標題: [旅遊景點] 芝味．尋醉　遊南法搜糧倉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-5-9 05:11 AM     標題: 芝味．尋醉　遊南法搜糧倉

                                                               爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。                                    
9 [5 A( N- c5 O7 ?& y4 g& n7 V! i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y# e. D4 W7 @" r' M9 R% o
藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。公仔箱論壇, e5 k! ~+ X* j3 W* ]+ a
公仔箱論壇7 s8 D, S5 Y! G* l( o8 g
今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F1 F+ E" J  }( k6 ~5 X0 W1 Y9 n

1 \7 o3 f* |3 u4 F  r1 W' Q- L公仔箱論壇       
* c" \2 l- D  h% x6 c# r! X7 _: Htvb now,tvbnow,bttvb庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。
" Z3 ^: s: I. K5 B; B4 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t- K9 ]! Y) b6 j
佳釀　比干邑更早　老酒治病www2.tvboxnow.com- ^0 i3 K$ ?/ ?, j8 n; E3 d* i, X
Armagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。
+ f# b* |) `+ _7 g- N- y' {/ I: o4 Bwww2.tvboxnow.com
( s  ]! G* s$ Q# m9 ^一次蒸餾　粗獷辛辣                                                                                                                                        「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」tvb now,tvbnow,bttvb7 Q: I: N/ \/ c5 n
) {0 C) P2 X/ g! P/ S
酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。9 D, B, i0 W8 z# z9 w( T& m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a' \$ u6 c5 K6 p" C# @: @9 l
回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。
# h9 m5 E+ @, X, G
9 P8 Q9 _, m+ r# X2 O- u( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?& x4 |# H! y2 O/ |' `6 {+ h
雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。  r/ ~  x. L! O" h, V! x- I& }/ H+ ]
www2.tvboxnow.com& G& z  k6 l  a; `' f. X
tvb now,tvbnow,bttvb% B$ M9 E3 ?% l# ^: X
自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C- S6 j: ~; t8 s! X1 j
tvb now,tvbnow,bttvb' H9 J! c1 B, {: o! e
       
* O( G- }9 l7 x* u7 c7 y+ Dwww2.tvboxnow.com經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。
# N0 n% ]9 u/ t$ M* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^# H- K' d# u

+ ~3 O( T- ~3 W" H4 p$ i6 |2 z  ]下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。
, a) w/ S# }# y/ w! F+ [; |www2.tvboxnow.com5 k% ?9 d0 T  ?! }5 W
tvb now,tvbnow,bttvb& r/ l7 k, [7 d7 z; W3 N- {* r7 T
一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。www2.tvboxnow.com9 @; f8 ]/ Z& K
+ T, ^2 M- D& L

4 L) s7 }+ u: R9 o5 T7 e3 `公仔箱論壇Le Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。: I8 s# e, V6 j% ~

1 C* T5 G3 Q5 g  F3 ?* e  e       
$ g% [2 d6 [7 v  X+ d) Lwww2.tvboxnow.com南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。8 g" d# C) ~/ G4 m+ T8 Q8 E

% n& E! m; W( J7 c) y, jwww2.tvboxnow.com美食　跟芝士王秘室試味       
0 ^" B4 {/ `/ @* K: C4 X來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。
; P+ Y5 l- r; z0 q. t2 J5 x9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  i6 q' O+ Q5 ^$ a- s
Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。
( [% x. D& ], s4 p4 t4 p4 K2 ^, Ntvb now,tvbnow,bttvb
1 ^- C9 o% y6 {  {) O" b" b                                                Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。www2.tvboxnow.com: _1 P* b3 [: H

& c+ Z6 `) U& s3 w) n2 ~8 Y( g' w. Y  s; C8 {" w% D5 f
熟成過程中，芝士能發出濃香。
9 F1 ?& \9 P+ }" W: ytvb now,tvbnow,bttvb
! a# L& Q/ ]( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q0 b: t6 h) L3 A6 o公仔箱論壇熟成過程中，芝士能發出濃香。
. p7 Q* o# D, }9 O8 V, t1 ptvb now,tvbnow,bttvb6 z; E4 {' U3 {8 K4 J( \

4 ?2 r& y6 E2 ]7 }! l: T街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。" A" M: v0 U8 f4 r. I; }

: p$ D& i& m: n/ [5 I) R  }3 F6 qwww2.tvboxnow.com填鴨式密食製肥肝        , t; Y8 }* X. s& F8 D
Gers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C6 N+ O% C  b  U6 h5 e- z+ R" D3 T

+ q, v6 Z7 z  ~7 A0 b公仔箱論壇「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。
8 X! {3 H. t" U/ V- d" R; `6 m* ywww2.tvboxnow.com8 t1 |6 [2 G! ]& }
        公仔箱論壇, p+ }; s% @/ M/ t- _& l! ?7 q
庇利牛斯　美食天堂        www2.tvboxnow.com8 z3 Q: e& ^& z+ o% `8 S! e# S
5 a% U9 z" d' I$ u- w1 D; b6 Z3 a
啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。  
% T( R4 z- @6 L& `) I6 awww2.tvboxnow.com; Q8 a2 W0 U3 J# H5 u' h8 _7 }
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img
4 t  r: r1 A  ?! u" b0 |  ~/ Iwww2.tvboxnow.com
- m; H8 w3 K0 |/ [8 `# P6 `TRAVEL MEMO        www2.tvboxnow.com" L) ?2 `& O' T! h6 _7 \# n, H
簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L7 v  r3 [6 Y+ N0 n6 E
機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。+ P, z) Q  J3 c1 t  i) z
匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0