標題: [美食介紹] 機器vs人手　手信尋香記 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-5-29 05:10 AM     標題: 機器vs人手　手信尋香記

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英記餅家轉用現代化生產，產量急增廿倍。
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/ N8 W  {3 m: v) }7 h公仔箱論壇澳門街，有種老味道，百年來，一直勾引着香港人。杏仁餅、雞蛋卷、鹹切酥、花生糖、薑糖、豬肉乾……人手製作，炭火烘焙，是過大海必買手信。然而，時光推移，世事常變。為了量產，為了衞生，為了質素穩定，幾家澳門手信大號都積極現代化。師傅變了廠長，機器取代人手，全速啟動，向着龐大手信市場進發。
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" n3 ?3 [8 h" a" l( [澳門英記餅家　入廠房過三關        ( `7 G6 B4 Y. g
相比鉅記、咀香園，有八十七年歷史的英記餅家，已算較遲起步。
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# L6 x; [/ d- f; S3 i5 A二○一三年，上市公司佳景集團宣佈以約三百九十萬港元收購「澳門英記餅家」兩個澳門商標、一個香港商標及相關澳門業務牌照。自此連串改變，降臨這老餅家門前，門市由一家急增至十家，遍佈大三巴、十月初五街、官也街、金沙廣場等重要旅遊點。商標及包裝由專業設計公司打造，色彩斑斕，幼細簡潔，又重金禮聘譚詠麟做代言人，拍廣告、印海報、做紙板人，成效立竿見影，股價急升，賬面一度賺逾億元。公仔箱論壇* H9 D% S6 L" l6 m8 I

/ |4 J! `0 ~0 H* J+ v$ E& z% E還有些轉變，是外間不易看到的。走進澳門筷子基提督馬路一幢工廠大廈，電梯緩緩升上十六樓。推開冷冰冰的鋼門，一個掛口罩、戴保護帽、穿保護衣，活像電影《那夜凌晨，我坐上了旺角開往大埔的紅Van》中角色的人迎上來。「不好意思，公司規定要先進行消毒程序，才可進入廠房範圍。」那人說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I6 \, l9 M; m
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) Y1 c- [8 a1 x% E' k公仔箱論壇昔日在新馬路和十月初五街交界的舖位，大大個招牌非常顯眼。
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每年中秋，英記都製月餅，花牌已成集體回憶
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英記餅家舊餅盒設計，在澳門手信博物館可以看到。
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譚詠麟成了代言人，招徠大量生意。0 b9 k4 [3 E6 d, O/ o
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每日生產兩萬條蛋卷
& i' E: w. _% j! ^www2.tvboxnow.com這裏是英記全新落成的食品生產廠房，斥資三百多萬，從內地及台灣引入多款機器。入廠前，先要過三關。第一關戴頭套、掛口罩、穿保護衣。第二關進入密閉的風淋室，讓一排排旋轉噴嘴風噴全身，吹走塵垢。第三關進入消毒室，踏過浸滿藥水的消毒池，程序才算完成。+ a6 T4 x% T' I( c4 Q
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或者你會話，做餅啫！要這麼煞有介事嗎？他們覺得是必須。「我們做食物的，衞生很重要。」一個只露出眼睛的中年男子說。他是廠長黃永章，入行三十年，西餅店、唐餅舖都做過，年紀不算大，卻見證着這些年來澳門手信業的轉變。「舊時做唐餅，全部人手，幾個師傅圍住一張枱，杏仁餅、合桃酥、花生糖，甚麼都在那裏完成，但人手一對，不能做太多。今日不同了，全部由生產線做，配料區、生產區、烘焙區，全自動化生產，產量大十五至二十倍。」章哥所言非虛，我隔着玻璃看蛋卷的誕生，就知甚麼叫效率。一部部機器，不住運轉，像差利卓別靈電影《摩登時代》的情景，人在其中，只有按掣的份兒。牛油麵粉糖，早在包餡機調好，掉在運輸帶上，壓平、煎熟，再被滾動的鋼管一捲，蛋卷就這樣完成了，前後不過是四秒鐘。「以這速度，一日可以做兩萬條。」章哥補充。杏仁餅也大同小異，配料調好，用壓模機吱一聲一壓，同一時間就能壓出數十塊，送到風車式焗爐烘焙，不一會就烘熟了。「還未完成的！最後還要入機，用發熱管烘一烘個底，這才有炭烤的效過。」章哥說。www2.tvboxnow.com0 a$ P' d% N- S" u* Z( C( p! a
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進入廠房，要經過重重關卡，這風淋室是其一。tvb now,tvbnow,bttvb9 t6 @9 V7 C$ x" R3 C

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保護衣、頭套、口罩、手套，是員工們的指定制服。公仔箱論壇( o3 y5 u4 H+ e% R; }8 U  X
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* E7 D' b' M, ]% z: G; f: I公仔箱論壇這不是香蕉糕，是鹹切酥，製餡、切割、壓平、烘焙，幾乎不經人手。0 |* v7 h8 q) _
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  m) {. C2 @# O: C( i. J: y$ E" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等待入焗爐的鹹切酥，整齊得像圖案。
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# `% n( `. A% e: Itvb now,tvbnow,bttvb抗戰勝利　出中華勝利月
/ b6 c8 u. `* k3 B+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭烤杏仁餅，是舊時英記的強項。上世紀的事了，那時港澳碼頭還在內港，英記就在內港對開的新馬路及十月初五街上，有三個品字形排列的舖，佔盡地利。
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# f: I0 i5 y8 |; k( H9 w創辦人呂樞，人稱英記鬍鬚佬，就在店舖即席焗製杏仁餅。師傅搓好皮，裹好餡，壓入木餅模，大力一敲，杏仁餅就這樣應聲給敲出來。然後用竹笪盛着，以炭火烘烤，香傳千里，引得人明明要趕上船都過來買一趟。「那時學師好辛苦，做餅、炭烤好講功夫，至少三年才滿師，滿了師才可站在師傅旁邊幫忙。」章哥說。tvb now,tvbnow,bttvb* |. `. v# t- S5 J+ B

* s; Q  q- ^- _# ]  V3 v  A9 \4 N英記又做蛋卷，紅綾酥、白綾酥等中式禮餅。每逢中秋，更傾盡全力做月餅，女工洗蓮子、剝蓮皮、拔蓮芯，師傅用炭爐鏟蓮蓉，真材實料，極有氣氛。呂老闆還會請人在門前架起牌樓，以慶中秋，綵紙繽紛，燈光璀璨，成為港澳人的共同回憶。一九四五年抗戰勝利，英記更在月餅單上印上「中秋賣月餅宣言」，那年的月餅，更以世界和平月、中華勝利月等為名，傳為一時佳話。「老師傅是有功夫，但弊處是水準不夠穩定，產量也不夠多。轉用機器是大勢所趨，像肉乾，我們用機烤，幾秒鐘就烤一塊，最高試過一日生產一噸，用炭火烤，太慢了！」章哥說。
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今天，英記的老師傅都退休了！店子也換了新主人。杏仁餅亦由原味變成瑤柱杏仁餅、海藻糖杏仁餅。肉乾，加了瑤柱鮑汁，聲價十倍。這八十年歷史的老餅家，就像一艘翻新下水的老船，正扭動方向舵，全速前進，義無反顧，不再回頭。
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合桃酥每盒$38。' B4 X, W1 {5 K* ]7 ]& q. S
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鹹切酥每盒$36。1 c" b7 i+ K# ^+ m# h
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榴槤蛋卷每盒$58。
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原味杏仁餅每打$48。www2.tvboxnow.com/ i" S4 J. g9 }1 K- h/ G" \% q
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澳門大三巴街9 Z4 A7 d, C$ G8 i$ [- Z# w7 f
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香港冠環球　堅持人手製作肉乾4 k2 b3 S( T9 n2 |' u3 g
那邊廂的澳門，有人全情投向現代化；這邊廂的香港，卻有人仍然眷戀老傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z6 W8 }; K$ L1 c) D# y$ D" C+ j( x

. J5 Y4 U4 z& T/ e: ]. t2 ^tvb now,tvbnow,bttvb新界元朗大馬路旁一條橫街，有股焦甜香膩的氣味，隨風飄揚。「好靚肉乾呀！香噴噴呀！豬肉乾、牛肉乾，即刻烤㗎！埋嚟睇吓試吓啦！」只見一男子，拿着個大鉗，在電爐上即席烤肉乾，方正的肉乾，大如小枱布，放在熾熱的烤爐上，咋一聲，冒起煙，煙化成香氣，滲在空氣中，一陣風吹過，傳到大馬路上行色匆匆的人的鼻子裏，引得人探頭引頸觀望。「乜都係假，做肉乾其實就係靠呢陣香味吸引人。」烤肉乾的男子說。
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他叫郭家安，五十七歲，順德人，冠環球的老闆，十多年來，一直以烤肉乾、薑糖、花生糖、齋雞粒等澳門手信作招徠。「全部自己一手一腳做，肉乾一日烤兩次，每次五十斤，賣完就算。花生糖、薑糖、齋雞粒都係，日日做日日賣，賣到咁上下再做，咁至新鮮。」安哥說。他沒說謊，即烤的肉乾，吃來特別新鮮，還有一股韌勁，越嚼越滋味。「我哋主要賣原塊肉乾，食起嚟零舍有肉味，越

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