標題:
[中式食譜]
沙爹牛肉炒芥蘭
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作者:
nt1972
時間:
2015-3-27 04:17 AM
標題:
沙爹牛肉炒芥蘭
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材料:
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嫩牛肉150克(切薄片)、芥蘭300克(切段) 、薑2片、蒜頭1粒(切片)
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調味料:
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鹽1/3茶匙、糖半茶匙
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醃料(一):
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梳打食粉1/2茶匙、水1湯匙
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醃料(二):
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生抽1茶匙半、糖? 茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉半茶匙、水1湯匙、油1湯匙
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芡汁(一):
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沙爹醬2湯匙、黃酒1湯匙
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芡汁(二):
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水6湯匙、蠔油1湯匙、生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
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做法:
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1.牛肉與醃料(一)拌勻,待梳打食粉水滲透肉裡,再加醃料(二)拌勻待30分鐘備用。
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2.芥蘭摘去花,切段,沖淨及隔乾。
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3.燒2湯匙油爆香薑片,隨即放入菜段用中火兜炒,可蓋鑊蓋半至1分鐘至菜熟,撒下少許鹽及糖調味。取起菜,瀝淨便可上碟。
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4.鑊洗淨抹乾,加2湯匙油,放下牛肉,弄散於鑊面,每邊烘一烘,加入蒜片一起兜炒至牛肉九成熟。可把牛肉取出或撥至鑊邊。
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5.倒入芡汁(一)爆香,加(二)拌勻煮滾。牛肉放回芡汁肉快手兜炒。便可把牛肉及芡汁淋於菜上。
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