標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-24 02:18 PM     標題: 【自家製】冰種頂角吐司

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4 T  ~1 S& K) T  ^  i8 mtvb now,tvbnow,bttvb先做冰種，材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a/ V- A5 ?/ m* H
乾酵母      1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W  }# j5 E; k
水             100g' ]* E$ o( z( F+ i) k: V& g0 n
高筋麵粉  100g
+ c: u; F) ^; |- K9 c* L& B" atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) a# k% ?' m. P# E- _. R3 A5 C
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材料：（1.5磅吐司）
- ^( P0 s2 Z+ D公仔箱論壇器皿內全部冰種
! u! \$ v% v- Y* C- ?www2.tvboxnow.com水             110g公仔箱論壇2 q* \7 I, j4 n' i8 f/ ^  E% }0 w7 f
高筋麵粉  233g
2 E6 |+ ^4 L" Z( f8 D* R. p. y奶粉         10gtvb now,tvbnow,bttvb. E0 B3 H7 s+ v1 L9 ]
糖              33g
9 f% Y7 Q3 P! D3 F8 d3 N! I鹽              5g
: S) U- C6 |) w* ?1 K, s乾酵母       4g
1 o1 V) [# x3 ?% C: J無鹽牛油   33g
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/ D% |" s. U/ m' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |  R3 L1 h* h6 t% P  T& @+ `www2.tvboxnow.com工具：
/ C- }/ l% |0 h; m9 D) eJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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; {& s1 z- _1 z( Bwww2.tvboxnow.com做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
: |, I0 _" s7 J公仔箱論壇1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；tvb now,tvbnow,bttvb; ^) L; H0 U' A$ C: q) p- o
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；www2.tvboxnow.com- s, f. W) _+ h* M& J

2 G2 ]" [; V3 [' ?1 Ktvb now,tvbnow,bttvb6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；公仔箱論壇' f# Z9 u' T- _1 ~

4 S- Z! ?* F7 @$ _+ ^( Y* Z/ P. @% t7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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- c/ F2 J: ~- S8 X8 R. N" z- I8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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