標題: [食肆地點] 閃燈乳豬照出浮華宴 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-3-27 05:11 AM     標題: 閃燈乳豬照出浮華宴

       
2 |# [6 n& Z1 C# C+ p* ]& @3 C閃燈乳豬是八十年代的產物，兩盞小紅燈閃閃發亮，甚具噱頭。
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( U1 j9 O8 }+ |/ ]7 K' h2 _婚宴故事三
* U6 Q2 {2 Y$ F+ q不知由何時開始，婚宴開場總會播放一對新人的成長片段，接着主角致辭，說句：「酒微菜薄，招呼唔到。」輪到乳豬出場，燈光轉暗，響起「乳豬歌」，幾十名服務員各捧一盤，魚貫進場，極具氣勢。曾有專欄作家寫道：「公式的劇情、公式的食物、公式的對白，畀公價的人情亦合理不過。」今天的婚禮，與其說是一場慶典，不如說是一門生意。婚宴豐儉本由人，結果人人大灑金錢，換取一夜奢華。但亦有人反璞歸真，舉行獨一無二的特色婚宴。  # s6 Y' A/ B. R( }3 C# ]% d

; h# ]1 |! o( Z  v9 o. S+ M- e9 ?+ k公仔箱論壇過往，廣東人的婚宴席頭盤多為乳豬，隱含女方仍是處女之意。閃燈乳豬則始於八十年代，兩盞小紅燈，一閃一閃，由誰發明已經無從考證，但這潮流延續至今，由酒樓、酒店到宴會廳，甚至發展出浮誇的出場儀式。
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+ c, ]: t& u5 Y6 M5 B「以前擺酒不像如今般講究，最架勢就是在龍鳳大禮堂拍照，中途會加插玩新郎等遊戲，最多約十幾圍。現在越來越多新人捨得花錢，最少擺二、三十圍，花款亦多，像主題布幕及candy corner（糖果吧）等等。」從事婚宴銷售近廿年、現為逸東酒店宴會總監的馮翠絲說。據調查發現，去年本港婚禮的平均開支約三十一萬元，按年增加百分之三，乃歷年新高，酒席花費最多，平均近十六萬元，自二○一○年起，累計升幅達百分之廿八。
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0 u7 I$ _* S+ k1 g( @tvb now,tvbnow,bttvb千萬宴會廳　婚禮如做騷- a2 a4 F: V% k+ e1 p1 z3 n9 i
中國人的婚宴，向來講門面、重氣派。九十年代初，婚宴仍以酒樓為主流，後來酒店的西式布幕取代了老土的龍鳳大禮堂。以逸東為例，於千禧年斥資逾千萬元，打造了五間宴會廳。其中，金鑽廳是由普慶戲院改裝而成，樓高三層，最多可容納四十六圍酒席，雲石旋轉形樓梯更是一大賣點，最低消費為十六萬元。「二○○五年後，是擺酒的高峯期，一年可做八千圍酒席，連平日都爆滿，酒店配套多服務好，所以很受歡迎，至少要年半前預訂酒席。」馮翠絲說。
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5 A/ f! p8 Q; m. r  g& [tvb now,tvbnow,bttvb酒店來勢洶洶，酒樓只好轉型，衍生出專做婚宴的宴會廳，如煌府及彩福等。雖不及酒店般豪華，但噱頭十足，價錢亦較親民，一圍酒席平均六、七千元，在中價婚宴市場殺出血路。要數最令人印象深刻的一幕，是新人坐進南瓜車，然後升至半空，如仙女散花般把糖果派給賓客，為譽宴集團主席張家豪所創。「每對新人都想擁有一個難忘的婚禮，當年我向紅館演唱會取經，把婚宴打造成一個騷，脫離傳統模式。」他曾持有的彩福在二○○○年開張時，只是北角的一間街坊酒樓，直至二○○六年，他決心改革成不同主題的宴會廳，分店一變八，每年營業額達四億。至此，酒樓便與酒店瓜分婚宴市場。tvb now,tvbnow,bttvb2 j5 C% s5 G4 `

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! T% M7 G. g8 e2 ?+ z  }www2.tvboxnow.com背景播着乳豬歌，幾十人手捧閃燈乳豬進場，是最常見的開席方式。
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逸東酒店的金鑽廳由普慶戲院改裝而成，樓高三層，並有雲石旋轉形樓梯。
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一對新人坐上吊車，然後緩緩升上半空，向賓客揮手，排場十足。
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海魚變養魚　食物每位上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k  X( F2 c% Y, q8 W7 \8 K
食家唯靈曾說，中式宴會應來個「筵席文化大革命」，實行「三反」：一反浮誇、二反浪費、三反費時。多年來，婚宴菜式萬變不離其宗，一般有八道大菜，加上單尾甜品合共十二道菜，燒豬及蒸魚等是必備菜式。九十年代海魚短缺，一度以斤半至兩斤重的青斑或老虎斑打孖上桌，是為「雙喜斑」。由於海魚體積較細，略嫌不夠美觀，後來便以養魚取代。逸東軒行政總廚譚棟說：「現在坊間九成酒席都是用養魚，其中七成是用馬來西亞的沙巴斑，重兩斤半至三斤，份量足，成本約二百五十元。」tvb now,tvbnow,bttvb: x& b- n  E1 k1 D

, j" O' P- N* r/ V' S8 rtvb now,tvbnow,bttvb以養魚取代海魚，不但失去了昔日的味道，也折射出公式化的現狀。得龍大飯店大廚葉寶光說：「如今的宴席大多是流水作業，雖然部份食材會較矜貴，但做工相差無幾。三十圍的酒席，通常只有數個大廚，要確保同時出菜，未免會較粗疏。」現在還流行菜饌「每位上」，旨在彰顯服務態度，無論冷熱都是在席旁分碟，難見廬山真面目，若然鑊氣消散也尚未分完，儘管大廚如何巧手，都大打折扣。 % u: p0 W4 B5 o9 `2 Y8 O4 y
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0 Q2 H0 Q3 e! M$ j4 Gtvb now,tvbnow,bttvb二○一○年成立的facebook群組「魚翅婚宴，人情七折」，曾引起社會廣泛討論。
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近年興起無翅酒席，不少酒店以燕窩及花膠等矜貴食材取代，如這道金湯竹笙海皇燉燕窩。
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人情打七折　帶頭反魚翅                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }2 o, E2 A& _, n
魚翅向來是酒席的重頭戲，是排翅抑或散翅，很快便會成為來賓的討論話題。二○○四年，香港迪士尼率先全面禁翅，但未帶起潮流。直至二○一○年，一個名為「魚翅婚宴，人情七折」的facebook群組悄然成立，帶來轉機。他們建議如果主人家提供魚翅，賓客可把人情打七折，將餘數捐給保育團體，引起社會討論。此後，酒店集團如半島、希爾頓及香格里拉等均宣佈全面禁翅，大多以燕窩或花膠取代。不過，據去年的調查發現，超過七成半的食肆仍有提供魚翅菜式，全面禁翅的只有一成六。當中，中式食肆消耗最多魚翅，特別是壽宴或婚宴場合。除了禁翅外，近年還興起綠色婚宴，提供六道菜式及可持續發展海鮮的選擇，以收「少而精」的效果。  公仔箱論壇( T. r7 A/ \+ |. ^" p

5 z1 `& F& V8 u7 ^; a/ p3 Ywww2.tvboxnow.com反璞歸真重拾情味屋邨酒家人情味濃公仔箱論壇) I+ ^/ y( r- Z( w; l
來自澳洲的Barry Dalton及香港人區家華，去年在金碧茶樓酒家舉辦一個與別不同的婚禮。那裏並非一般酒家，綠色格仔階磚、紅色布幕、紅底金字的牌匾，裝潢老舊，在彩虹邨屹立了五十年，是老街坊的聚腳點。在Dalton夫婦眼中，它是一個浪漫的地方，「我們很喜歡中國的傳統文化，這裏富有本土色彩，食的也是懷舊菜式，現在已越來越少。老闆、街坊均十分友善，滿有人情味。坊間的婚宴太公式化，我們選擇在此擺酒，令賓客更難忘。」結婚當日下午，他倆在酒家進行註冊儀式，筵開五席，吃的是手工菜，如炸手打蝦丸、蜜汁鱔球及紅燒元蹄等共六道菜，消費不過一萬元。" A# d+ f1 F* M  f* m
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紅燒元蹄，懷舊菜式之一，具好意頭。
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炸蝦丸用人手打成，百分百蝦肉所製，真材實料。
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" P+ `: _. u# {www2.tvboxnow.comDalton夫婦（左二及左三）選擇在金碧茶樓酒家舉行註冊儀式，擺脫公式化的婚宴。/ ~& ?  r/ R; R
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金碧茶樓酒家　公仔箱論壇$ c1 d# M- q2 S* B( f, r; D# s9 L
彩虹邨金碧樓
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私房素宴，五道菜由三百五十元起，全是即摘即煮，色香味俱全。
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即摘即食農莊素宴tvb now,tvbnow,bttvb2 b$ f. `/ [* L9 `/ X4 X
近年的婚宴流行度身訂做，三個月前，一對茹素新人選擇在農舍舉行一個二十多人的小型婚宴。農舍位於錦田，面對一個小園圃，鳥聲啁啾，寧靜清幽，恍如置身泰國清邁。這裏提供的素食私房菜，是由農舍主人兼大廚張弛按時令來設計，堅持即摘即煮。當日的婚宴菜式很簡單，飽足而樸實，頭盤、餐湯、沙律、主菜及甜品共五道菜，其中麵包以自家搭建的泥爐烤焗，最特別是以花入饌，除了讓菜式更美觀，味道也更有層次。. h. X4 m, |% v( T/ a

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" A8 H# }% f% y: O, d4 g後　記        ; c: Q5 ?, M: {* P0 T
作為八十後的我，見着同輩相繼踏入人生的新階段，體會尤深。這兩年間，以賓客身份出席過的婚禮，大大小小也有十次，但流程相差無幾，面目難免模糊。結婚本是一件喜事，在香港辦一個婚禮，猶如一盤生意，現實得很。; ^* T2 }. Q3 M, R- l  T& `
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三期婚宴故事，由五六十年代說到現在，一道「百鳥歸巢」已能見證當中轉變。昔日是以芋頭絲編成鳥巢，如今改用日本麵，巢內的西芹雞柳亦換作澳洲帶子西蘭花，雖然用料名貴，賣相也較漂亮，但沒了昔日的質樸無華及細緻手工，令人欷歔。www2.tvboxnow.com& G% L, g8 P+ K- T! w* s+ O

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! F2 p1 z- [7 }6 {( btvb now,tvbnow,bttvb如今的「百鳥歸巢」
+ D. [/ `- O# a; \/ O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ _' w$ l. i' h: A
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昔日的「百鳥歸巢」公仔箱論壇. k$ e& K( X( d2 g

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