Board logo

標題: [旅遊景點] 芝味.尋醉 遊南法搜糧倉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-9 05:11 AM     標題: 芝味.尋醉 遊南法搜糧倉

                                                               爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底,兒子調和雅文邑後由老爸試味。                                    
; G; m3 Z# O- j4 J: VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s# L+ U4 u0 Q/ Z, mtvb now,tvbnow,bttvb藝術以外,法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環,今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯,該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中,你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地,由於產量有限而甚少出口的烈酒。
: Q1 T4 ?& B- j  j0 ?www2.tvboxnow.com
# b9 f# B9 A( iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今天起,請你記住,它的名字叫Armagnac,其珍貴、經典,是法國酒品界中的一個小小秘密。
+ t: M& h+ ]7 U" i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" b; m* [; |0 }5 D/ b- r% q7 x3 @$ j
        www2.tvboxnow.com  D2 O1 `; w3 l! f) y
庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香,日落時分美得出塵。
4 s" N+ U3 {( B! r公仔箱論壇/ V8 N: v# B7 E
佳釀 比干邑更早 老酒治病
$ p) T" {% i  e& w: K9 ?3 s) sArmagnac,中文名為雅文邑,好美的名字,據文獻記載十四世紀已出現,比干邑早出現一百五十年,法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區,分為上雅文邑(Haut Armagnac)、下雅文邑(Bas Armagnac)及雅文邑特納雷澤(Armagnac-Tenareze)三大區。www2.tvboxnow.com! F+ L+ ?6 m5 E

$ B( D+ h) u4 U3 w5 @www2.tvboxnow.com一次蒸餾 粗獷辛辣                                                                                                                                        「可能不是人人知道,但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說,他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人,早在一三一○年,紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效,「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯,據說長壽五年。」* Z. t. ]3 E0 o/ b4 P: H- A

* t# T7 X8 N1 W# t1 f4 K0 X- o3 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒莊在一八九三年,位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑,一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼,土壤與St. Emilion相近,屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹,主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche,跟干邑相比,雅文邑是採用不同葡萄調和而成;而另一不同是,干邑必須按傳統分開兩次蒸餾,而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器,一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營,成本有限,每年秋收後租用流動蒸餾器釀製,然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中,經過長時間的沉澱,吸收橡木清香,從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑,由於只蒸餾一次,口感粗獷辛辣,一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠,嗒出雲呢拿甜香,由於產量有限,知名度根本無法跟干邑相比,暗自成為法國人的品酒小秘密。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `/ I1 R. v& G# ~. T- s: C
5 h7 t: n9 q' I' r" }
回到首府城市Auch,繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸,先來一杯雞尾酒,用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁,雖然有四十二度酒精,但混入白桃汁容易入口,接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne,混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄,淡淡金黃色入口清爽,配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉,雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠,但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚,充滿雲呢拿和堅果香,辛甜交集。0 r- K/ c. j( A3 j" u2 d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x5 q! `& D* l) ~6 ?5 O/ ~+ U
" S1 _8 |1 R) U% E/ y5 ?2 m
雅文邑存放入橡木桶,Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。公仔箱論壇& I( X/ f: R9 R, v/ W8 [, ]

% r8 |* d; j2 T  q" qtvb now,tvbnow,bttvb
+ n& ^% S- N7 L1 m9 awww2.tvboxnow.com自一八九三年開始,Fezas家族保持傳統,以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T; r9 o+ y2 _% {  R7 I

$ c! s/ m, }) f! \0 E. N2 u) J        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U3 X0 I, ~3 H, ?
經過廿四小時柴火蒸餾,酒色透明如水。
5 t' z, j: @8 y& i) k* g2 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [! H) V* L3 X  T$ a0 T- |$ d

) y  A) K" Z6 c8 N- c9 N' }3 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑,酒體頗厚,入口甘甜。
$ x/ C. o' h0 z$ Vwww2.tvboxnow.com
) n9 I8 w/ {; @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( l" c5 D' _& n- _% B5 B  q一九七九年雅文邑口感飽滿柔順,酒質醇厚而細膩,每支$535。
& {; B$ @' }1 n$ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b! e1 x" m, l+ p/ l5 V# l公仔箱論壇
4 M, w2 ^& {+ r3 m+ ^, ywww2.tvboxnow.comLe Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑,地下酒窖存放不少珍藏。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X: k; u- R& }. R+ a' p

( A+ H4 b3 ^6 D1 }3 {       
$ W+ Y- n$ R  k- G' W7 ~0 _) L南部庇利牛斯是法國的糧倉,盛產鴨肝、火腿和芝士。
" T+ e) a) E, _/ Z$ E2 K- swww2.tvboxnow.com公仔箱論壇! K, V- T; J" r7 r; r* O2 t
美食 跟芝士王秘室試味        tvb now,tvbnow,bttvb. x$ o; Y: w" G+ r) M- q! E9 {$ v2 [7 a
來到首府圖盧茲,一心走到當地Victor Hugo街市見識,發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味,老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」,這位芝士王隨父親製作芝士三十多年,「傳統的芝士大多用raw milk,絕不能用藥。」Francois說,每天從不同農場收集新鮮牛奶,他如魔術手般負責熟成部份,在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士,推開門便有大陣阿摩尼亞味,非常嗆鼻,架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種,他聞聞細小扁身的軟芝士,熟成六至八周即成,用手一按形狀較大的硬芝士,需熟成經年吸走芝士水份,而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾,「熟成期間濕度要穩定,每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭,藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人,霉菌初期是灰綠色,到熟成時由藍變灰。
4 T* S( d( r  k9 s, J% t7 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L: a4 ]9 |5 b9 S" ~* z1 aFrancois說各種芝士的熟成期,需依靠定期試味決定,這環節我絕對樂意代勞,先試Epoisses洗浸芝士(Washed Rind),熟成兩星期的質感較硬,入口似橡膠,兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面,內藏雪白軟滑芝心,柔滑質感外,入口會有陣陣酒香,比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重,而切開兩個月的Chabichou山羊芝士,飄來濃郁鹹香,剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。
3 ~5 A+ N. s$ V# U( L公仔箱論壇
6 Z: P8 B( O- t# H7 a公仔箱論壇                                                Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。公仔箱論壇5 B3 ~) B! \" l# g2 Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \3 m& ?& S1 y

+ G5 ^; ~2 u- n# z公仔箱論壇熟成過程中,芝士能發出濃香。tvb now,tvbnow,bttvb# n* v( [& S$ N! I) z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D# C0 ]- E3 i4 ^- O. ]2 j0 ]3 i

$ @2 w6 R5 y4 `3 [; Ywww2.tvboxnow.com熟成過程中,芝士能發出濃香。
7 U0 H9 H- M0 i# C" Twww2.tvboxnow.com
5 W9 l, O" u. q# j2 D公仔箱論壇
0 X: G1 i3 o0 m. n. q$ J街市售買新鮮鴨肝,每公斤$303。
- ]0 x5 v/ v* t5 Y7 q4 F公仔箱論壇
, \6 l; {: ~- p2 W填鴨式密食製肥肝       
  w! F, r- Y. {+ n& R- X) JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gers省以農起家,養鴨超過五百萬隻,於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能,「鵝肝是大時大節的食品,鴨肝較便宜,平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說,鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶,走進Saint-Puy小村莊,Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的,小鴨自由放養到三個月半大,把鴨公關在籠裏,開始連續十二天的灌食生涯,每天吃兩餐粟米,用機械直貫只需五秒,十二天後鴨肝脹大十倍,便可取肝加工製成罐頭。
) B6 F8 `) a  nwww2.tvboxnow.com
8 r( C, L& j* p; D「不要認為不人道,據古籍記載,早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質,才發明填鴨。」逛街市時,發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍,選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭,代表只用一整塊鴨肝做,而Bloc是碎肝,Galantine則是次一等的碎肉加肝,即場試食,感覺鴨肝似乎較羶,但香濃沒比鵝肝遜色。
" c7 w8 G0 g- x4 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t7 m) \' h7 l$ u% n9 }& j$ q" @: y
       
# I. N1 N( @6 ]2 a9 _1 q/ J9 g2 C庇利牛斯 美食天堂       
& w* q7 I. `5 c- t; Q' |* R5 v$ r公仔箱論壇www2.tvboxnow.com9 l; [. Q" l; S! `+ s* N- [. ^
啟程之前,對法國南部庇利牛斯大區(Midi-Pyrenees)聞所未聞,原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區,庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成,由於鄰近地中海,每年平均二千小時的日照時間,法國陽光照耀大地,孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。  ! k1 l) d- [% p: s

3 K! f) r6 k+ b+ ^. w9 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img公仔箱論壇$ \6 |9 F9 m: R  ]. L( \
www2.tvboxnow.com7 b1 q4 O& B/ O; A) m& e- k$ `
TRAVEL MEMO        2 U' w! {1 i; e7 M' d' x: j
簽證:持特區護照或BNO護照毋須簽證。tvb now,tvbnow,bttvb1 S3 Y( [2 X& Y) `
機票:乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲,五月份來回經濟艙每位$7,920起,未連稅。
  p3 p# y: b, U7 e% r匯率:1歐元約兌8.6港元(文中價錢已折算成港元)





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0