標題: [食肆地點] 法一星餐廳攻觀塘　手釣鱸魚香 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-5-19 05:14 AM     標題: 法一星餐廳攻觀塘　手釣鱸魚香

                                                               Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
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6 ?9 G) H3 {& G6 W2 a! ywww2.tvboxnow.com港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。' d+ B; G  j9 b1 u, w" g8 z# J1 r
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進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
3 n6 i8 q4 Y7 x5 i# H- S公仔箱論壇之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 www2.tvboxnow.com8 q9 N9 Z- A/ o$ j2 h) k5 J! Y

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: ^# }5 u# b' O; k2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
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% G2 N3 `8 q$ [4 f0 Pwww2.tvboxnow.com香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
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. K3 o9 j" j/ H! {  z& P法國招牌甜品搬入香港店
. r% V1 d0 S9 z, C% H# ]# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
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Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
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法國總店精選        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _7 y0 J' N; C4 Y2 a* x' ^

( M: T( I5 g& q/ Ywww2.tvboxnow.com鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
+ [# w& o1 z9 T) S) u$ Ptvb now,tvbnow,bttvb手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。公仔箱論壇& ]9 C% C4 O4 \( i
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5 U8 Y' K4 L! d. M6 x( Wwww2.tvboxnow.com法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @9 v- J7 r6 A# V# Q

+ Q4 c" L' p, l. w& Y# |) Z法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N! h4 p+ b! X7 d% H7 q/ N+ U  w

* j! t  N: }2 B. Z/ }公仔箱論壇香港店創作                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x$ P! e9 U7 e5 S. C, s% A& A$ s
       
, i3 b/ k3 P. S& h4 O( J7 f0 T5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖鵝肝醬$88公仔箱論壇3 @6 Y6 W  j8 p. Z+ U& C9 T  H

* H) D8 R( Y6 D$ l公仔箱論壇樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q7 M5 h" o6 g9 _: r

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* }' h9 [6 c0 T) Hwww2.tvboxnow.com法國火腿溫泉蛋通心粉$168
! G4 x* q$ n* G. O" ~www2.tvboxnow.comDavid跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。公仔箱論壇7 H) W" T9 k0 ~- l6 P8 {% x0 X
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( |+ y0 m* @" \, u4 r4 i" ]芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
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; R8 c- L+ D- gwww2.tvboxnow.com沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。
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, ?1 O$ w7 K2 z2 y公仔箱論壇BriKetenia簡史       
  m/ w. C1 `  j' x公仔箱論壇BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。
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; y" {6 t& f: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BriKeteniatvb now,tvbnow,bttvb, B  E1 F' `$ v0 d* ^  A
觀塘成業街電訊一代中心

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