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標題: [食肆地點] 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-9 05:10 AM     標題: 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜


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Le Croquavor是以漢堡包為概念,再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹,味道跟漢堡包不同,comte芝士完全提升了味道的層次。$188TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n4 m- }1 J7 x3 I+ P% N: t! T

8 u9 m. ]! a6 J3 i  ]法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda,而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線,「像Akrame那種fine dining餐廳,一個月也未必會光顧一次,所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人,今回照辦煮碗,把他的「肉薯」概念帶來香港,甚至全世界。
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木枱、白牆、開放式廚房,一派小酒館bistro的格調。打開餐牌,主打meat and potato,看似隨意,卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單,只吃原味,所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後,便連忙跑去開會。
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所謂肉薯,是我為meat and potato取的中文簡稱,是的,Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打,但強調meat and potato而非steak and frites,只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉,不只牛,還有雞鴨豬;絕對不做薯條,薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成,絕不平凡。我本就是個澱粉質控,對薯仔愛不釋手,所以,我對Vivanda的期待,就是沒有薯條的薯仔伴菜。
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薯仔菜式 免費添食
& {, u+ ^6 K# u9 v$ ctvb now,tvbnow,bttvbAkrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔,只是,他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣,清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中,薯仔是千變萬化的食材,所以,即使是配菜,也不能隨便炸成薯條。www2.tvboxnow.com" V$ I: J6 G6 i

9 }4 T( ^" P- L/ C" W公仔箱論壇Vivanda的餐牌,單是薯仔菜式便有五種,除了尋常的薯蓉,一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片,加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時,咬下有濃濃的忌廉味,勾起我在布根地民宿的回憶,很家常,在香港的法國餐廳不易吃到,因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin,狀如波波,口感像包着薯蓉的泡芙,脆和軟之間,十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食,讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔,當然不能不是法國貨,而且盡量只入布根地的,為的只是一啖最完美的法國薯香。
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不是漢堡包的漢堡包tvb now,tvbnow,bttvb1 o' z) g9 M+ J8 C! U
說到底,來Vivanda都是為了肉,所以,肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是,fine dining要講究的不只味道,還有賣相及煮法,但以casual為主的Vivanda,則以最簡約的手法來烹調,堅持不下多餘調味,希望大家吃的就是原味,所以,品質尤其重要。為了最好的食材,開店前先花半年時間遊歷歐美等地,親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef,是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商,肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉,也是跟專人研究,以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成,肉味沒被木的味道淹沒,卻有淡淡的煙熏香氣,而且軟腍腍的,十分滋味。
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只是,吸引我的,還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包,我不會做在家也能做到的那種,這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包,說來好像很矛盾,其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包,但卻以漢堡包作藍本,只是,換上柔綿的法式麵包,牛肉用最頂級的美國安格斯牛,再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese,大口咬下,好味到不得了,難怪Akrame如此自豪地大力推介。4 ?5 U# ^9 w# q2 c+ z, T3 F9 Q0 n
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其他肉類,還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等,做法就是煎,尋常不過,但這正是Akrame最初的想法,開一間尋常不過的小店,人人可以負擔,天天都可以去。不過,反高潮的是晚餐一位連加一近五百元,其實對大部份人來說,不是天天可以去的。
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: @, _6 Y( q$ V4 \: M0 l8 r' B  B. |' vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 必試靚肉
6 Q" H6 X; w) z+ A& o; NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜,用上荷蘭牛肉,入口味鮮而軟腍,不可不試。 $198
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( j7 D8 I( U# ^' _' x  B5 |# S記者最愛
; f$ T7 [9 a7 x- Wtvb now,tvbnow,bttvb法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜,薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗,味道很濃很香,個人最愛。
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+ b4 E% D' S- S: `法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜,卻刻意加入微酸的香葱,帶清新感覺。$138TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L  R- s# f9 L& k% ]
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咖啡百香果牛仔肉片,牛肉非常嫩滑,配上酸咪咪的百香果,十分開胃。$98www2.tvboxnow.com( Q, B$ O+ m3 r" f* Y

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# `4 ^. d) H) ?' m& h, l0 D甜品只有四款,但全是經典,如這個Creme Brulee,蛋香撲鼻,配脆卜卜焦糖,滿足。$68
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賣肉外,Akrame還希望發展賣好食材的生意,店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血,除店內供應,亦可以買回家。9 n2 b; c) H) z7 [

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店內設計不再單純的黑,卻仍十分有型,部份家具更是Akrame自己設計,再找專人人手製造。+ G6 H( X' P/ g- \: v% e
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Akrame未來會以開拓Vivanda為主,因他認為像他已成名廚的,應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。www2.tvboxnow.com' G+ @( ^! B) @5 |: o$ F7 v2 O

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% q! Q$ @; T( n. r  h% BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Atelier VivandaTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W1 E7 W7 D# C2 j6 u$ t7 X( x4 c
灣仔船街
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熱選新店全球最貴三文治減價喇       
7 w# [0 _. H' E  p: q. x公仔箱論壇工廠區未必只有茶記,主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光(Peter)的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年,Peter曾製作了一份價值$480的三文治,取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄,至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等,以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨,價格略為調低,盛惠$288,值得一試。
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# L3 U  L9 Z( x/ [8 [, y% mtvb now,tvbnow,bttvb世界級三文治 $2886 ]7 F; o0 Q/ G# p
包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷,鮮嫩無比。) V1 O/ A0 `5 |) @& W

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餐廳設有露天位置,雖然望着商業大廈,但感覺開揚。
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區佩嫦點評:食物質素不錯,三文治比牛面頰更出色,但出菜有點慢,宜改善。
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: Q4 d& }7 |# x( ctvb now,tvbnow,bttvbGenius
6 `% \/ U$ k+ p9 W" f( e觀塘駿業街南益商業中心
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咁奇嘅?豬腩成吋厚都唔油tvb now,tvbnow,bttvb6 D! }  D4 m6 o4 h
倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區,經過改造後竟變成時尚集中地,在負責人Scott Wrayton眼中,跟堅尼地城有點像,故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主,招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell,雖然只是慢煮三小時,但那足一吋厚的脂肪毫不油膩,入口即化,豬皮更脆到不得了,盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺,但這裏的拖肥布甸甜度適中,蛋糕有彈性,配雲呢拿雪糕球,即使不是甜品迷亦會愛上。
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. q" k3 n( b8 N5 w9 U" k/ Z2 [公仔箱論壇慢煮豬腩肉 $198( W9 @( I- t- v, x0 w* J; Z
脂肪雖厚但毫不油膩,口感鬆化,最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮,鹹香又脆口。tvb now,tvbnow,bttvb! ^& I& |+ O7 _! O
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) h+ r& {! |1 s+ l; V; v9 `公仔箱論壇拖肥布甸 $98
. c) i* M+ C( d  M2 @  ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜度適中,沒有又甜又膩的口感,與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
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% Y4 }* V) c/ ], }, {區佩嫦點評:外貌像酒吧,由英國大廚主理的菜式很合港人胃口,甜品有驚喜,滿足而沒罪疚感。6 U6 T  d: O' X$ z
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Shoreditch
- r* S; k+ v) Q" nwww2.tvboxnow.com堅尼地城吉席街9 D/ `& u# H  W# F0 u( _# K

& f" `: w. h* D8 U9 a7 F& Z賣心思 挖空西柚做啫喱www2.tvboxnow.com1 [- M& g$ o& [, L9 r. _4 {2 d
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意,The One最近又開了一間。黑白裝修,還以為是cafe或西餐廳,實情是家點心店。點心味道傳統,師傅至少有十五年經驗,功夫紮實,但外形卻做得搞鬼,拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱;新派的則有青芥脆蝦漢堡仔,辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感,以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸,香口惹味。而且勝在價錢不貴,每人一百元左右已可吃飽。
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柚香茶凍 $29
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龍頭鳳尾蝦 $49tvb now,tvbnow,bttvb. C1 {% Q* q" h

' p8 U7 N8 ^# y. k陳詠敏點評:環境舒適,還有露天位置。但大部份是細枱,一家大細或同事飲茶就未必適合。1 O$ y2 L2 x) i- |$ Y) R9 T+ N

- @, S1 P( |3 q, ?點心代表7 U' S  X- U* F# ^, U
尖沙嘴www2.tvboxnow.com- P' |5 P6 g6 E2 B3 ]
The One
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