公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-6-9 05:10 AM 標題: 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜

tvb now,tvbnow,bttvb9 S; v- |& E9 E3 [- s& ^
破格新品: H9 P  B, F; a( y
Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j; n! z9 N2 I( l! A
* B7 Q* I! D4 {
法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。
) E2 c0 a' [- M! \" M' F% h. d) j1 ~
木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。

所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。www2.tvboxnow.com$ s  @' l4 y" c

薯仔菜式　免費添食( I5 a1 w9 ^! H1 w' B3 y8 n) u. n9 _
Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。tvb now,tvbnow,bttvb3 p. x/ d% B2 q' m9 a( R3 w
公仔箱論壇+ V5 y- l+ [, S8 K; T. q6 o$ O- s
Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。www2.tvboxnow.com! f* U9 A5 Z8 V2 l5 j) C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j; @+ a3 j/ G0 w0 R2 c
不是漢堡包的漢堡包tvb now,tvbnow,bttvb# a* D6 l% P  F6 _" C% y( {
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。www2.tvboxnow.com' x% l1 n  G+ `9 X

只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。

其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。

必試靚肉
煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。　$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E' H0 S# V! c/ W% R$ [8 D
( ^: f+ I7 `% [: c

記者最愛5 X- p0 z4 Y; H6 y# O# C3 X4 t
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。www2.tvboxnow.com1 N9 v/ e9 J+ b( Z! ~. C* k

法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$1388 R. s7 s- g* w
tvb now,tvbnow,bttvb6 H5 z( l/ Y6 X* Y- v

8 g C/ B, o: k1 f G. y- o8 {
咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98tvb now,tvbnow,bttvb! I4 D* a7 d% D1 u# O: }( M

! W: C6 M0 Y# [4 @- I+ Y( X O9 A
甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68

/ _6 K) c5 f5 q d9 K c1 r
賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。& t6 Z) R) u6 l# R0 |" r, Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 f# y/ m. ~8 K9 e

$ u( @0 F8 T* R. V m6 M
店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。
tvb now,tvbnow,bttvb! N" H9 ^. C/ @; V+ x$ B4 c L z+ w/ D

tvb now,tvbnow,bttvb1 X' S, u2 r5 ]" @1 n% I
Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O" s5 R+ x5 S5 `' C8 @# V) d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a0 Q7 g5 E$ m- m' e  k1 k7 h! K
公仔箱論壇" S( g& z2 p" X/ h$ b) H0 U% h
Atelier Vivanda* i. S# z  ~0 {
灣仔船街

熱選新店全球最貴三文治減價喇 www2.tvboxnow.com' r" [0 g7 o5 ]" O8 b) ?
工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。! G3 e! U! @7 a) L  q7 m
公仔箱論壇7 C, E9 |1 a5 `  ^/ H' T) e" h5 W

! G3 x8 V6 u$ @8 t: }
世界級三文治　$288
包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。

. n; h7 O- Y/ w! a
餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D5 I! A6 c+ h: w' m( g

區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。 ]. }6 a" a8 V: t7 {6 o8 z/ N

Genius
觀塘駿業街南益商業中心

咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油
倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。
5 B9 G! E/ n0 B1 k

慢煮豬腩肉　$198+ U5 |- H$ M9 q
脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。
www2.tvboxnow.com6 |5 G. j- c: J( o

tvb now,tvbnow,bttvb3 D4 r* Q7 u' L  N
拖肥布甸　$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i% X. d* D  a3 W# c% |/ D
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
公仔箱論壇0 S) U; T; Q+ X+ ]
區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。公仔箱論壇/ f5 l  Q, n6 K" E& {- K3 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W* J2 @3 ^, U2 A" E# `. A
Shoreditch
堅尼地城吉席街www2.tvboxnow.com1 _1 J9 H7 G, Z# s; D! r

賣心思　挖空西柚做啫喱
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。tvb now,tvbnow,bttvb* }( {5 m5 D  ]0 }) G

公仔箱論壇# J+ m$ x+ _: W1 D# k
柚香茶凍　$29tvb now,tvbnow,bttvb! W' L& x, n, \* R, o9 m

龍頭鳳尾蝦　$49
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?6 ?5 D( q" K" V7 S! J
陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。公仔箱論壇. Z% q! }% y" W! f, s. I- A1 f3 F
公仔箱論壇/ M2 [4 Z. b+ `4 I; a i5 H
點心代表
尖沙嘴
The One公仔箱論壇+ L- r3 u) }7 a: E

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)