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標題: [食肆地點] 大埔墟街市 食勻日與夜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-17 05:13 AM     標題: 大埔墟街市 食勻日與夜

本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V& Z0 [& `4 v% i
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一個「臨時」,便是二十一年。
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二○○四年,堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成,在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市,但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣,高雅時尚得有點突兀,失卻了應有的市井氣息,還與附近的老舊矮樓格格不入。www2.tvboxnow.com, b, R4 Q! i3 P/ w8 g

$ D0 }' ]! d, M1 ?5 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸然,墟不再,味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口,大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨,總是擠滿了人,你愛這家的奶茶西多,我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了,還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着,不知不覺,彷彿尋回昔日的那份情與味。  公仔箱論壇' Y& D, h9 r+ R" f8 n# N% [, U
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日 識食要趁早
/ _" ?8 j3 N* |1 T& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常說早起的鳥兒有蟲吃,一大早跑來街市二樓,便已滿眼是人,肩並肩、背貼背,嫌固定座位不夠嗎?別怕,還能開枱加凳。
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/ S4 k' n) J" k9 o2 I公仔箱論壇早市,是公公婆婆的天下,來這嘆壺茶、吃個包,又是個快樂清晨。轉眼又是午市,藍領白領紛紛擠進「飯堂」,樂得浮生半日閒。
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何以教人如斯着迷?只因九成檔口是從舊址搬來,來幫襯的都是老顧客、老街坊,只為重溫昔日滋味,順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮,這裏同樣無任歡迎,但要謹記︰識食要趁早。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [, p- {0 f* d* q' y/ U2 h
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大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場,曾有街坊說,它的外形像艘大船登岸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f, F0 f2 n0 b% r& j3 P

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2 d( u) R  l1 p) o1 F0 Xtvb now,tvbnow,bttvb無論日與夜,熟食中心也人流暢旺,搭枱同吃很普遍,有檔口甚至會賣完即收檔。www2.tvboxnow.com, E0 ]; Z4 e# E9 H: l9 k6 |
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開檔數十年,蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青,還將壓麵秘技傳給子女。! w- r# h- R- ~$ X6 w
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七十年不變 人手竹昇麵               
% {  [: j( o: R' \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「機器太公式化了,人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業,七十年間在大埔繞了四圈,由安富道到普益街,再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉,卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人,想當年沒太多消遣,閒時就幫爸爸打麵。' Q! x* f7 p/ i" r, M: E
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「幹甚麼也辛苦,習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩,把剛下滾水的麵條撈起過冷河,再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油,撒一把蝦籽,加兩條油菜,就成了一碟蝦籽雲吞撈,但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三,每天收檔後打麵,才是最花工夫,「做麵要用全鴨蛋,才夠韌性。加鹼水打兩小時,發酵三四日,才沒有濃濃的鹼水味。」還有,工場不能開冷氣風扇,否則把麵吹乾,失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出,並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡,增其口感。又不像坊間般越大越好,賣的是精緻,一口一粒小巧的骰,老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。
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7 ~0 E0 z4 O% A6 p- ~1 o( Lwww2.tvboxnow.com平記麵家CFS12  - g2 x7 d% A& ^2 p% n6 }

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  x$ i- t0 h7 h" j, T' `% l2 }公仔箱論壇 蝦籽雲吞撈麵$38% ?1 m$ |! y+ v

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辣椒油也是自家製,甫開蓋,蒜香椒香撲鼻而來,一蘸入魂。www2.tvboxnow.com! g" Q0 v0 [' t8 i* Y

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3 |8 ^, Y/ t. j3 l3 G/ S幫襯熟食中心近兩年的Kei San,熱愛飲茶文化,林記點心是他首選。; C" e4 \: T, ]$ [# T; Y

; S4 {5 m# f% H& ptvb now,tvbnow,bttvb日籍熟客最愛飲茶
, v9 F9 k1 W! l3 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人愛寧靜、愛整潔,但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San,近年醉心耕作,在林村租用田地,每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚,嚐過很多餐館,還是覺得這裏最好。」
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5 P  B7 a# m7 U2 K" Q, o2 n& Lwww2.tvboxnow.com每次來熟食中心,Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做,店內蒸、店面賣,賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟,則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎?便細心地把排骨放在小碟再蒸,肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃,四人叫得滿桌點心,也只不過是百多元,市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要,你說街市濕漉漉又骯髒,他說這才是家庭風味,還有人情味,「不少老人家愛自己來飲茶,搭枱的雖是陌路人,卻好心,會幫老人家結賬,這不就是人情味嗎?」
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林記點心 CFS08  
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, R; n; ^! a- s" Qwww2.tvboxnow.com老人家最愛到林記飲茶,兩層樓梯根本不算甚麼。
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排骨飯$15 排骨飯是招牌點心,更會用小碟分開蒸排骨,讓老人家不用吃得太油膩。
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兄弟檔炸豬扒www2.tvboxnow.com4 e  G9 j* w  N9 d( ?, ]
一個熟食中心,就有兩家上海麵店,一檔東記,一檔世記,招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過,東記上海麵較彈牙,世記炸豬扒夠熱夠嫩,各有千秋。」Kei San如數家珍。
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原來二者也有故事,「哈哈,我是弟弟,東記是哥哥。我先入行,覺得這行做得過便介紹他,兩兄弟拍檔搵食!」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易,站在世記檔口,只見柯打一張接一張,麵剛淥好,便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停,但依然笑容滿面逐一解答我的提問,「一九八三年我就開始炸豬扒,上海麵也是自己打的,麵條帶黃,因為加了些鹼水,絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒,也有秘訣,先用人手揼鬆,再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿,炸至金黃鬆脆,肉嫩汁鮮,讓他想起家鄉的脆嫩炸雞,一試難忘。公仔箱論壇5 f' R+ v( ^1 I6 p  S; c( P( u
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世記上海麵 CFS38
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7 k1 W* I3 _# N, ?( wwww2.tvboxnow.com世記開業逾三十年,由炸豬扒到淥麵,老闆陳先生皆親力親為。
4 F. O+ B# g7 t% h* o( OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W" O  e# r( f8 D- c$ E
        
9 m8 M5 {/ ^5 g1 a! f$ s' I7 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與一般上麵包糠炸的不同,這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘,仍能保持肉汁。# n" T  p! }1 d1 T6 U; j
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夜 鑊氣小炒最強8 @' `% x9 T8 t( ^7 W: N
日落西山,華燈初現,又是另一光景。不過是四時半,東記世記平記……經已關上閘門,幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓,老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」,鋪上大木板膠枱布,放上筷子牙籤筒,井井有條。你的枱在十二號柱後,我的就由一號開始,各佔一方,不慌不忙。人約黃昏後的,不再是與時間競賽的人,有一對對小戀人,有三五成群的行山客,也有一家大細有老有嫩。喝着酒,聊聊天,在一片熱鬧聲中,無拘無束又一夜。www2.tvboxnow.com, H3 l' l' {! {! c! g% {0 C
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負責主理蜑家雞的二少石俊文,入廚二十多年,斬雞手勢非常熟練。
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小炒檔重生 秘製蜑家雞                www2.tvboxnow.com- p1 Y. E6 x9 _6 G
伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔,可惜當年隨舊街市拆卸而結業,幸好一年後重出江湖,搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人,十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚,一捉就十多年,「從前我們會在船尾養雞,船身搖擺雞隻活動得多,肉質零舍結實。」這味蜑家雞,就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞,他就改用龍崗走地雞,同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時,味道比白切雞濃,卻比貴妃雞淡,肉甜帶鹹香,蘸薑茸吃鮮味更突出。& j5 w5 o: K' w$ S0 S4 x5 v6 ?
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石先生還會用當造海鮮自創菜式,「最近天氣熱,用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華,鮮甜無比,再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒,看似簡單,但其聲勢足證鑊氣十足,原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味,白灼同樣吸引。公仔箱論壇: ~* j/ r. v! Q* U8 d* S8 q/ c
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伍仔記 CFS31TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z; ?$ `! n- T0 s: Q) K2 Z
        
5 d! ]  T  B/ C3 w, y3 j: ~www2.tvboxnow.com招牌蜑家雞(半隻)$100 改用龍崗走地雞,以白滷水及蝦乾等醃半小時,蘸薑茸吃最佳。tvb now,tvbnow,bttvb& X  S- h8 A, B

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瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套,瀨尿蝦不愛大,反用本地較細隻的,肉質更鮮甜。$ B* j8 [# H! K% i

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開業前,Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉,誠意十足。
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7 c% O3 j( J5 A. E$ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新登場串燒店 八十後創業夢; Q3 o; Z& k7 B; d4 C7 e" b. B
商學系畢業的羅廣成(Moon),本來從事證券投質,但自覺打工枯燥乏味,眼見老友做串燒做得有聲有色,毅然放下事業,來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔,決定引入串燒,想不到生意難做。」面對三十多檔老字號,還有每月六萬元的貴租,開業短短兩個幾月,當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔,想做宣傳拉客也難,花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難,但他還未放棄,由醃肉至燒製也親力親為,孜然燒雞翼就是他的拿手菜,巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天,令雞肉更入味,再燒至金黃香脆,惹味香口。www2.tvboxnow.com8 v# B+ W8 I* u" U; h. A5 e

5 N: ]  q/ s; j! V林川 CFS16公仔箱論壇3 n5 X' r2 Z. @8 r' V

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孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製,燒得金黃香脆,每晚可賣出四十多隻。
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* y: z' [2 L1 M' }) ^公仔箱論壇鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味,建議客人連皮吃,鹽黏在微焦的魚皮上,入口鹹鹹香香,佐酒一流。
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# X$ a3 k1 ~8 S$ Ftvb now,tvbnow,bttvb同場加映        
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大佬炸豬扒        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N) `+ f& k, R/ R8 u7 m. B
由大哥經營的東記,檔口較世記顯眼,人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成,每碗麵均有一塊半,還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等,肉汁豐富,但肥肉就較世記多。
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4 v8 s- d+ M1 ~( d, M, a公仔箱論壇東記上海麵 CFS27
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7 A1 l% D$ l& |/ {- ]! Z# Y5 ewww2.tvboxnow.com缽仔糕$5www2.tvboxnow.com5 g) U: f+ X3 Q5 \( N

  U# g6 \- Q% g. D& m: B4 N( f限量缽仔糕        
: m' e: N" l/ T, i: ~* c" m1 b( F有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿,由街檔做到熟食中心,賣的有喜板、馬拉糕等,但缽仔糕還是最受歡迎,雖然只賣黃糖版,但也引來不少街坊捧場,一買便十隻,售完即止。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O4 ]. c5 J& X9 P! W, q* n$ `

8 e) a: v9 h; u6 ?% ]& I4 dtvb now,tvbnow,bttvb有記茶果 CFS20 tvb now,tvbnow,bttvb$ W* `1 x9 d: `4 K4 C
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4 O# M$ ~: y8 P  y  b$ p3 \+ o, ~公仔箱論壇飲菜嘆多士        
; i; Q; K& }4 v: P- cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃世記炸豬扒粗時,總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理,熱奶茶端上桌時仍是燙熱,香醇滑溜不粗糙,原來秘訣在於那壺茶,是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆,每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎,口感一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r2 a. d2 Q4 d6 ~
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蘇記 CFS377 z2 O7 R: T8 }/ A, r% W
                                                                        魚蛋粉$28( R/ T7 t4 K" q# `9 l* r
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性格魚蛋粉        : ~  Z- O: d6 f- ]" C" W! ~
欽記賣魚蛋粉逾半世紀,連食家蔡瀾也大讚,手打魚蛋的骰彈牙,一口一粒。但店主是性格派,每逢休漁期沒魚穫打魚蛋,索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采,可先要度度期。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s; X7 i3 u# \
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欽記粉麵 CFS36
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搵食潛規則        
' w2 E0 t! L4 \0 [& lwww2.tvboxnow.com1.座位咪亂坐
" d+ }) q$ I  y9 ]- F" W每檔店面前的四張枱是固定食桌,坐在該處必定要點該店食物,否則會被趕走。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z0 G3 |4 o; S0 ]  d
2.點餐大兜亂TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p$ e* N% M. X. a
點了座位所屬檔口的食物外,也可到別檔點餐,會有夥計送來。但為免認錯人,一東一西的檔口,還是買外賣好。www2.tvboxnow.com2 C: e  C( g6 l  \# c) p" _; g2 {. i% r
3.餐到即埋單www2.tvboxnow.com1 }. D" }+ l2 p$ F
以防有人吃霸王餐,大部份檔口也是「貨到即收錢」,而每檔碗碟也做了不同記號,吃畢後夥計會自動將碗碟收回。公仔箱論壇( V$ W" Z) A- }; H8 I+ K( T

0 b6 R% \! D* m' m0 d公仔箱論壇話當年        
- p0 b$ [. B7 M, ]- O* `耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓,原是運頭塘運動場,改建後總面積達一萬二千平方米,是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市,單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心,更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。  
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0 E1 B+ ?0 r3 y8 }  z5 Itvb now,tvbnow,bttvb大埔臨時街市於一九八三年興建,位置在寶鄉街。
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- G! s( x% D6 D( o% i公仔箱論壇 街市地下是海鮮檔及肉檔,一樓是菜檔雜貨檔,單是賣海鮮就有六十多檔。
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