標題: [食肆地點] 法一星餐廳攻觀塘　手釣鱸魚香 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-5-19 05:14 AM     標題: 法一星餐廳攻觀塘　手釣鱸魚香

                                                               Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。公仔箱論壇& g" E" b' T0 V, L+ v

# g( s3 `5 M9 Z5 {* h4 Dwww2.tvboxnow.com港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。公仔箱論壇5 S: Y2 [' D" A% m4 c. {
/ |! J: }0 ~8 E( m7 @
進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。tvb now,tvbnow,bttvb5 _8 r7 u( t- u/ D$ D4 n4 z
之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。
- `  j# a" q, S1 u0 a6 stvb now,tvbnow,bttvb
' M0 W7 E2 D/ ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l) ?; s& }0 l3 V2 R
David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
! N/ q) t# k' l( ^% P$ {8 T7 }2 s% h2 u. Y
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O- I& G% p5 `" Y! V7 P
香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。公仔箱論壇2 R/ `6 E: ]" l7 i4 {1 T
1 G& {! ^4 G3 Q8 Z( J% L2 M
        2 ]3 a  Q+ q2 Q3 L) F4 t& x

- U3 t8 Y( l0 D( |$ K8 }$ `* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國招牌甜品搬入香港店
8 s, F, V4 v9 j3 }+ ~公仔箱論壇BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
; ?  r: [1 X3 D) r
1 s( z( D1 `+ _) W+ t; wwww2.tvboxnow.comChef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
: V1 `2 o2 K1 m4 a; r& ^# V( Ztvb now,tvbnow,bttvb+ x8 R( y1 H8 O1 z$ Q( w5 ^
法國總店精選       
- Y1 E' a) v) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q% ]1 Y, {) B: Q
鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$2288 r6 B6 u. s+ O, p8 I. ^$ u* o
手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。tvb now,tvbnow,bttvb- p' O% H/ G$ `* {; x/ ~

9 ]$ n6 N3 i9 @+ n       
3 y/ S7 Q  s. j( s7 p+ v( [9 z5 \tvb now,tvbnow,bttvb法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$888 z9 [5 G& U( w& Z

/ Y+ r. d% B3 U* u' D5 A公仔箱論壇法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。
  e5 G* K1 E0 u* _6 |: u公仔箱論壇
% r9 r" L* D2 h公仔箱論壇香港店創作                www2.tvboxnow.com* l6 `$ f: p8 d" T! v: }$ a
       
' c7 X  q2 J* `! K( otvb now,tvbnow,bttvb焦糖鵝肝醬$88
% F: I8 r1 _) v5 p+ _
0 {+ N  `4 _* s& C  o' J2 Y( }樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。www2.tvboxnow.com4 a, E7 d" C, x$ v' r2 F$ b6 Y
公仔箱論壇1 X5 {2 m. b) |( R" x- O/ H+ X; K

, w/ f2 E' O2 D( E公仔箱論壇法國火腿溫泉蛋通心粉$168
' Q. u! R) D5 \  T4 dwww2.tvboxnow.comDavid跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
- g+ ?; k4 q  ]; Y  |8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E% K% j4 l) Q/ A: I3 t
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o7 S: n+ J% y4 D' B% _
芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78  i. i! G+ J  ~/ ]) c
  B' l; x2 b1 p1 z, T( Q# p4 n
沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。
0 S+ j; ]& O( B, Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- ?3 B* P5 O1 O1 A
BriKetenia簡史        & }  f4 ~5 V" ~* b. d) ?* I
BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。
3 C) T- i2 o3 n8 h9 B1 e; Q6 X8 R& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h6 ^  s* d) z' H) m. n1 I4 Z8 nBriKetenia公仔箱論壇! P! b/ p' ~1 p1 h/ P! N
觀塘成業街電訊一代中心

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0