標題: [食肆地點] 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-16 05:24 AM     標題: 龍蝦加持　腸粉碗仔翅上大枱


+ ?& T! Y7 Y/ S/ ywww2.tvboxnow.com龍蝦蝦子腸粉　$68
5 L4 c# s6 g1 w+ t6 a" N# ]www2.tvboxnow.com腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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: O! c2 Q* `8 R, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。tvb now,tvbnow,bttvb+ }) B+ Q3 B& Y2 \, Q: i+ G  P2 h

( @1 ]+ @* _0 H& s- _! ]" Rtvb now,tvbnow,bttvb若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」www2.tvboxnow.com" n8 b% Q; o, O4 l0 y! v! q3 X2 r

8 F- }( e: {9 r% t2 Ewww2.tvboxnow.com自家炒製蝦子　無限量添加www2.tvboxnow.com$ b/ p5 ~1 I+ f5 A9 |, i
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。! G8 r3 {6 z, m4 S1 t
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。公仔箱論壇" E$ s( J+ f* k% Z
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X. o. @6 g4 f% @0 w
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紀念前度　起寶寶之名
5 [: s& R( j4 v# c/ A& k/ Z6 Q平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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) l6 ?8 `" _1 B6 f) T( p3 \tvb now,tvbnow,bttvbEddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。公仔箱論壇1 t- h( D% `6 ^- \2 I# t
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餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。tvb now,tvbnow,bttvb7 o( m- d1 \/ [  R0 W# o
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龍蝦寶寶8 D6 ]6 |" @6 I- S# H* I  B( w$ j2 l
中環租庇利街喜訊大廈商場
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- g  Z; ^& C7 [( j+ g, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦喇沙　$98
$ n1 ~+ _4 }" h* N+ @tvb now,tvbnow,bttvb即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。tvb now,tvbnow,bttvb3 v( F# w0 H8 q) H' h6 l6 d* b5 z

$ c$ ^* c2 L/ x" R, K& |9 L) b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P( C1 o2 \/ Q2 I" N$ ^0 e
龍蝦清湯烏冬　$98
2 G& E9 s8 m8 tEddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
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慢煮三文魚北海道帶子烏冬　$108
8 \$ I& c1 D( `6 W6 d. v: I8 X三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。公仔箱論壇% Q/ x! S0 _" Q8 H4 w
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+ b  A  S/ z; f! l" x公仔箱論壇龍蝦碗仔翅　$68
# h( N) w0 T/ }: _9 lwww2.tvboxnow.com翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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4 ^2 n: B6 }, l4 @tvb now,tvbnow,bttvb薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。www2.tvboxnow.com2 L! [' E5 B; c1 |; C

  h0 d. {- \5 ~1 _1 W' ~公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F3 m* J& l6 u9 e& a* k
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熱選新店       
" d  \" x. P' ~, V/ r公仔箱論壇懷舊茶居　大賣老派點心               
7 O' q5 {; ?. g8 {- z) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。  4 w9 W& P% X; t- m& Q8 {$ M  }

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0 D7 z/ k2 d+ E% [tvb now,tvbnow,bttvb片香馬拉糕　$18
' r& }! j' @8 P/ A顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。; m) k, G5 Q% U4 ]2 j

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: d1 q+ V! b& g7 g, vtvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦腐皮卷　$25tvb now,tvbnow,bttvb- m: n0 U5 I0 a% h, z
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O) d$ R6 B6 |1 l1 F

0 ?$ h$ t, z5 t4 c' ntvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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9 S: s3 J4 t% @% |; [$ L4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老馮茶居
  B+ O9 u, F* B% r& J6 m5 Otvb now,tvbnow,bttvb元朗大棠路公仔箱論壇( h6 E' ]( w. g. X7 p! o! D

- f0 Q' O: Z% g9 A3 A" t' I隱蔽Omakase　海膽滑如雪糕       
1 R2 M" R  Z* W' v7 q) E$ ~' j禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。  
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
9 P8 J& a" e* b; e8 c1 ^5 r& [! P3 G7 ~刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb, O0 ~. ^) H( @0 y  x

0 M, V  s3 {( R7 l1 q+ X8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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4 E$ Q0 T4 V* m( R( n公仔箱論壇鮨輝
4 r0 P; G$ z, Z% \1 ?旺角西洋菜北街www2.tvboxnow.com' f8 b; A) C1 Q4 H' p1 O( O' f, W6 p

$ k1 _! n3 ^2 R$ ~9 A; ~6 [公仔箱論壇
4 p6 ^9 [( B+ ~6 T8 A' j  b韓式湯鍋　泥灘人參辣而鮮
6 C' k8 D: l% Z0 C+ N( Z公仔箱論壇韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。tvb now,tvbnow,bttvb6 R, q5 ?; m' b
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/ U" l' |9 Y& j  h. j* Ytvb now,tvbnow,bttvb炸醬年糕湯　$88
# N: e3 `1 P5 w/ m5 P以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。/ s  c( ^# `8 C( y4 e

$ q9 l# f$ Q* l4 i* J$ U% \www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 O3 E- _* y4 X3 p% S0 h$ P
韓式八爪魚鐵板　$220
. ]  i$ Z7 e4 X' U各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb* J' a% F$ U! a# J$ w9 |1 O) l2 c  T

& C  d0 N  H) ]$ \$ u0 q: `區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。0 c9 ^7 B$ @3 W! U! z7 ?  B

' ~( m; ?3 @% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u, j) V  T; Z6 F$ {1 h- Xtvb now,tvbnow,bttvbKim's Spoon- Hot Pot
6 ]; N3 K! [0 h% |+ l+ w& t7 u7 }公仔箱論壇北角英皇道健威坊

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