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標題: [甜品] 【自家製】千層紅棗糕 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-3-26 12:08 PM     標題: 【自家製】千層紅棗糕


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材料：（約24-30小件）
3 \1 o1 X) `% r' a! }tvb now,tvbnow,bttvb紅棗          200g
9 |' n7 N9 C/ b3 W4 b: ^水             1200g（分1000g、200g用）
% s6 y6 G+ [9 A公仔箱論壇紅糖         130g（視乎紅棗本身甜度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M: \' h1 ^3 |5 J
馬蹄粉      50g
! d4 L. f5 C( }公仔箱論壇木薯粉      130g
9 x7 ?' e- E# l( s公仔箱論壇澄麵粉      20gtvb now,tvbnow,bttvb9 ^( v1 D1 r& x. B: P) g
粟粉         15gwww2.tvboxnow.com! k* x+ n- a) W' c" s
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  v. l7 Y* T" z* ~公仔箱論壇做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
6 c( ^  w( k# b& u& r3 g1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；www2.tvboxnow.com( z# U  U) l# ]$ ]. [: r0 M

1 {. p' }# N2 L  k( r1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
0 z5 A* M! g5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C1 j+ }4 p! f$ W1 D3 b; S" {+ E
2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；tvb now,tvbnow,bttvb! J2 [6 |, |+ Z8 P& E

+ m2 x3 T# ?4 ^9 y, t2 {9 `4 E公仔箱論壇3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；公仔箱論壇5 a$ f* J+ I- ~/ v# I( d
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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7 \7 y3 M5 ?4 f" A; Ftvb now,tvbnow,bttvb7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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0 R" X4 P* a- U3 e8 v) \. a2 K8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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; B  ]) b& k0 wwww2.tvboxnow.comP.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。tvb now,tvbnow,bttvb2 P+ p+ B2 [4 p$ ?
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