用。
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4. 在冬菇內側拍上生粉，釀入蝦膠料，放回冰箱2至3小時後，下鑊中大火蒸7至8分鐘至熟，排放碟上。tvb now,tvbnow,bttvb" L# y# u8 g* m8 N: I

1 @" _% v9 Z! T& J- L; z/ F# U5. 將芡汁煮滾，以生粉水埋芡，淋在冬菇，以芫荽裝飾即成。
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