3 f( b i+ e) D a$ d/ V+ S# a+ N 小編開始學習做菜時，發現原本不喜歡吃的紅蘿蔔，原來在配色上超級好用，許多平淡無奇的料理，加點紅蘿蔔絲或片，外觀整個大加分！而且，因為紅蘿蔔營養成分高，小時候就常聽長輩說要多吃紅蘿蔔。所以自從 DIY 料理之後，紅蘿蔔便成為料理台上常見的蔬菜。公仔箱論壇1 Z l' X* m1 D" a V. |7 D- E- E4 d
如何料理紅蘿蔔？這似乎是個蠢問題，不就先削皮，再看是要切絲、切片或切丁等等。但是仔細研究了一下，發現小編還犯了不少錯誤，讓最後吃進肚子裡的紅蘿蔔的營養素流失了不少。究竟有哪些地方疏忽了呢？tvb now,tvbnow,bttvb9 \# ]; h' ^5 t! V" H7 _
6 M) y* Y6 d* {# R公仔箱論壇NG1 : 削外皮公仔箱論壇) y! Q$ ~0 B7 b0 O8 k
小編在料理紅蘿蔔時，跟很多人一樣，一開始就是先削外皮，殊不知竟然把整個紅蘿蔔最營養的部分削掉了。www2.tvboxnow.com0 |) A! m' q5 {1 q1 `
Beta 胡蘿蔔素含量最多的食材非紅蘿蔔莫屬，而 Beta 胡蘿蔔素大部份是藏在哪個部位呢？答案就是外皮。www2.tvboxnow.com4 a k/ h. D) v6 j5 E9 C
根據英國紅蘿蔔博物館（Carrot Museum of the United Kingdom）指出，紅蘿蔔對人體有益的營養物質，幾乎存在於果皮和皮下的部分。如果我們削掉果皮，等於直接削掉許多抗氧化成分，以及維生素和礦物質。故建議在烹煮時不削皮，但仍須注意外皮的清潔洗淨。& Z0 Z; [/ _' I2 k0 M- V* H+ B
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NG2 : 先切再煮 3 z' s8 S9 X, U1 d# Vtvb now,tvbnow,bttvb 一般來說，料理紅蘿蔔的正常步驟，是先切好我們需要的形狀，然後再下鍋拌炒。現在這個步驟可能要顛倒過來囉！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C+ h9 [' \1 l, I" x3 U3 v, b+ Q
紅蘿蔔含有一個重要的抗癌化合物，「鐮葉芹醇 ( falcarinol ) 」。根據英國 Newcastle University 研究團隊的研究報告，先將整個紅蘿蔔蒸煮熟、再切，比起傳統的先切再煮，能夠讓紅蘿蔔的 falcarinol 增加 25% 。 4 T+ [* ~; |) U* o% m9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 「先煮再切」還有另一個用意，除了 falcarinol，紅蘿蔔還有糖和維生素C 等水溶性化合物，如果是先切再煮，使得受熱表面積增加，這些營養素也流失的越多。! ?5 l! g* ^4 E8 ]3 N
- |/ I' l5 J' r& mtvb now,tvbnow,bttvbNG3：將紅蘿蔔打成綜合蔬果汁5 X6 u* v( u' I/ l J+ p
想來杯健康的紅蘿蔔汁，卻因為它的味道不好聞，於是搭配其他水果一起打成果汁，營養又美味，真棒！豈知這又是一個破壞營養素的舉動。 ' Y _. m: b5 ^1 c& A 義大醫院中醫科吳宗修藥師說到，紅蘿蔔因為含有維生素C 的分解酶，如果跟其他水果搭配生食，不僅有70%的胡蘿蔔素無法被人體吸收，其他水果的維生素C 連帶會被分解酶破壞。結果我們想吸收的營養反而都大打折扣。- m# V) _$ p0 j& E* C! d9 {) K
& D& B: m# v* n, f$ Ttvb now,tvbnow,bttvb 如何保存紅蘿蔔 營養保留更多公仔箱論壇 e& `4 l3 p& R4 p
