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標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-4-24 02:18 PM     標題: 【自家製】冰種頂角吐司

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先做冰種，材料：
" i1 i6 [% g: N# s9 U+ z' U  n乾酵母      1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F  b/ u& l. W2 P
水             100g5 H. `: X9 s7 ~: J
高筋麵粉  100g
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0 m) }) }- E9 `  J1 D3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：（1.5磅吐司）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |) u8 C4 j: n5 u3 ^2 _6 ^
器皿內全部冰種tvb now,tvbnow,bttvb0 |: n$ a0 m& ~- J( C# \5 J
水             110gtvb now,tvbnow,bttvb' j& a. p" S! f6 F
高筋麵粉  233g5 P, f/ T( r( g- O% M
奶粉         10g
0 R; w) }; K$ `! G& G6 }tvb now,tvbnow,bttvb糖              33g公仔箱論壇4 x; g) T, o- x( R8 ~. D
鹽              5gwww2.tvboxnow.com2 l9 o+ S" F, L. c0 D( |
乾酵母       4g
. H, w. ^5 g2 m- p8 X" gtvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油   33gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P0 _" B/ o* Q- q' b- G
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- U7 B) D  A2 P工具：
2 \+ s/ V2 B7 s/ x5 S$ kJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
( w1 E! O& l$ g: c/ [1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；www2.tvboxnow.com- B6 D) W. X7 b8 y8 U6 \

+ n+ i" {5 c* x: \8 P0 ^2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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9 l" P' p6 ~. G3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；公仔箱論壇0 `  q' B0 O0 U, _/ @# W' P

- Q1 [2 f' }* n5 C! Hwww2.tvboxnow.com4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；; j# E& u7 F2 [7 |  b! g
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；' P9 k2 F+ l$ m

; r2 S  m& X8 b  b8 F. t1 {. ?tvb now,tvbnow,bttvb6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?5 [$ V6 h5 `
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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. x, S  B& f2 J! m, Bwww2.tvboxnow.com8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T* J, t8 o4 f: h2 f

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