標題: [食肆地點] 八鄉尋屎記 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-4-3 04:48 AM     標題: 八鄉尋屎記

        公仔箱論壇- Z; ~$ G' q* `: n4 S- ~/ y
八鄉玲姐年年清明都做雞屎藤，傳承了圍村人的傳統。( y( e1 O- d9 A- G% |0 U+ [% Q
【飲食籽：故味重嚐】
! r; p; v5 [! z% C# Ftvb now,tvbnow,bttvb「屎，我係一篤屎。命比蟻便宜……」驅車往元朗八鄉途中，收音機傳來老友麥兜的歌聲。屎，據維基字典解釋：「是動物從消化系統中排出的廢棄物。」被廢棄的東西，臭。髒。核突。無用。如此低賤，卻偏偏有東西以屎為名。
% J+ q; {6 H3 |! y6 Btvb now,tvbnow,bttvb: Z- u2 I9 }6 ^
雞屎藤，一種新界常見的攀藤類植物，四季皆生，清明最盛。名雖不雅，心腸卻好，祛風活血、止痛解毒、除濕消腫，用來沖水、做茶果，是守護鄉下人健康的大將軍。「只盼望有一天，爛屎化肥田，化作春土更護花，漫天花香送晚霞……」歌繼續唱，車繼續跑，我懷着崇敬的心，去尋屎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n# w% ^$ }/ \$ E. r  Q* E* t
www2.tvboxnow.com$ C' V& h7 l% y8 ?- H  R) r8 l( a
駕車攀過嘉道里農場的山坳，下瞰的一片大平原，就是八鄉。暮春之際，驚蟄剛過，接着要來的，是清明。詩云：清明時節雨紛紛。這時節，乍暖還寒、時晴時雨，人最容易不舒服，植物卻是如魚得水。木棉盛開、紫荊怒放，還有一山草蔓，茁壯青葱。
+ X9 D* t  E5 i% l/ C+ ?
7 z$ t& V# ?( {  Y* A+ U5 Nwww2.tvboxnow.com八鄉一帶，到處綠樹林蔭，圍頭人、客家人，這時候最忙，因為清明節最緊要拜祖先，拜祖先除了燒豬肥雞等牲禮，還要做茶果和清明仔，以示尊敬。「年年都係呢個時候做清明仔，我哋圍頭話讀『襯明仔』，咪即係雞屎藤囉！」八鄉永慶圍鄉民玲姐說。
: p8 v% U$ d- w4 d+ L5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% k, Y& R/ M$ [& e- ^: R6 d
玲姐行年六十二，高高瘦瘦，皮膚黝黑，樣子帶有鄉民的淳樸，說話帶點圍頭話的口音。「講慣圍頭話戒唔甩，圍頭話係點？咪歪啲音，乜嘢都加個囉字尾囉！」她笑着說。www2.tvboxnow.com+ u- N. z% `+ o6 [* W

- v9 \" [+ J4 S7 k' d+ V+ \% A8 ]+ |她世代住在屏山大井圍，是地道圍村人，廿五歲嫁來八鄉，自此種田種樹，相夫教子，一手帶大三個仔女。她嗜好不多，最愛做茶果，久不久就做給鄉親朋友吃，是人家的開心果。「個個食過都讚嘅，有人讚我咪有自信囉！有自信咪做多啲囉。」一說茶果，她就雙眼放光，說個不停，甚麼自信都返晒來。
( p2 B7 l' s7 c& x3 D' F# ktvb now,tvbnow,bttvb
1 q& ?+ D' D# U4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  @) a4 M* E4 E) A& m% h蒸熟的雞屎藤，粒粒飽滿煙韌，吃來鹹中有甜，又有甘香的草味。www2.tvboxnow.com& [* U2 g' b5 O

: L: a" V; ?4 f+ ^" w% atvb now,tvbnow,bttvb跟伯娘偷師　棄艾草用桑葉        
2 V! z' A) k1 U& X5 a5 B公仔箱論壇少女時代，她就跟伯娘學做茶果和雞屎藤，一身手藝，都是伯娘手把手教出來的。「邊度有學吖，係喺伯娘身邊睇，佢點做我又跟住點做，查實係偷師。」玲姐說。
9 ]! w/ Q6 ?5 C9 D. g: B& D/ W$ `www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q0 u: g9 i: b; }( H1 O. ~3 \( c' W
圍頭人，做的雞屎藤和客家人不同，客家人多下糖和糯米粉，是甜食。她們卻爆香葱頭下花生碎和糖，又鹹又甜。外貌也有分別，雖然都是一顆顆，客家人的黑鼆鼆，她們卻是墨綠色的。「客家人除咗雞屎藤草，仲會落艾草，伯娘話艾草黑鼆鼆唔靚，所以我哋唔用，我哋反而落桑子葉，即係桑樹嘅葉，香啲。」她說。
! c4 p5 c- ~& ]' ?# i! twww2.tvboxnow.com
7 v5 Y4 Z0 ^. D& P幾十年來，她一直緊跟伯娘的配方，花生、葱頭、片糖……買最靚的。桑子葉和雞屎藤，是在田旁路邊隨意摘回來的。「雞屎藤唔使買㗎，三四五月就有，一到清明就最靚，周圍都有。」她說。公仔箱論壇  I3 r+ J3 W- g. O5 P3 s& N
跟她沿着村路走，未幾有所發現，一所破爛豬屋上，長滿各式各樣的攀藤植物，她靠近去，左看看右看看，忽然如獲至寶，在叢叢蔓草中扯出一抽東西來。「嗱嗱嗱！呢啲咪雞屎藤囉！你睇幾壯？幾靚？你見唔見到呀？揀啲大塊嘅、青綠嘅就最好。」她邊說邊摘。tvb now,tvbnow,bttvb" t5 R5 {) o+ Q# s1 Y: @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c, F" V; I+ B$ N/ Q
老實說，這破屋上的植物大大話話幾十種，款款樣貌差不多，常人怎樣也分不出哪種才是雞屎藤。「哎吔！好易分！塊葉長長哋、尖尖哋、綠綠哋咪係囉！」我心想，幾乎款款葉都是長長尖尖綠綠的啦！「嗱！你捽爛佢聞吓，有陣雞屎味嘅，就係雞屎藤囉！」玲姐肉緊地捽了一塊遞過來給我聞。
* G3 g# K/ ?2 J2 mtvb now,tvbnow,bttvb
. r7 X: b1 x  a9 m% v5 s9 ]公仔箱論壇說實的，我城市長大，不諳雞屎是甚麼氣味，只知道這揉碎的葉子，透出一股青草般的清新，頗好聞。「你鍾意呀？呢啲咪係雞屎味囉！」玲姐笑到合不攏嘴。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q7 L& F+ C- V4 z& s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G6 T/ k# t% C. S" s% K1 m- J
有規有矩　一塊蕉葉只放「六、八、九」
0 f3 }9 y$ f5 E* J, D0 P, A# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她喜孜孜的摘了雞屎藤，又順手在附近摘桑子葉。「呢棵桑樹係我種嘅，冇農藥㗎。嗱！桑葉有鋸齒嘅，好易分。」她又說好易分！「桑子可以摘來食，好甜。你有冇食過？」玲姐說。tvb now,tvbnow,bttvb9 P4 S: E* J& B- @

8 I0 S2 a# z8 @) s( Z/ Y摘好葉，就打道回府，預備做雞屎藤。她熟練得很，先把雞屎藤、桑葉洗淨，用刀剁得糜爛。「我唔用攪拌機㗎！伯娘教落用刀剁至好！我又跟住用刀囉。」接着把片糖煲溶，注入糯米粉中，然後把爆香的葱頭碎、研爛的花生碎，少許五香粉、胡椒粉，並雞屎藤和桑葉碎一起注進，再使勁搓揉。
5 `3 T, K  _; a) f6 X8 fwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?  z  p7 j2 m
「搓粉講經驗㗎！多水唔得，多水搓唔到企身，唔企身蒸出嚟就塌晒㗎喇！少水又唔得喎，少水粉糰就唔夠軟熟，食起嚟就韌囉！」她一邊搓、一邊揉，糯米粉慢慢吸收了水份，逐漸由水汪汪變成一團柔韌的綠色粉糰。端詳一會，停了手，揑出小塊，像搓湯圓般搓，一大團粉，不消十分鐘，就搓成一顆顆綠丸子。快要完成之際，玲姐忽然大叫：「哎吔！漏咗啲嘢！」只見她匆匆拿把鐮刀，就趕出門口去，未幾，又高高興興拿着一塊大葉回來。- S+ A, R( B" S, l

- f4 O- ?* Y1 i7 O公仔箱論壇「唉！人老了！唔記得劈蕉葉呀，用嚟墊雞屎藤吖嘛！」她把蕉葉一分為二、二分為四，用鉸剪裁成一個個圓形，把搓好的雞屎藤一顆顆的放在蕉葉上。「二、四、六、八……」她一邊放，一邊念念有詞的數算着，生怕搞亂甚麼似的。" o2 s3 x+ j  G' r  D  a
+ O" u5 q4 `. d' W6 M, C& P
「有規矩㗎！一塊葉只可放以六粒、八粒或者九粒，一定唔可以放七粒，七七聲唔好意頭呀！」隔水蒸一會，雞屎藤就熟透，一開蓋，圓圓的雞屎藤，沉沉綠綠，樣貌醜醜的，但清新的草香味，滲滿空氣。玲姐拿個小掃，小心替雞屎藤掃一層油。「嗱！咁至靚吖嘛！呢啲就係清明仔嘞！你影唔影相呀？」她指着旁邊的攝影師自豪的說。www2.tvboxnow.com7 X$ W  A9 [9 r' g9 O* k* H" |2 q+ |

2 d# L) _/ W8 @  J6 G5 E) gwww2.tvboxnow.com她做雞屎藤，做到自信滿滿，最近還開班教人，不少城市人專登進來八鄉，就是為了跟玲姐學藝，嚐嚐這親手做的本土滋味。「我唔係讚自己，我細妹家婆八十幾歲，唔記得嘢！但一食我啲雞屎藤，就記得係大姨做嘅！係大姨做嘅咁話！大姨咪我囉。」她又笑了。
% o! o9 D- ?' S/ b9 n公仔箱論壇* P, q! B% s+ i; G+ e" J7 p
雞屎藤，樣貌樸拙、名字不雅，卻讓人吃得健康、做出自信。誰說屎沒用？落入泥中，化作春土更護花。tvb now,tvbnow,bttvb% B- A3 G+ y! @7 ]9 S0 I6 Q3 K

( H7 s# |, y8 y7 j* ^9 D6 Vwww2.tvboxnow.com        
" a, ]3 ~- E2 V1 bwww2.tvboxnow.com雞屎藤粗生，路邊廢屋隨處都見。公仔箱論壇2 V$ @' J1 O% u8 n9 j  v$ d
www2.tvboxnow.com5 j, W. y1 f2 ]! E& `
        公仔箱論壇+ j  D# n6 E5 R3 }2 D, O
玲姐說，雞屎藤很易認，葉子尖長，捽起來有雞屎味就是，你知雞屎是甚麼味嗎？6 Z2 m$ `6 w+ {0 Y  t
www2.tvboxnow.com" A; V, k( E$ Y- D  f) W
        www2.tvboxnow.com8 E& d4 I; M0 h
圍頭人也愛用桑子葉來做雞屎藤。
2 Q& b9 g" z  r) s4 l3 G0 L: ~/ mtvb now,tvbnow,bttvb
2 a6 Y+ ^) J, \* K  E) F2 J1 `, l        
# o8 @( D- c5 y# F( xtvb now,tvbnow,bttvb雞屎藤和桑子葉要用刀剁碎，香氣才盡出。
9 j2 }) Q6 q$ H公仔箱論壇公仔箱論壇+ j) @7 S" u. y
        www2.tvboxnow.com" ^% k4 G  g) I: |/ p. W/ R& F
搓粉糰講經驗，水份要恰到好處，要反覆搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }  d8 g% }6 n5 h! x  ?; }( K
" I, {! p- L, D# k+ n

3 c- |% s. ?, s3 N; n" G5 w' @; ywww2.tvboxnow.com年少跟伯娘學藝，玲姐幾十年來一直守着這傳統，技巧嫻熟，搓兩搓就成了一顆雞屎藤。
3 r+ m# h  i4 j8 C$ A# e  ?公仔箱論壇
$ T5 p1 A2 A0 h8 x* L! _$ j+ u        
  N4 D2 v  \% ?9 v/ P" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古老一代，是用村口的大柴灶來做茶果和雞屎藤的。
7 F# J  q" c8 M  s. m% P: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U: I+ I4 B0 X3 s8 }% O7 w

9 L: E7 C; H0 P6 U9 f" U雞屎藤材料一大堆，糯米粉、五香粉、胡椒粉、花生、片糖、葱頭、雞屎藤、桑子葉。
  k, Y4 ]/ d: i, b- b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~  j( E) l5 r. ~* E. E* k
7 w  b0 \! q" j+ G% m& U+ C; E7 j; g! P
鐵鑊盛着的增城片糖，一煮已聞到片糖香。
4 F# P; r- W5 |0 F$ m0 d) |9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
. V- `4 q6 D1 d- w+ \tvb now,tvbnow,bttvb玲姐茶果工作坊        
- U$ t0 @8 u, [5 [" v日期：4月12日
- `  }0 g* d1 J  ]" h時間：10:00am-2:00pm
9 b. W1 D$ z) _地點：元朗八鄉上村小花園工作室: K2 ~  u$ e2 M& }& h6 E
費用：每位$280

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0