標題: [食肆地點] 蔬食私房菜素走廚餘 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-4-13 05:02 AM     標題: 蔬食私房菜素走廚餘

        & Y4 E2 N/ G  X3 V
素艺歡喜拼盤
- e4 B7 S! b' Q有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y: w3 X( v; ]  f- u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^4 T! g/ S1 \& U2 c) a: }
【飲食籽：清恬淡食】tvb now,tvbnow,bttvb# _; t9 m" z4 g4 y
素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L" B. Z! F# K' p! V

& ]& ]1 c4 p1 ~+ L6 ?# T  g9 W) Awww2.tvboxnow.com聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」
5 ~  {4 m; [( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com6 p2 q% L2 K5 i7 w
廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。 tvb now,tvbnow,bttvb; b& P  m5 x/ D  @3 M0 }
tvb now,tvbnow,bttvb8 I. w+ w, t/ p6 E
被迫茹素　轉化力量重生
2 b( R% v4 v, ]. X2 R2 J4 Cwww2.tvboxnow.comEdmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。
" P( Z0 a; I. t$ x! Etvb now,tvbnow,bttvb
3 z0 A+ `, k8 z+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q* G* I. c- w. `. l5 J4 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j4 v! s, p6 B; Y3 u/ Q4 D
見微知著　感覺窩心       
' }7 ~+ k# r- h+ z5 y7 e" Uwww2.tvboxnow.com餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。
. z' D% S$ V( z" y8 T! t公仔箱論壇
, G! z$ A0 i- A2 P& O) A$ `8 U" ?  Hwww2.tvboxnow.com菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。
/ A& v& j1 J) w( ]0 u* e8 ^2 a- I
: h2 R) m: j7 I% Z- w# K1 @www2.tvboxnow.com[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/imgtvb now,tvbnow,bttvb8 m+ B) C) g" T$ t
黑松露南瓜野菌燴飯6 W! A; B7 I  I3 b  s% Z7 ~; \
吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。
. b1 o5 b* E: Y4 n+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S' L) f+ \+ _' k8 owww2.tvboxnow.com
5 b2 a! a5 {' R, W) T* Vwww2.tvboxnow.com鳳梨糖醋咕嚕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G; F* ^- r4 c) _  L7 `
因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。
4 F, C. z8 V4 j0 P, l4 W/ Rtvb now,tvbnow,bttvb
, y8 ]# A7 q* s2 `- p! ntvb now,tvbnow,bttvb/ l% z+ m3 A* H( i5 d) p
香芒沙律酥卷tvb now,tvbnow,bttvb5 j5 d; M; E  G/ ]9 k& `; f
以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。0 N) i7 d, |% K. a9 B: U

% E, V% D" T4 ?  j. n) L公仔箱論壇        * Y3 X" x2 n% b4 V) a+ W. @
田樂町粟米燒6 G2 C! ~( d6 ^9 g+ x4 z% N  Y: q
粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。( r8 q# ^. D4 j# S& J
tvb now,tvbnow,bttvb! H% V' s% N  s, z" P
        公仔箱論壇! H0 ~, \1 |6 w. C' a. u, g
餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。公仔箱論壇  V6 i- l: D$ d% \) {

2 ~+ m! n' G) v4 H& Stvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D+ E1 N7 }1 d% o

+ U8 a# x: X* I6 o8 B7 ?       
$ Q3 l2 M4 O5 ?6 e& s1 m7 n公仔箱論壇餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。+ b: @$ c0 ^7 c/ p, f8 N

) a+ W6 r+ `- y( `; i3 Btvb now,tvbnow,bttvb
" Z' p2 Q. \8 ~tvb now,tvbnow,bttvb備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。www2.tvboxnow.com3 Q6 O4 l! b0 `- ~

9 }0 q. C# p+ w. T. ]$ qwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! R2 \$ Q; _4 [; I0 F
超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。
$ O/ O- A. P$ N3 c3 U
+ f( s) e. u8 L9 _+ D公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb9 n  {4 l. `2 c: b: g
餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。
* f9 n' v. O5 F2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 h' }; |' i* M' j$ m
        , k# s# t% `. ?% Z' p4 l3 }
特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
4 L6 Q0 g* ]0 E7 c; Y6 x$ Ltvb now,tvbnow,bttvb* P3 }' z/ H% S5 d) W) k1 h$ W
       
- c3 a; L. f& [9 |3 z9 J% t5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
9 Y; P2 l- S4 C$ W1 b- d1 h/ E
" F1 {$ I8 r' _0 l/ }: l" Dtvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb0 a- Q: e+ j! ]3 |( R2 [1 E8 ^
餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。
4 ^  ?9 P, }) [  {公仔箱論壇' e$ R  x0 I. v( Y, q' q

5 I) }: \  n. K+ U, @1 N  twww2.tvboxnow.com素艺舍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {) D1 Z2 Y9 b7 `
上環德輔道中豐和商業大廈8 a% p  @1 w8 h
晚間九道菜私房菜，每位$268公仔箱論壇3 w3 l* [1 [" A! c& I) v
註：以上介紹皆為私房菜式

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0